En hier zijn we dan bij de tweede langverwachte uitgave van november van de rubriek Il Granaio – Baking time! Voor deze gelegenheid ging ik aan de slag met een perfect gebakken product voor het ontbijt, een super zachte brioche, die zelfs de volgende dag zacht zal blijven en niet in de magnetron hoeft te worden verwarmd zoals bij vele zelfgemaakte gistproducten! Het deeg is echt speciaal omdat het deels gemaakt is met aardappelen en honing ter vervanging van suiker! Vlak voor het bakken wordt de vlecht van brioche verrijkt met maanzaad, zeer aromatisch en geurend, omdat ze veel essentiële oliën bevatten. Wat ze echter echt belangrijk maakt, is het feit dat ze een ware schatkamer vormen van voedingsstoffen die gunstig zijn voor de gezondheid en het welzijn van het lichaam. Bovenal omega-6-vetzuren, oliezuur en kalium, die kunnen helpen de niveaus van slecht LDL-cholesterol in het bloed laag te houden en het goede te bevorderen. Dit effect levert ook voordelen op voor het hart en de bloedsomloop. Bovendien zijn ze rijk aan vezels, calcium, fosfor, kalium, mangaan, vitamines en nog veel meer. Daarom bevorderen ze de stofwisseling, zijn ze diepgaand antioxiderend en bestrijden ze zelfs angst en stress! Kortom, er zijn geen excuses om niet verliefd te worden op deze geurige en zachte zoetigheid als een wolk. Zodra het uit de oven komt, zal de geur je bedwelmen en hoef je alleen maar het oppervlak te garneren met meer honing naar smaak en een beetje poedersuiker, om jezelf te laten vertroetelen in een omhelzing van smaak en onweerstaanbare zachtheid! Een klein genoegen om de dag te beginnen met een goed humeur en de juiste energie, vind je niet?

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Middel
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10-12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

300 g bloem type 0
250 g bloem type 1
3 aardappelen (klein (ca. 250 gr.))
250 ml melk
100 g acaciahoning
6 g gedroogde gist
50 ml zonnebloemolie
q.b. melk (om te bestrijken)
q.b. maanzaad
1 snufje zout
q.b. acaciahoning
q.b. poedersuiker

Bereiding:

Kook de aardappelen in een pan gedurende ca. 25′ vanaf het moment dat het water kookt. De tanden van een vork moeten er gemakkelijk in kunnen zakken (fig. 1).
Zodra ze gaar en nog warm zijn, doe ze door de aardappelpers (fig. 2).
Doe ze in een grote kom en voeg de olie toe (fig. 3).
Voeg ook de honing toe en meng het mengsel met een lepel (fig. 4).
Voeg de beide gezeefde bloemsoorten toe in twee stappen, eerst en daarna met de gist, terwijl je blijft mengen (fig. 5).
Voeg vervolgens de gist toe (fig. 6).
Maak het zachter door ook de melk langzaam toe te voegen (fig. 7).
Voeg de rest van de bloem met het zout toe (fig. 8).
Kneed direct in de kom met de handen (fig. 9)
En breng het dan over op een licht met bloem bestoven werkvlak indien nodig (fig. 10).
Je moet een glad en homogeen deeg krijgen. Plaats het in een licht geoliede kom (fig. 11).
Plaats het in een uitgeschakelde oven met het licht aan om te rijzen voor ca. 2 uur of totdat het in volume is verdubbeld (fig. 12).
Breng het opnieuw over op het werkvlak en verdeel het met een deegschraper in negen gelijke delen (fig. 13).
Rol elk deel op en sluit het af (fig. 14).
Je moet bolletjes krijgen die je nog een uur laat rijzen (fig. 15).
Maak touwen van ca. 30 cm en leg ze parallel op een licht met bloem bestoven oppervlak, zodat het gemakkelijker is om ze te vlechten. Maak drie sets van drie touwen (fig. 16).
Bestrijk ze met een beetje melk (fig. 17).
Aromatiseer alleen de drie centrale touwen van de drie sets met maanzaad (fig. 18).
Vlecht de drie sets touwen voorzichtig en zorg ervoor dat je de twee uiteinden afsluit (fig. 19).
Leg de vlecht in een met bakpapier beklede broodvorm (fig. 20).
Laat nog een laatste uur rijzen of totdat het deeg de randen van de vorm bereikt* (fig. 21).
Zet in een voorverwarmde oven in statische modus op 160°C gedurende ca. 40’/45′. Als de bovenkant te donker wordt, dek dan af met een vel bakpapier voor de laatste 10′ (fig. 22).
Zet de oven uit, haal eruit en laat enkele minuten afkoelen voordat je de brioche uit de vorm haalt.
Garneer de bovenkant met extra honing naar smaak en een beetje poedersuiker.
En voilà… je gevlochten aardappel, honing en maanzaad briochebrood is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFè!

TIP:

* Als de brioche niet zou rijzen en de randen van de vorm niet in 1 uur zou bereiken, wacht dan zolang als nodig is totdat dit proces plaatsvindt. Bij gerezen deeg moet je geen haast hebben.

▬ Je kunt je briochebrood met aardappelen en honing bewaren in een taart- en cakecontainer met deksel tot maximaal 3/4 dagen.

► Bekijk nu het videorecept ook op mijn YouTube-kanaal → gevlochten briochebrood met aardappelen, honing en maanzaad en abonneer je, zet de meldingen aan, om geen andere interessante bereidingen zoals deze te missen. Ik wacht op je!

En nu laat ik je zoals altijd met de andere mooie voorstellen van mijn collega’s van Il Granaio–Baking time, de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol met ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën biedt die je kunt bekijken door de pagina te bezoeken op Facebook en Instagram.

Ik hoop echt dat onze recepten je zullen aanmoedigen om je schort om te doen en ze in je eigen keuken na te maken! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven, goed? Hier zijn de voorstellen voor vandaag:

Carla: zucchini muffins

Sabrina: Weense baguette met chocolade

Simona: Citrus chiffon cake

Zeudi: Zacht pompoenbrood