Heb je ooit de koelkast geopend en geen idee wat je moet koken? Misschien zonder veel ingrediënten, en je moet nog boodschappen doen, dan wordt het bereiden van een diner een lastige taak! Ik geef je een tip, voor het geval je nog wat risotto over hebt, zoals bij mij het geval was! Volgens het motto gooi niets weg, hier is een heerlijke manier om vrienden en familie te verrassen! De ris arancinetti had ik ook improvisatie arancini kunnen noemen, want op een avond was het precies zo! De situatie was kritisch: de koelkast was zo goed als leeg, slechts één ei en wat geraspte pecorino. Ik raapte samen wat ik had, amper bewust van het buitengewoon goede resultaat dat ik zou behalen! In een paar eenvoudige stappen heb je een slimme, snelle en smaakvolle recept klaar! Het deed me denken aan de goede tijden, toen ik met mijn man op de hoofdstraat van Catania liep en we stopten bij een van onze favoriete bars om warme arancini te kopen! Mijn versie is natuurlijk gebakken, dus gezonder, maar niet minder lekker. Binnenin een risotto met artisjokken en erwten, op smaak gebracht met goede geraspte pecorino, om vervolgens door het ei te worden gehaald en gepaneerd! Een lekkernij! Ze zijn geweldig als fingerfood voorgerecht of ook als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade. Eenmaal gemaakt, blijf je ze maken!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis… (N.B. er kunnen andere dierlijke eiwitproducten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 arancinetti
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 140 g Risotto met artisjokken en erwten (of andere overgebleven risotto)
- 30 g Pecorino (geraspt)
- 1 Ei
- q.b. Paneermeel
- q.b. Kruiden
- 1 druppeltje Extra vierge olijfolie
- 2 snufjes Zout
- q.b. Peper
Bereiding:
Haal de overgebleven risotto van de vorige dag uit de koelkast en bestrooi het met geraspte pecorino (fig. 1).
Meng goed en met licht vochtige handen, neem een volle eetlepel en vorm een bal iets groter dan een walnoot (fig. 2).
Haal het door het losgeklopte ei met een snufje zout (fig. 3).
Rol het vervolgens door het paneermeel, gekruid met een mix van kruiden en nog een snufje zout (fig. 4).
Plaats de arancinetti in een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel het oppervlak met een scheut olijfolie (fig. 5).
Zet het 20′ in een voorverwarmde oven op 180°C, draai ze dan om en laat ze nog eens 10′ bruin worden.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Serveer ze nog warm.
En voilà… je gebakken ris arancinetti zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefe!
