De gesneden spaghetti met tuinbonen en verse tomaat is een eenvoudig, licht en voedzaam hoofdgerecht uit de Siciliaanse volkskeuken, dat alle heilzame eigenschappen van deze voorjaarspeulvruchten benut! Elk jaar koop ik, met het eerste lenteweer, verse tuinbonen en zet ik het gerecht graag weer op mijn tafel! Desgewenst kunnen ook gedroogde tuinbonen worden gebruikt, zodat het gerecht ook in de winter kan worden gemaakt, maar de smaak verandert aanzienlijk omdat verse tuinbonen veel zoeter zijn! Zoals veel gerechten die aan mijn land herinneren, is ook dit een maternaal erfstuk. Toen ik klein was, hielp ik mijn moeder vaak, zij het met weinig enthousiasme, met het doppen van de bonen. De moeite van die handeling was het echt waard, omdat de uiteindelijke smaak en authenticiteit van die pasta, die zij altijd kort gebruikte, zeer gewaardeerd werden! In de loop der tijd heb ik geleerd om het ook mooi romig te maken net als zij, en het te aromatiseren met muntblaadjes en Siciliaanse pecorino, of met heerlijk geurige lokale wilde venkel. De stappen om dit gerecht perfect te maken, dat geschikt is voor het hele gezin, zijn over het algemeen eenvoudig en vrij snel, met uitzondering van het schoonmaken van de verse peulvrucht. Dus als je net als ik van tuinbonen houdt, moet je het zeker proberen; het zal je niet teleurstellen!
Hieronder geef ik je nog enkele andere hoofdgerechten uit de Siciliaanse culinaire traditie die je misschien interesseren:
- PASTA MET LANGE COURGETTE EN AARDAPPELEN (Siciliaans recept)
- PASTA MET TENERUMI, AARDAPPELEN EN KIKKERERWTEN (Herzien Siciliaans recept)
- PASTA MET KOOL TRUNZU DI ACI (Siciliaans recept)
- PASTA MET ANSJOVIS EN WILDE VENKEL (Traditioneel Catanees recept)
- CASERECCE MET GELE DATTERINI MET KAPPEGRANULAAT EN GEPOFTE BROODKRUMMELS
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 180 g gesneden spaghetti (of ditalini)
- 1.5 kg verse tuinbonen (met schil)
- 1/2 prei
- 1 verse lente-ui
- 180 g datterini tomaatjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Enkele blaadjes munt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak chilipoeder
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Braadpan
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de gesneden spaghetti met verse tuinbonen en tomaat te bereiden, begin je met de tuinbonen: open de peulen en haal ze er een voor een uit.
Zodra ze gedopt zijn, moeten ze ook van de schil worden ontdaan. Verwijder ook de huid die zich aan een van de uiteinden bevindt, haal de schil eraf en doe dit met alle tuinbonen die je hebt. Was ze daarna goed onder stromend water.
In een ruime braadpan met dikke bodem, fruit 4 eetlepels olie met de verse lente-ui en halve prei in dunne ringen gesneden gedurende enkele minuten.
Voeg nu de tuinbonen toe en roer continu gedurende nog eens 2 minuten.
Voeg de datterini tomaatjes toe die je eerder hebt gewassen en in vieren hebt gesneden als ze gemiddeld groot zijn of in de helft als je datterini kleiner zijn.
Maak het af met de tomatenpuree en laat het op smaak komen.
Als je wilde venkel tot je beschikking hebt, kook het dan eerst 10 minuten en voeg het fijngehakt toe, anders kun je het aromatiseren met enkele muntblaadjes.
Pas op dit moment kun je ze volledig bedekken met ruim heet water (ca. 500 ml).
Breng aan de kook, verlaag vervolgens de hitte tot het minimum en laat sudderen met gesloten deksel gedurende 15′-18′ ca., het bouillon lichtjes laten inkoken en af en toe roeren.
Als de tuinbonen zacht beginnen te worden, voeg nog wat heet water toe, maar niet teveel, de pasta met tuinbonen moet romig blijven, zo nodig voeg je het beetje bij beetje toe, dus breng opnieuw aan de kook en pas het zout aan.
Voeg op dit punt de korte pasta toe, in mijn geval de gesneden spaghetti en kook zoals aangegeven op de verpakking, vaak roeren, vooral richting het einde, omdat de pasta met weinig bouillon sneller aan de bodem blijft plakken.
Zodra het klaar is, zet de hitte uit en aromatiseer met chilipoeder naar smaak en andere verse muntblaadjes.
Maak het af met extra vergine olijfolie rauw nadat je het hebt uitgeserveerd, wacht 5 minuten en serveer.
En voilà… de gesneden spaghetti met verse tuinbonen en tomaat is klaar om te serveren.
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De pasta met verse tuinbonen moet nog heet direct na de bereiding worden geconsumeerd.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣Je kunt het gerecht afmaken met wat geraspte Siciliaanse pecorino, het zal een uitstekende aanvulling zijn, maar elke geraspte kaas naar keuze zal ook prima zijn.
🟣Je kunt de chilipoeder vervangen door gewone gemalen zwarte peper en de verse tomaatjes door tomatenpuree.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om een langere pastavorm te gebruiken?
Zeker, dit gerecht is een soort soep en past daarom beter bij een korte vorm, maar niets belet het gebruik van orecchiette, penne of zelfs traditionele spaghetti. In dat geval moet je meer heet water toevoegen dan aangegeven in het recept voor een optimale en gelijkmatige kooktijd.
