Hoewel we in maart zijn aangekomen en het weer nog steeds nogal somber is, ben ik al bezig met plannen voor de eerste voorjaarsuitjes en de wens om wat lunches buiten te nuttigen, misschien tijdens een picknick! Deze aardappelmandjes gevuld op pizzaiola wijze zijn een heerlijke rustieke snack om van tevoren te bereiden en mee te nemen, maar ze zijn ook geschikt als verfijnd en indrukwekkend fingerfood voorgerecht om te bereiden voor het Paasmaal of voor een andere gelegenheid of speciale gebeurtenis! Ze zijn echt in een paar eenvoudige stappen te maken en hebben een veelzijdigheid waarmee je de vulling kunt variëren op basis van de smaak of dieetwensen van je gasten! Je kunt ze dus vullen met gekookte of rauwe ham zoals ik heb gedaan, of als je van vis houdt, met gerookte zalm of ansjovis in olie! Ze kunnen ook vegetarisch worden gemaakt met seizoensgroenten en je kunt je creativiteit de vrije loop laten, bijvoorbeeld door 12 verschillende vullingen te creëren met wat je in de koelkast of voorraadkast hebt! Een gemakkelijk en indrukwekkend recept waarmee je je gasten kunt verrassen!
Als je van portie-gerechten houdt, raad ik je aan ook een kijkje te nemen naar deze andere ideeën om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 mandjes
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 700 g aardappelen (medium, ca. 700 gr.)
- 2 eieren
- 4 eetlepels bloem (of maïzena + naar behoefte)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- naar behoefte gedroogde oregano
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
- 250 g verse roomkaas
- 40 g rauwe ham
- 12 ontpitte olijven (gemengd)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 80 g emmentaler (geraspte Beierse)
- naar behoefte extra vergine olijfolie (om te bestrijken)
Gereedschap
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jullie niets extra kost!
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Kleine kom
- 1 Spatel
- 1 Lepel
- 1 Muffinvorm
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier
Stappen
Was de aardappelen, doe ze met schil in een pan met ruim koud water en kook ze vanaf het koken 20′ of tot de tanden van een vork er gemakkelijk in prikken.
Stamp de aardappelen nog warm met een aardappelstamper en doe ze in een grote kom.
Voeg de eieren toe, breng op smaak met zout en peper.
Kruid met 2 theelepels oregano of naar smaak.
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles met een spatel.
Voeg de bloem toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Bestrijk een muffinvorm goed met olie of boter als je dat liever hebt, bestuif het met bloem zodat het ook aan de randen hecht en schep een ruime lepel aardappelpuree in elk vormpje.
Gebruik een glas met een iets kleinere diameter dan de vormpjes en een goed bevochtigd en uitgeknepen vierkant stuk bakpapier om het mengsel plat te drukken tot een perfect mandje.
Ga zo door tot de hele aardappelpuree op is en zet ze dan 8 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C.
Ondertussen bereid je de vulling: meng in een kleine kom de verse roomkaas met de tomatenpuree.
Haal de mandjes na de baktijd uit de oven en leg op de bodem van elk mandje een reepje rauwe ham, een ontpitte olijf in plakjes gesneden en een lepel kaascrème, goed aandrukken.
Bestrooi met geraspte Beierse emmentaler bovenop.
Zet ze weer 8 minuten in een statische oven of tot de kaas volledig gesmolten is!
Kruid indien gewenst met extra oregano en laat volledig afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
En voilà… de aardappelmandjes gevuld op pizzaiola wijze zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De aardappelmandjes gevuld op pizzaiola wijze kunnen 1-2 dagen maximaal in de koelkast worden bewaard in geschikte koelcontainers. Ze kunnen in de magnetron worden opgewarmd voor een paar minuten op maximaal vermogen om ze net voor het serveren te verwarmen, of in een voorverwarmde oven voor 10 minuten op 180°C.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan verse roomkaas vervangen worden?
Andere soorten verse en zachte kazen zoals robiola, crescenza, Squacquerone, Burrata of Stracciatella kunnen zeker worden gebruikt.
Hoe de ham vervangen in de vegetarische variant?
Je kunt broccoli die in de pan gebakken of kort geblancheerd zijn gebruiken, andere seizoensgroenten zoals courgettes of zongedroogde tomaten in olie, paddenstoelen gebakken of in olie, hardgekookte eieren enzovoort, en de lijst met combinaties is echt eindeloos!
