Gisteren 25 oktober was het World Pasta Day, de wereldwijde dag van de pasta, nu al de 23e editie! Een dag die een van de meest verspreide en geconsumeerde gerechten ter wereld viert! Ja, ik weet het, ik ben te laat! Ik probeer het, maar het juiste moment voor bepaalde gelegenheden past echt niet bij mij! Toch wil ik graag hulde brengen op mijn eigen kleine manier, door mezelf een pastaliefhebber bij uitstek te noemen! En dat doe ik graag met dit heerlijke recept met zeelucht! Het is een voorgerecht waarbij het type pasta echt het verschil maakt, omdat de fork pasta met bronzen matrijzen getrokken is, wat een stevigheid en ruwheid geeft die elke smaak versterkt! Uiteraard kun je variëren met andere formaten, zoals paccheri of calamarata. Ze zijn allemaal perfect om smaakvolle maar lichte sauzen op te nemen en te vergezellen zoals die ik je vandaag aanbied! Een perfecte combinatie tussen zee- en tuingewassen! Een combinatie van venusschelpen, courgettes, cherrytomaten en de laatste touch van kikkererwten, die een voedingswaarde aan het geheel bieden! En sorry als dat niet weinig is!
CURIOSITEIT: Wist je dat venusschelpen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, hoewel de beste tijd om ze te eten van juni tot december is? In Italië moeten venusschelpen wettelijk levend worden verkocht, in intacte netten met een speciaal label dat het ras, de productiemethode, de herkomstlocatie waar ze zijn gevangen en verpakt aangeeft, evenals de verpakkingsdatum. Let altijd goed op bij aankoop en controleer de aanwezigheid van het label.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten:
- 280 g fork pasta of andere korte pasta
- 800 g venusschelpen
- 250 g cherrytomaten
- 2 witte courgettes (kleine of 1 grote)
- 180 g voorgekookte kikkererwten
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Bereiding:
Reinig de venusschelpen door ze onder stromend water goed te spoelen en te borstelen met een speciale borstel. Of plaats ze in een doorzichtige glazen kom, bedek ze volledig met water en voeg 3 eetlepels grof zout toe. Schud ze met één hand om het overtollige zand te verwijderen en laat ze vervolgens 1 uur rusten om ze te laten zuiveren (fig. 1).
Was en snijd ondertussen de uiteinden van de courgettes, snijd ze vervolgens op een snijplank in de lengte en daarna in blokjes. Zo krijg je een brunoise snit (fig. 2).
Bak in een anti-aanbakpan de knoflook met een scheutje olie, voeg dan de brunoise van courgettes toe, een pollepel heet water en dek af met een deksel (fig. 3).
Kook op laag vuur gedurende 5 minuten, voeg alleen indien nodig heet water toe. Voeg de cherrytomaten, eerder doormidden gesneden, toe en laat nog 5 minuten koken (fig. 4).
Voeg ook de venusschelpen toe, dek af met de deksel en laat ze een paar minuten op laag vuur openen, terwijl je de pan af en toe schudt (fig. 5).
Pel alle venusschelpen, laat er een paar in hun schelp voor de laatste decoratie (fig. 6).
Doe de venusschelpen en groenten in een kom, zeef het kookvocht dat je apart houdt. Doe alles terug in de pan, voeg de kikkererwten toe en breng op smaak met zout en peper (fig. 7).
Kook de fork pasta in gezouten kokend water en giet ze af 2 of 3 minuten voor het einde van de kooktijd. Voeg net voordat je je pasta overbrengt het gezeefde kookvocht toe (fig. 8).
Voeg de fork pasta toe aan de saus en ga verder met koken op hoog vuur, af en toe roerend (fig. 9).
Zet het vuur uit en bestrooi met gehakte peterselie.
Serveer direct.
En voila… je fork pasta met venusschelpen, courgettes en kikkererwten is klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk vanuit de keuken van FeFè!
