Vrienden, met deze eerste warmte stel ik een aangename citroen cheesecake voor, misschien wel de meest frisse en uitnodigende versie die bestaat om volop van een voorjaarsdessert te genieten! Voor degenen die het nog niet wisten, de cheesecake heeft New Yorkse oorsprong en maakt al jaren deel uit van de Amerikaanse keuken. Er zijn daarom vele versies van dit verfijnde en elegante dessert: met ricotta, mascarpone en smeerbare kaas, maar ik denk dat deze versie die ik voorstel echt uitstekend is! Mijn moeder, aanvankelijk sceptisch over de mogelijkheid dat ze van een “kaastaart” kon houden, is niet alleen van gedachten veranderd, maar eiste ook dat ik deze opnieuw zou maken voor een andere gelegenheid! Ik hoefde alleen maar de kaascompote te verlichten door deze (gedeeltelijk) te vervangen door delicate citroenyoghurt en een beetje room. De krokante koekjesbodem en de frisse citroentopping aan de bovenzijde van het dessert zijn daarentegen speciaal ontworpen om de zoetheid van de room tegen te gaan met zijn onmiskenbare citrusachtige smaak, wat een evenwichtige en aangename mix creëert. Een uiterst eenvoudig dessert, waarvoor het echter aan te raden is om het een dag van tevoren te maken, zodat het ’s nachts in de koelkast kan opstijven. Absoluut de moeite waard om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten voor de koekjesbodem Ø 22-24:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 300 g droge koekjes (type Digestive)
- 120 g boter
- 330 g verse smeerbare kaas
- 170 g Citroenyoghurt
- 8 g gelatineblaadjes (gelatine in bladen)
- 250 g verse vloeibare room
- 120 g Poedersuiker
- 3 eetlepels Melk
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 250 ml Water
- 100 g Suiker
- 1 Citroen
- 2 eetlepels maïszetmeel (maizena)
- 6 druppels voedingskleurstof rood (geel)
Bereiding
Begin met het bereiden van de bodem, door de koekjes fijn te malen. Doe ze in een voedselzak, sluit deze af en begin ze te verkruimelen door er met een deegroller overheen te gaan. Of versneld, maal ze zoals ik heb gedaan in een mixer.
Doe ze vervolgens in een kom en voeg de gesmolten boter die al enigszins afgekoeld is toe, en meng goed. Giet je koekjes- en botermengsel in een met bakpapier beklede springvorm en maak een schijf aan de onderkant, en egaliseer deze met een lepel over de hele bodem van de vorm totdat je een gladde en compacte basis hebt.
Zet in de koelkast voor minstens 30′ of in de vriezer voor 15′. Bereid ondertussen de kaascrème door de gelatineblaadjes in een kom met zeer koud water te weken om ze ongeveer 10′ zacht te maken.
Klop ondertussen de smeerbare kaas met de suiker met een elektrische mixer.
Voeg vervolgens de yoghurt en de geraspte schil van 1 ongebruikte citroen toe en blijf kloppen met de mixer.
Voeg de uitgeperste citroensap toe gezeefd door een fijne zeef.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in 2-3 eetlepels warme melk (niet kokend) tot het kamertemperatuur bereikt.
Voeg ze toe aan het mengsel en blijf mengen. Klop tenslotte de room tot deze stevig en dik is en voeg deze toe aan de kaascrème, gebruikmakend van een spatel, met langzame bewegingen van onder naar boven om deze niet te laten leeglopen.
Op dit punt giet de zo verkregen crème over je koekjesbodem en egaliseer deze met een spatel.
Zet de cheesecake weer in de koelkast voor 2 uur. Na deze tijd bereid je de citroentopping door in een steelpan op laag vuur het water met de suiker, het citroensap en de geraspte schil te laten smelten. Zodra de suiker is opgelost, voeg je de gezeefde maïszetmeel toe en meng totdat de gelatine dik is geworden. Zet het vuur uit en voeg een beetje gele voedingskleurstof toe. Laat afkoelen. Giet vervolgens de gelatine over de cheesecake en egaliseer deze.
Zet in de koelkast voor minstens nog eens 2 uur maar liever een hele nacht. Verwijder de ring van de vorm en decoreer naar wens… ik heb citroenschijfjes en wat krullen van hun schil toegevoegd.
En voilà… de citroen cheesecake met gelatine is klaar om van te genieten!
Gedetailleerdere foto van de decoratie…
Smakelijk van La Cucina di Fefe!
Opslag
👉De citroen cheesecake blijft ongeveer 3-4 dagen goed in de koelkast bewaard in een luchtdichte container
