De parelgortsalade met gepelde gerst en kikkererwten, courgette en aardbeien is een beetje per toeval ontstaan, net als veel van mijn restjes- en anti-verspillingsrecepten! De basisregel is om niet te veel in te kopen, zodat voedsel niet kan bederven voordat je het hebt gebruikt. Mocht dat toch gebeuren omdat iets in de aanbieding was, dan kun je het overschot daarna recyclen en in andere recepten gebruiken! En dat is precies wat er hier gebeurde: een kratje aardbeien voor een spotprijs dat anders niet op tijd geconsumeerd zou worden. Ik had geen zin in de gebruikelijke aardbeientaart; het leek me leuker om een vegetarische hoofdschotel te maken met lente-invloeden: fris en delicaat, maar vooral rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. De aardbeien geven een unieke aangename smaak, iets getemperd door de krachtigere smaak van de provola del Casale, een Siciliaanse kaasspecialiteit uit de Nebrodi-bergen, die je kunt vervangen door een zoete of pittige provola naar keuze. Kortom: een ongewoon gerecht met een verrassende smaak dat, beloofd, je niet zal teleurstellen!
Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis (N.B. het is mogelijk andere dierlijke eiwitbronnen te gebruiken, zoals eieren en kazen).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGEMERKT. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 340 g Gepelde gerst
- 150 g Voorgekookte kikkererwten
- 300 g Aardbeien
- 3 witte courgettes (medium)
- 100 g Provola (zoete del Casale)
- 10 blaadjes Verse munt
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Bereiding
Was, verwijder de uiteinden en snijd de courgettes in niet te dunne plakjes. Leg ze op een hete grillpan of bakplaat en bestrooi met zout.
Bak ze ongeveer 3 minuten per kant (fig. 2).
Breng op smaak met een teentje knoflook, een scheutje extra vierge olijfolie en wat muntblaadjes naar smaak, en laat vervolgens 1 uur rusten (fig. 3).
Was en droog de aardbeien met keukenpapier en snijd ze in plakjes, verwijder het groene kroontje. Breng op smaak met olie, zout en peper en zet even apart (fig. 4).
Spoel ondertussen de gerst af onder stromend water, doe hem in een pan en bedek met water tot het dubbele volume. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 30 minuten koken of volgens de kooktijden op de verpakking. Zout, zet uit en giet af.
Maak de gerstsalade door in een kom de gerst te mengen met de courgettes inclusief hun dressing, de uitgelekte kikkererwten, de aardbeien en als laatste de provola in blokjes—en voeg die alleen toe als het gerecht al afgekoeld is.
Serveer op kamertemperatuur. En voilà… de gepelde gerst met kikkererwten, aardbeien en courgettes is klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
