Een paar weken geleden had ik het geluk om een krat super biologische appels cadeau te krijgen, geproduceerd door een jong en klein landbouwbedrijf in het binnenland van Sicilië, aan de voet van de Etna. De eigenschap van het bedrijf is gebaseerd op de integratie van biologische gewassen op bergachtige hoogtes die doorgaans vijandig zijn in vergelijking met zeeniveau. Hoewel het onlangs is opgericht, heeft het als doel inheemse producten van de Etna te bevorderen en tegelijkertijd, door herontdekking van de natuur, nieuwe uitdagingen aan te gaan door middel van nieuwe teelten van fruit en groenten. Je weet hoezeer ik alles wat natuurlijk is waardeer, en geloof me, het is van onschatbare waarde om zonder zorgen ook de schil van een vrucht te kunnen gebruiken! Want appels behoren tot het meest geconsumeerde fruit ter wereld, en we weten maar al te goed hoeveel voedingsstoffen er in hun schil zitten. Aangezien er echter veel pesticiden en gewasbeschermingsmiddelen op worden gebruikt, kun je alleen van deze eigenschappen profiteren als je zeker bent van hun herkomst of als ze biologisch gecertificeerd zijn. Je kunt je mijn vreugde voorstellen toen ik ze kreeg, en de geur die ze verspreidden was intens, natuurlijk en zoet, totaal anders dan die je ergens anders koopt! Met mijn mooie voorraad heb ik meteen marmelade gemaakt om te gebruiken bij het ontbijt of als vulling voor een taart om van te genieten bij een snack! Met de schillen heb ik geweldige infusies gemaakt en tenslotte deze echt speciale filodeeg mandjes! Het zijn kleine desserts met lepels, gevuld met melkroom en schijfjes appel in een infusie met likeur en kaneel! Krokant aan de buitenkant en met een zachte en aromatische kern aan de binnenkant! Hemels! Mijn man heeft ze letterlijk verslonden en ik moet zeggen dat ze perfect geschikt zijn als perfecte dessert na de maaltijd, spectaculair en smakelijk zonder te veel calorieën! Ze bereiden is uiterst eenvoudig, dus zelfs bij onverwachte gasten kun je hen op een originele en verrassende manier in een paar simpele stappen verrassen!
Andere desserts met appels:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 7 filodeeg mandjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, en het kost je niets extra!
- 300 ml melk
- 40 g rijstmeel (of maïzena)
- 60 g riet suiker
- 3 theelepels vanille-extract (of de zaden van 1 vanillestokje)
- 2 vellen filodeeg (groot)
- 1 appel (biologische rode)
- 50 ml sinaasappellikeur (of witte vermout)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 20 g riet suiker (+ naar smaak)
- naar smaak extra vergine olijfolie (om te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Handklopper
- 1 Kom
- 1 Voedselfolie
- 1 Appelboor
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Kwast
- Muffinvormen
Stappen
Begin met het bereiden van de melkroom zodat deze volledig kan afkoelen wanneer je de filodeeg mandjes vult. Zeef in een steelpan met het vuur uit, het rijstmeel, voeg ook de suiker toe en meng met een houten lepel (fig. 1).
Giet de melk geleidelijk erbij terwijl je blijft mengen (fig. 2).
Voeg ook het vanille-extract toe en zet het vuur op een laag pitje (fig. 3).
Blijf dan enkele minuten mengen met een handklopper (fig. 4).
Wanneer het begint in te dikken, zorg ervoor dat het niet te dik wordt, zet het vuur uit en blijf nog een paar minuten mengen (fig. 5).
Giet de room in een bord, leg er plasticfolie over en laat afkoelen (fig. 6).
Was ondertussen de appel zeer goed onder stromend water, verwijder het centrale klokhuis met een appelboor of een scherp mes (fig. 7).
Halveer de appel en snijd van elke helft dunne schijfjes (fig. 8). Halveer dan de verkregen schijfjes nogmaals (fig. 9).
Laat in een kom de appels inweken met water, de sinaasappellikeur of vermout, kaneel en riet suiker gedurende minstens 30′ (fig. 10).
Na deze tijd, leg je de filodeegvellen op een werkvlak, snijd ze eerst verticaal en dan horizontaal, tot je 28 vierkanten van 12×12 krijgt (fig. 11 en 12).
Bestrijk de oppervlakte van elk vierkant met het mengsel van water, likeur en kaneel waarin de appels zijn ondergedompeld (fig. 13).
Vet de muffinvormen in en stapel 4 vierkanten filodeeg op elkaar voor elk mandje, waarbij je elk vel onregelmatig ten opzichte van het vorige legt om een dynamisch effect te creëren (fig. 14).
Voeg binnenin een paar theelepels melkroom toe en strijk glad (fig. 15).
Garneer met een paar schijfjes appel, ook onregelmatig geplaatst (fig. 16).
Voeg een snufje riet suiker toe bovenop en ga door tot alle ingrediënten op zijn (fig. 17).
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 12′ of tot ze goudbruin zijn (fig. 18).
Haal uit de oven en laat afkoelen. Je kunt ook garneren met poedersuiker.
En voila… je filodeeg mandjes met melkroom en aromatische appels zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
Bewaring
👉 Filodeeg mandjes kunnen 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden en bij het serveren opnieuw in de voorverwarmde oven op 180°C voor 5′. Ze worden weer knapperig.
