Op sociale media noemen velen mij de koningin van de zelfgemaakte pesto’s, misschien omdat ik sinds ik mijn eerste blog heb geopend, een van de meest uiteenlopende heb uitgeprobeerd! Ik hou ervan om de heilzame eigenschappen van seizoensgroenten te benutten door ook sauzen voor mijn voorgerechten te maken, die ik standaard in overvloed bereid en invries, zodat ik ze het hele jaar door op voorraad heb, zelfs wanneer die groente niet langer in het seizoen is. De gestoofde sperziebonen pesto en gegrilde hazelnootjes behoren tot deze categorie, een concentraat van deugden, dankzij hun grote bijdrage aan vitamine A en C, mineralen en natuurlijke antioxidanten zoals luteïne en bètacaroteen. Deze eigenschappen helpen de beruchte vrije radicalen te bestrijden, de belangrijkste verdachten van celdood, en hebben daarom een uitgesproken antioxidante functie. Dit alles is alleen mogelijk als je deze gestoomde groenten consumeert, omdat alle voedingsstoffen niet verloren gaan in het kookwater, wist je dat? Het is daarom zeker een methode die ik aanbeveel voor alle groenten in het algemeen, maar naar mijn mening is stomen de beste manier om deze pesto te maken! Voor een goed resultaat is het dus belangrijk om de sperziebonen perfect te koken, dat wil zeggen gekookt maar niet papperig, en ook niet sponsachtig door te veel opgenomen water. De rest is een makkie, ingrediënten van hoge kwaliteit zoals Parmezaanse kaas en Pecorino, de laatste in mijn geval Siciliaanse DOP! En dan de hazelnoten, de keuze is echt belangrijk, ik heb gekozen voor de Piemontese, die bijzonder geschikt zijn voor het roosteren, om de pesto een echt unieke geur en aroma te geven! In zijn puurheid kan deze pesto de perfecte begeleidende saus zijn voor kazen, vlees en vis. Een lichte saus die ook als aperitief kan worden geserveerd, bijvoorbeeld gesmeerd op bruschetta, of om vol-au-vents te vullen, en verdund met kookwater, zal het de ideale saus zijn voor fantastische voorgerechten En wat dat betreft, blijf me volgen want ik heb een voorgerecht gemaakt op basis van deze pesto dat je vanaf de eerste hap zal veroveren!
Als je genoeg hebt van de gebruikelijke basilicumpesto en je bent geïnteresseerd in alternatieven, probeer dan ook deze ideeën die je kunt uitproberen op basis van seizoensgebondenheid:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stoomkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanraad zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 250 g sperziebonen
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 30 g geroosterde hazelnoten
- 20 g pijnboompitten
- q.b. knoflookpoeder
- Enkele blaadjes basilicum
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Stoomkoker
- 1 Mixer
Stappen
Om de sperziebonen pesto te maken, begin je met het schoonmaken ervan. Verwijder de uiteinden door ze met de hand af te breken of zoals ik deed, met behulp van een keukenschaar (fig. 1).
Spoel ze vervolgens goed af onder stromend water en plaats ze in de bak van de stoomkoker en laat ze ongeveer 21 minuten koken (fig. 2). Als alternatief kun je ze koken in kokend water, maar let op dat je ze niet te gaar kookt. Zodra ze gaar zijn, haal ze eruit en laat ze goed uitlekken in het tweede geval. Snijd ze dan in stukjes, ze zullen zacht zijn en gemakkelijker te snijden (fig. 3).
Doe ze in een hakmolen of mixer (fig. 4). Mix een paar seconden tot een stevige pulp, voeg dan zout naar smaak toe (fig. 5).
Voeg ook de knoflookpoeder, de geraspte Parmezaanse kaas en Pecorino toe (fig. 6).
Voeg de pijnboompitten, de geroosterde hazelnoten en enkele basilicumblaadjes naar smaak toe (fig. 7).
Giet er langzaam de olie bij (fig. 8).
Mix in verschillende keren tot je een mooie gladde en homogene puree krijgt* (fig. 9).
Doe het in een glazen pot, giet er nog wat olie over en serveer.
En voilà…de gestoomde sperziebonen pesto en geroosterde hazelnoten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de gestoomde sperziebonen pesto en geroosterde hazelnoten bewaren in speciale containers met luchtdichte afsluiting, bij voorkeur van glas, voor 2-3 dagen, waarbij je elke dag de oppervlakte een beetje met olie besprenkelt. Als alternatief kun je je potjes tot maximaal 6 maanden invriezen.
Adviezen
🟣 * Als de puree die je krijgt nog steeds te dik lijkt voor je bereidingen in de keuken, kun je indien nodig meer olie toevoegen. Je kunt het verdunnen met het kookwater van de pasta en klaar is kees.
🟣 Voor een niet-vegetarische versie, maar die beslist gedurfder en hartiger is, probeer dan twee ansjovisjes in olie toe te voegen aan deze pesto. Een lekkernij om je vingers bij af te likken.
