De trend van dit moment zijn de fit-recepten, oftewel recepten met zo min mogelijk ingrediënten en zo licht mogelijk! Meestal zijn ze populair vlak voor de zomer, maar de laatste tijd heb ik een constante ommekeer opgemerkt met een groeiende interesse voor caloriearme gerechten het hele jaar door! Eigenlijk vind ik dat we niets hoeven te verbieden, behalve in geval van specifieke intoleranties en altijd in de juiste hoeveelheden, want het is een gezonde en uitgebalanceerde voeding die echt serieus genomen moet worden! Ik zal nooit ophouden dit te zeggen via mijn recepten, blog, sociale media en mijn ervaringen op tv, en wanneer ik iets voorstel, is dat mijn primaire doel, niet de calorische waarde die ervan afgeleid kan worden, of die nu laag of hoog is! Zijn deze koekjes dus fit? Ja, maar alleen in de zin dat ze een geldig alternatief kunnen bieden voor al die producten rijk aan suikers, waardoor we ze onbewust misbruiken of gewend raken aan minder authentieke smaken! In dit recept, dat bovendien glutenvrij is, is suiker volledig vervangen door de zoetheid van gedroogde pruimen en rozijnen, terwijl boter is vervangen door een beetje plantaardige olie. Daarom zijn deze koekjes perfect om in melk te dopen voor het ontbijt of als gezonde en lichte snack; ze zijn bovendien geschikt voor mensen met gluten- en lactose-intolerantie en zeer geschikt voor wie fit wil blijven zonder een zoete pauze op te geven.
Als je dol bent op gezonde koekjes met weinig en gezonde ingrediënten, hier zijn nog een paar suggesties die je misschien interesseren:
- GLUTENVRIJE KOEKJES MET BOEKWEITMEEL EN HAZELNOOT OKARA
- KOEKJES MET HAVER OKARA EN PISTACHE (Recept zonder eieren)
- KOEKJES MET HAVER OKARA, HONING EN AMANDELEN (Recept zonder eieren)
- KOEKJES MET HONING EN GEDROOGD FRUIT (Recept zonder eieren, boter, suiker en gist)
- KOEKJES MET LINZENMEEL EN AMANDELEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 13 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT KOMEN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS VOOR. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 80 g boekweitmeel
- 100 g volkoren rijstmeel
- 40 ml haverdrink (of rijstdrink)
- 60 ml arachideolie
- 40 g rozijnen
- 5 gedroogde pruimen (ontpit)
- 1 ei
- 1 theelepel baksoda
- 2 theelepels citroensap
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Schaal
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek
Stappen
Begin met het laten weken van de rozijnen in een kom met lauwwarm water voor minstens 15′ nadat je ze onder stromend water hebt afgespoeld. Hak de pijnboompitten grof en snijd de pruimen in kleine stukjes (fig. 1).
Zeef in een ruime schaal de twee soorten meel en meng ze met een garde (fig. 2). Voeg de amandelmelk of een andere plantaardige melk naar keuze toe (fig. 3).
Voeg ook de plantaardige olie toe (fig. 4).
Voeg tenslotte het ei en de baksoda toe, eerder gemengd met het citroensap* (fig. 5).
Werk eerst met de garde en begin dan het mengsel met de handen te mengen. Voeg tenslotte de gerenoveerde en goed uitgeknepen rozijnen, de pijnboompitten en de pruimen toe.
Werk met licht vochtige handen tot je een goed compact mengsel** hebt (fig. 7).
Neem met licht vochtige handen porties van het deeg die iets groter zijn dan een walnoot en druk ze lichtjes plat (fig. 8).
Leg de koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze op 175°C voor ongeveer 11′-12′. Ze mogen niet te bruin worden. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rooster (fig. 9).
Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze bestrooien met poedersuiker of natuurlijk laten, afhankelijk van jouw voorkeuren.
En voilà… je fit koekjes zonder suiker met gedroogde pruimen, rozijnen en pijnboompitten zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de suiker- en glutenvrije fit koekjes bewaren in een luchtdichte tinnen of glazen container tot een week, maar ik denk niet dat ze zo lang meegaan!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 *Wanneer je citroensap mengt met baking soda, reageert het citroenzuur en vormt natriumcitraat, wat het rijzen van het deeg bevordert.
🟣** Het mengsel kan, zoals vaak het geval is bij glutenvrije deegsoorten, moeilijk te verwerken zijn en kan enigszins brokkelig zijn. Geen paniek! Dit is volkomen normaal: door het met vochtige handen te bewerken, kun je je koekjes vormen en samenhouden en ze volgens het recept bakken.
🟣Natuurlijk als je geen coeliakie hebt, kun je het rijst- en boekweitmeel vervangen door een normale bloem of havermout, en een halve theelepel bakpoeder gebruiken; en als je geen fan bent van gedroogde pruimen, kun je ze vervangen door een vergelijkbare hoeveelheid dadels, ook ontpit.
