Mijn geliefde bandvis is terug, misschien beter bekend als zwaardvis of sabelvis! In Zuid-Italië is het erg geliefd, vooral in Sicilië en Calabrië, maar ook in Apulië en Campanië! Buiten deze enkele uitzonderingen is het in de rest van Italië nog vrij onbekend, daarom praat ik er vaak over en kook ik het nog vaker, omdat het zoveel verdient en ik je wil aanmoedigen om het bij je vertrouwde visboer te vragen! De bandvis is namelijk een vis met enorme kwaliteiten, vooral omdat hij vrij mager is maar zeer stevige en compacte vlees heeft, waardoor het een bijzonder smakelijke vis is! Bovendien is het redelijk betaalbaar, wat ook niet onbelangrijk is, hoewel de prijs in de afgelopen jaren wel is gestegen! Maar wat ik het meest waardeer aan deze vis, is zijn veelzijdigheid; als hij eenmaal is ontdaan van graten en in filets is gesneden, kan hij op duizend verschillende manieren worden bereid, en dit is volgens mij een van die voordelen waardoor je er gek op zult worden! Natuurlijk raad ik aan om het schoonmaken niet zelf te proberen, maar dit moeilijke werk over te laten aan je visboer, zodat jij alleen het leuke deel van de bereiding overhoudt! Daarom stel ik deze “ammuddicati” rolletjes voor, oftewel gepaneerd, als een idee voor deze kerstfeesten of voor elke andere gelegenheid, omdat ze je zonder bijzondere culinaire vaardigheden of lange kooktijden een geweldige indruk zullen geven! Je zult zien dat ze erg zacht in de mond zijn en helemaal niet droog. Je kunt ze als eenvoudig en lekker hoofdgerecht op tafel serveren, of als snel voorgerecht tijdens het voorgerecht! Hun veelzijdigheid stelt je bovendien in staat om de vulling te variëren door seizoensgebonden groenten toe te voegen die je het lekkerst vindt! Ik koos voor snijbiet. Probeer ze eens en laat me weten wat je ervan vindt!
Als je van vis houdt, mag je deze andere recepten absoluut niet missen die je moet proberen en experimenteren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingredienten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog aan te schaffen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1/2 bosje snijbiet
- 700 g sabelvis (of bandvis, netto filets)
- 1 verse lente-ui
- 20 g geraspte Parmezaan
- 20 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 20 g pijnboompitten
- 70 g paneermeel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- naar smaak knoflookpoeder
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak kruiden (peterselie, marjolein, tijm, rozemarijn)
- 50 ml extra vergine olijfolie (+ 2 eetlepels)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Pollepel
- 1 Houten lepel
- Keukenpapier
- Tandenstokers
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met het grondig wassen van de snijbiet onder stromend water. Snijd ze vervolgens op een snijplank in de lengte doormidden en snijd ze in dunne reepjes, inclusief de stelen.
Snijd de lente-ui in ringen en fruit deze samen met het teentje knoflook en het takje rozemarijn gedurende 2 minuten in 2 eetlepels olie.
Voeg de snijbiet toe, laat nog een paar minuten sudderen, dek dan af met 350 ml heet water en breng aan de kook.
Verwijder de knoflook en het takje rozemarijn, zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen of totdat de snijbiet goed gaar is en de bouillon bijna volledig is opgenomen.
Na deze tijd, voeg de tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten sudderen.
Zet het vuur uit, zout en peper naar smaak, en verwijder de overtollige bouillon die je voor andere bereidingen kunt gebruiken.
Zorg voor de visfilets. Was ze goed onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
In een ruime kom, meng het paneermeel met de fijngehakte kruiden, voeg dan een snufje knoflookpoeder toe.
Voeg ook de geraspte Parmezaan en de geraspte Pecorino toe en meng.
Giet de olie er in een dunne straal overheen en meng met een lepel tot een zanderig en vochtig mengsel is ontstaan.
Voeg ten slotte ook de pijnboompitten toe en meng opnieuw.
Neem de filets, leg ze op de snijplank met de huid naar boven, besprenkel met wat olie en leg op elk een theelepel snijbiet en een theelepel gekruid paneermeel.
Rol elke visfilet op, probeer het goed samen te drukken zonder de vulling eruit te laten lopen en sluit af met een of twee tandenstokers indien nodig.
Besprenkel nog wat olie bovenop en rol ze door het paneermeel.
Plaats de filets één voor één op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ca. 15-18 minuten.
Serveer ze nog warm met eventueel overgebleven snijbiet!
En voilà… de gevulde bandvisrolletjes in korst met gestoofde snijbiet zijn klaar om van te genieten!
Goede eetlust gewenst door La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de rolletjes 1-2 dagen bewaren in de koelkast in een geschikte container voor koeling.
Tips, notities, variaties en aanbevelingen
🟣 Je kunt de vulling variëren, door bijvoorbeeld de snijbiet te vervangen door verse spinazie die je 5 minuten hebt laten slinken met een teentje knoflook in de pan, of voeg andere seizoensgroenten naar keuze toe zoals gegrilde of gefrituurde courgette of aubergine voor de echte fijnproever. Ook kun je de paneerlaag verrijken door gehakte pistachenoten toe te voegen voor een rijkere finale en een krokantere textuur.
