Kennen jullie falafel? Ik ontdekte ze drie jaar geleden dankzij een Tunesische vriendin en ik was meteen verkocht! Het zijn balletjes op basis van kikkererwten, linzen of tuinbonen gemengd met kruiden of groenten, typisch voor de Midden-Oosterse keuken, maar steeds vaker ook in Europa te vinden. Ze worden vaak geserveerd met sauzen op basis van groenten, tahinsaus, salades en Arabisch brood. Ik maakte er een met aubergine, witte yoghurt en kurkuma (HIER HET RECEPT), maar de variaties om falafel te begeleiden zijn talrijk en allemaal uitnodigend en smakelijk! Je zou er gek van kunnen worden! Vanuit gezondheidsoogpunt bieden falafel, gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten, zoals de peulvruchten waaruit ze zijn samengesteld, alle voordelen van deze waardevolle voedingsmiddelen (ijzer, calcium, magnesium, zink, enz.), vooral vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is geen verrassing dat falafel vaak wordt bereid tijdens de Ramadan om het gebrek aan vlees te compenseren. Het is dus duidelijk dat ze een uitstekende keuze zijn voor vegetariërs en zelfs voor veganisten. Je hoeft ze alleen te begeleiden met vegan sauzen en klaar is Kees. Falafel is bovendien ook glutenvrij, dus ze voldoen volledig aan alle voedingsbehoeften, gerelateerd aan levensstijlkeuzes of voedselintoleranties. Een bron van energie en gezondheid, vooral als ze in de oven worden geconsumeerd in plaats van gefrituurd, zoals de versie die ik voorstel, die het mogelijk maakt om een paar extra balletjes te proeven zonder het risico te veel calorieën binnen te krijgen, beter dan dit!?
Alle “vegetarische” recepten zijn vrij van vlees en/of vis… (N.B. er kunnen andere op dierlijke proteïne gebaseerde producten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 15-18
- Keuken: Arabisch
Ingrediënten:
- 350 g gekookte kikkererwten
- 1 Verse lente-ui
- lepels Kikkererwtenbouillon
- 1 bosje Peterselie
- q.b. Topping van oliehoudende zaden (witte en zwarte sesamzaadjes, maanzaad en lijnzaad)
- 1 theelepel Kurkuma poeder
- 1 theelepel Koriander
- 1 theelepel Kikkererwtenmeel
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Zwarte peper
- 1 Aubergine
- 120 g Griekse yoghurt
- 1 theelepel Kurkuma poeder
- 5 blaadjes Munt
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Zwarte peper
Bereiding:
Doe de gekookte kikkererwten in een keukenmachine samen met de grof gehakte peterselie en de kurkuma (fig. 1).
Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe, een paar eetlepels kookbouillon, die je naar behoefte kunt toevoegen, en breng op smaak met zout en peper (fig. 2).
Mix herhaaldelijk tot je een stevige en homogene massa krijgt. Doe het mengsel in een container bedekt met huishoudfolie en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast om te rusten (fig. 3).
Bereid ondertussen de auberginesaus volgens het recept (HIER). Mix het auberginevlees met kurkuma, muntblaadjes, een snuifje zout en de yoghurt (fig. 4).
Je krijgt een homogene en fluweelzachte saus om je falafel mee te begeleiden (fig. 5).
Na de benodigde tijd, haal het kikkererwtenmengsel uit de koelkast en vorm balletjes iets groter dan een walnoot; druk ze met je handen plat, zodat het medaillons worden (fig. 6)
Rol elk medaillon door de topping van oliehoudende zaden (fig. 7).
Leg ze in een goed geoliede of met bakpapier beklede antiaanbak bakplaat (fig. 8).
Besprenkel met nog wat olie en zet ze in de oven op 200°C voor 15 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm of lauw, met de auberginesaus, yoghurt en kurkuma naar smaak. Et voilà…je falafel is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFé!
