Als goede Siciliaanse hou ik er van om af en toe een traditioneel gerecht en typisch van mijn mooie eiland op tafel te zetten! Ik doe dit niet alleen uit puur trots, maar ik geloof sterk dat de Siciliaanse keuken behoorlijk gevarieerd is en talloze ideeën biedt om zelfs groenten smakelijk en aantrekkelijk te maken. Het recept dat ik je vandaag voorstel is daar een duidelijk voorbeeld van! Een bijgerecht met eeuwenoude oorsprong, “i rocculi affucati”. Deze term betekent letterlijk “verdrinken” en wordt in de keuken gebruikt om de bereiding van iets in een grote hoeveelheid vloeistof te beschrijven! Dit gerecht is een must voor de feestdagen op de tafels van Sicilianen, en niet alleen! Mijn oma maakte het vaak bij speciale gelegenheden en ook mijn moeder deed dit na haar! Ze worden gemaakt met broccoli, olijven, rode wijn, kappertjes en caciocavallo kaas, een typische gerijpte kaas met een vezelige structuur gemaakt van koemelk. Er zijn ook enkele varianten met tuma, een andere lokale kaas. Aangezien deze kazen buiten ons productiegebied echter moeilijk te vinden zijn, kun je ze vervangen door andere gelijkwaardige kazen uit jouw regio. Er worden minstens twee lagen met al deze ingrediënten gemaakt en ze worden met gesloten deksel gekookt, zonder het ooit op te tillen, tot de perfecte garing is bereikt. Ze zullen een ongelooflijke geur verspreiden en zijn geweldig om warm of zelfs koud te worden geserveerd. Ik raad je aan om ze te proberen, ze zijn geweldig als een eenvoudig vegetarisch bijgerecht of gepresenteerd op tafel als een origineel en ongewoon voorgerecht.

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. Er kunnen andere dierlijke eiwitbronnen, zoals eieren en kaas, worden gebruikt).

WIST JE DAT? De antioxidanten waarvan deze groenten rijk zijn, spelen een belangrijke rol in de preventie van kanker? Broccoli bestrijdt namelijk vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor celveroudering, en bovendien versterken ze ons immuunsysteem. Het hoge gehalte aan vitamine C beschermt tegen oxidatieve schade en houdt zo onze slagaders gezond, voorkomt de ophoping van plaques erin en vermindert het risico op beroertes of hartaanvallen. Broccoli is zeer rijk aan sulforafaan, een antioxidant die een antiaggregatie effect op bloedplaatjes heeft, waardoor ook de bloeddruk wordt gereguleerd. Bovendien houden ze ook onze lever gezond door een ontgiftende werking. Ze elimineren namelijk vetten en gifstoffen die zich in dit orgaan ophopen, zodat ze worden aanbevolen in diëten om leververvetting te bestrijden. Om deze voedingswaarden maximaal te behouden, is het echter raadzaam de broccoli niet langer dan 10 minuten te koken, of beter nog, te stomen.