Het is officieel! Er is geen bakkersgist meer te vinden! Nou ja, tenzij ik om negen uur ’s ochtends al in de rij sta bij de opening van de supermarkten om, dat is de hoop, een paar blokjes van de nieuwe dagelijkse aanvoer te bemachtigen. Maar ik durf niet te zweren dat deze truc me een zeker succes zou garanderen! Eerder moet je creatief worden en experimenteren. Oh, mijn laatste experiment om brood te maken met een alternatieve gist gevonden in de onbekendste uithoeken van mijn voorraadkast, is jammerlijk mislukt! De smaak was geweldig, maar het gistte niet goed en werd meteen een uitstekend paneermeel. Dit tweede experiment was echter een groot succes, zo groot dat ik het zelf nauwelijks kon geloven, dus de verrassing van het herontdekken van deze zo zachte en geurige vlecht, maakte mijn dag een stuk vrolijker! En nu wil ik het ook voor jullie opvrolijken. Als je geen voorraad verse bakkersgist hebt, of uiteraard geen moederdeeg, nou, dan is dit recept iets voor jou! Ik heb gebruik gemaakt van wat ik in huis had, door de helft bakpoeder te combineren met een snufje baking soda en wijnsteen, een natuurlijk verkregen gist uit druiven. Ondanks de rampzalige vooruitzichten was het resultaat buitengewoon verbluffend. Ik heb deze vlecht gevuld met een werkelijk heerlijke sinaasappelcrème, een product dat ik een tijd geleden op een gastronomisch evenement heb gekocht. Maar je kunt hem vullen met wat je fantasie je ingeeft of, nog beter, met wat je voorraadkast te bieden heeft. Het zal een perfect gerezen zoetigheid zijn voor je ontbijt, voor een snack met een goede thee of als dessert na de maaltijd met een glaasje likeur zoals mijn man deed!

CURIOSITEIT: Wist je dat wijnsteen van nature aanwezig is in druiven en zich afzet wanneer de wijn in de tanks wordt gelaten om te rusten? Het wordt gezuiverd zonder toevoeging van chemische additieven, waardoor het een wit poeder wordt dat altijd wordt gebruikt om taarten te bereiden.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het deeg

550 g Bloem 00
80 g Rietsuiker
250 ml Melk
1 Ei
50 ml Zonnebloemolie
8 g Bakpoeder
8 g Wijnsteen
1 snufje Baking soda
1 snufje Zout
q.b. Sinaasappelcrème
q.b. Poedersuiker
10 g Boter

Bereiding:

In een grote kom meng je de melk met de suiker, olie, ei, gezeefde rijsmiddelen, baking soda en een snufje zout (fig. 1).
Meng met een handgarde en voeg dan in één keer de bloem toe (fig. 2).
Werk eerst met een houten lepel, leg het vervolgens op het werkblad en kneed met de hand tot je een glad en homogeen deeg hebt (fig. 3).
Laat 2 uur rusten afgedekt met een doek, pak dan het deeg op en rol het uit met behulp van wat bloem tot een rechthoek met je vingertoppen (fig. 4).
Maak drie sneden van dezelfde breedte langs de lange kant van de rechthoek (fig. 5).
Smeer de sinaasappelcrème op elke strook, laat minstens 1,5 cm van de randen vrij (fig. 6).
Sluit de stroken door de randen samen te knijpen (fig. 7).
Vlecht de drie stroken en sluit ook het uiteinde (fig. 8).
Leg het deeg in een goed ingevette vorm van 23×11, bestrijk dan de bovenkant met gesmolten boter en laat nog 1 uur rusten (fig. 9).
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, laat dan de bovenkant nog 5 minuten bruinen. Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen (fig. 10).
Haal uit de vorm en serveer met poedersuiker.
Je kunt het in plakjes serveren met een paar lepels crème.
En voilà… je gevlochten briochebrood met sinaasappelcrème is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!