Gezien de seizoensperiode, ben ik de meest bekende groente uit mijn regio aan het inslaan, die zeer gewaardeerd wordt zowel om zijn heilzame eigenschappen als om zijn smaak: de trunzu kool van Aci, oftewel de knolraap van Acireale! Deze groente, met zijn unieke kenmerken, kan zowel rauw, zoals in de salade van trunzu kool, als gekookt worden genoten. In het eerste geval wordt de groente in julienne gesneden en op smaak gebracht met olie, zout, peper en azijn of, als vervanging, citroensap. In het tweede geval wordt het vaak gebruikt als ingrediënt voor de beroemde pasta met trunzu kool of pasta met sardines, of gestoofd (stufateddu) als simpel bijgerecht. Deze laatste versie is precies het recept van vandaag en, als je mijn tips volgt, zet je een gerecht uit de Siciliaanse culinaire traditie op tafel! Serveer het dampend met een scheutje rauwe olie en enkele sneetjes geroosterd rustiek brood of crostini naar smaak, en het zal perfect zijn voor elke gelegenheid! Je kunt het combineren met je tweede gangen van gegrild vlees of als topping voor de beroemde Siciliaanse scacciata. Een vegetarisch gerecht met een rijke en intense smaak, dat authenticiteit, kwaliteit en echtheid weerspiegelt. Hier is het verplicht om te dippen, of zoals wij zouden zeggen, “het is lekker om het brood in te dopen“!
CURIOSITEIT: Wist je dat de uitdrukking “in het brood dopen” meestal verwijst naar de actie waarbij je genot haalt uit de moeilijkheden van anderen, net als wanneer we genieten van het dopen van een stuk brood in de saus die op het bord achterblijft? De eigen humor van de Sicilianen, de volkswijsheid en soms ook een vorm van gelaten fatalisme hebben verschillende spreekwoorden verweven in en rond het voedsel, ware metaforen van het leven. In het verleden werd het brood puur gegeten, dat wil zeggen zonder beleg of hooguit met een stuk ui, kaas of een gezouten sardientje? “Het toppunt van genot was om iets te hebben waarin je het kon dopen” schrijft Giuseppe Buccellato in zijn boek Chi nnicchi e nnacchi: Spreuken, woorden en meer van het Sicilië dat was.
Als je houdt van typisch Siciliaanse gerechten, moet je absoluut ook deze onweerstaanbare recepten uit mijn land proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 3 bosjes paarse knolraap
- 350 g tomatenpuree
- 80 g caciocavallo (Ragusano)
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Kasserol
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Houten lepel
- 1 Deksel
Stappen
Begin met het schoonmaken van de bosjes knolraap, verwijder de stengels en de buitenste, hardere, vergeelde of beschadigde bladeren. Haal ze van de stam en schil de knollen door het harde buitenste gedeelte te verwijderen.
Was de knollen en bladeren grondig onder stromend water.
Snijd de bladeren in niet te dunne reepjes (je kunt ze ook grofweg met de hand breken) en snijd de knollen in stukken die niet te groot zijn.
Breng in een kasserol lichtgezouten water aan de kook, dompel dan de knollen onder en laat ze ongeveer 12-13′ koken, af en toe roeren.
Na deze tijd zeef je ze met een schuimspaan en zet je opzij.
Fruit in een ruime pan met hoge randen de knoflook met 4 eetlepels olie gedurende een paar minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, sluit af met een deksel en laat 10′ zachtjes koken.
Verwijder op dit punt de knoflook en voeg de trunzu knollen aan de saus toe, zodat ze goed op smaak komen.
Voeg ongeveer drie hete soeplepels van de kookbouillon van de trunzu knollen toe en kook nog eens 10′, voeg alleen indien nodig meer hete bouillon toe. De saus moet enigszins indikken maar niet te droog zijn*.
Na deze tijd, breng op smaak met zout en voeg naar smaak peper toe.
Zet het vuur uit en voeg de Ragusano caciocavallo, eerder in blokjes gesneden, toe. Roer en sluit de deksel, laat 5′ rusten of totdat de kaas goed is gesmolten.
Serveer nog warm met een flinke scheut rauw olie en sneetjes ambachtelijk brood.
En voila… de gestoofde trunzu kool is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De gestoofde trunzu kool kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden in speciale, voor koeling geschikte containers.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Als je een wat meer soepachtige versie van dit bijgerecht wenst, in de stijl van een soep, kun je de saus verlengen met een paar meer lepels bouillon.
🟣Als je een pittigere smaak wenst, raad ik aan om verse peper samen met de knoflook in de soffritto toe te voegen in plaats van poeder aan het einde van de bereiding.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Waarmee kan ik de trunzo kool vervangen?
Als je deze typische groente uit de Aciregion niet kunt vinden, zijn gele en witte rapen uitstekende vervangers. Terwijl savooi, ook in julienne gesneden, de bladeren van de trunzo kool kan vervangen.
Hoe kan ik de Ragusano caciocavallo vervangen?
Je kunt elke kaas uit je regio gebruiken, zolang deze maar getrokken pasta is. Ook grana of parmezaan is goed.
