De red velvet cupcakes met bieten zijn de eenpersoonserveerbare versie van de klassieke Amerikaanse taart die wel rood fluweel wordt genoemd vanwege zijn typische karmijnkleur. Gewoonlijk komt de kleur voort uit de toevoeging van voedingskleurstof, waardoor deze desserts echte verleidingen worden voor ogen en gehemelte! Echter, ik heb er een herinterpretatie van gemaakt, gebruikmakend van de natuurlijke kleur van bieten, hoewel ik moet bekennen dat het recept dat ik vandaag voorstel het resultaat is van een tweede poging. De eerste keer wilde ik de voedingskleurstof weglaten, in de naïeve veronderstelling dat de prachtige kleur van deze groenten voldoende zou zijn! Maar vooral dat deze levendigheid rauw ook tijdens het bakken behouden zou blijven! Niets is minder waar! En te bedenken dat ik het nog wist ook! Natuurlijk, fouten maken is menselijk, maar volharden is duivels! Hoe dan ook, deze cupcakes zijn naast het visuele aspect gewoon lekker omdat ze zijn gegarneerd met een delicate mascarpone- en yoghurtfrosting, zonder eieren, die absoluut prachtig contrasteert! Het zijn makkelijke snoepjes om te maken en perfect voor speciale gelegenheden zoals moeder- en vaderdag of Valentijnsdag die eraan komt! Ik ben zeker geen fan van deze commerciële feestdagen, maar uiteindelijk verdienen we allemaal een zoete verwennerij, vind je niet?
Om op een speciale manier te zeggen dat ik van je hou, laat je ook inspireren door deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 cupcakes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten:
- 180 g havermeel
- 190 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 120 g rietsuiker
- 130 g natuurlijke witte yoghurt
- 90 g mascarpone
- 10 ml melk
- 1 ei
- 1 vanilline
- 12 druppels rode voedingskleurstof
- 1 1/2 zakje bakpoeder
- 80 g mascarpone
- 25 g poedersuiker
Voorbereiding:
Meng in een blender de voorgekookte biet met de melk en mix tot een romige consistentie is verkregen.
Voeg in een kom de voedingskleurstof toe aan de mascarpone en meng goed.
Meng intussen in een andere grote kom met behulp van een elektrische mixer het ei met de rietsuiker.
Als er een schuimige en lichte massa is verkregen, voeg dan de mascarpone toe en blijf met de elektrische mixer werken.
Voeg dan de bietencrème toe.
Verwissel met de gezeefde bloem, die je beetje bij beetje moet toevoegen met een lepel.
Voeg ook de yoghurt toe met lepels.
Giet het beslag in de holtes van een muffinvorm bekleed met papieren bakvormpjes en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25/30′.
Controleer altijd de gaarheid met de prikkerproef. Haal dan de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Bereid intussen de mascarponefrosting, werk deze in een kom met de gezeefde poedersuiker tot een gladde crème is verkregen.
Op dit punt breng je de crème over in een spuitzak met een stervormige punt en decoreer je de cupcakes.
Om het “kruimel“-effect op de cupcakes te verkrijgen, snijd een klein stukje van de bovenkant van een cupcake en verkruimel het dan over de frosting.
En voilà… je red velvet cupcakes met bieten en mascarpone zijn klaar om te worden geserveerd.
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de red velvet cupcakes maximaal 3-4 dagen bewaren in de koelkast in geschikte, luchtdichte containers.
