Vandaag stel ik je dit recept voor, dat een beetje per ongeluk is ontstaan, aanvankelijk alleen om oud brood op te maken, en dat beetje bij beetje is uitgegroeid tot een echt smakelijk en heerlijk idee! In feite waren ook de tomaten in de koelkast een ander triest beroep op dringende consumptie, dus ik stroopte mijn mouwen op en creëerde deze heerlijke lekkernijen! Ondertussen nodig ik je uit om er veel meer van te bereiden dan de zes die ik in het recept voorstel, vooral als je een groot gezin bent, want ze zullen letterlijk verdwijnen! Ze zijn ook een uitstekende redder van het avondeten, want ze zijn in slechts 30 minuten bereid! Je hoeft alleen maar alles voor het paneermeel samen te stellen, de tomaten te vullen en alles in de oven te plaatsen! Over de vulling wil ik een paar woorden kwijt, die nodig zijn. Het eerste is een advies. Gebruik oud brood en niet het gebruikelijke paneermeel dat je in de supermarkt koopt. Het zal je die mooie korst geven aan het einde van het gratineren! Bovendien zijn de tomaten gevuld met slechts een paar eenvoudige, maar hoogwaardige ingrediënten zoals kappertjes uit Pantelleria, een paar ansjovisfilets, citroenschil en verse kruiden. Dus de keuze om grover broodkruim toe te voegen is essentieel. Alleen dan worden ze een verfijnd gerecht dat, vooraf gekookt, op kamertemperatuur kan worden geserveerd als voorgerecht of fingerfood. Het tweede is een bedankje aan mijn ooms, die me niet alleen een mooie hoeveelheid moerbeien hebben gegeven waarmee ik de beroemde Siciliaanse granita heb gemaakt, maar me ook mooie sappige citroenen en veel aromatische kruiden hebben gegeven! Waaronder verse oregano, wat, geloof me, in dit recept echt een extra waarde in termen van smaak en geur toevoegt! Net als de citroenschillen, die ik uiteraard in de panering heb toegevoegd en die je bij elke hap zult proeven!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 6 trostomaten (middelgroot)
- 200 g paneermeel
- 4 ansjovissen in olie
- 15 g kappertjes in zout
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 takje oregano
- 4 blaadjes munt
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 citroenschil
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Bereidingswijze
Was de tomaten en snijd de bovenste kap eraf. Met een mesje, snijd rondom om het binnenste vruchtvlees te verwijderen (fig. 1).
Leeg de tomaten goed en zet het vruchtvlees apart (fig. 2).
Keer ze om op een rooster gedurende 30′, zonder zout toe te voegen, om het overtollige vocht te verliezen (fig. 3).
Doe in een kom het paneermeel, de Parmezaan, de fijngehakte oregano- en muntblaadjes en peterselie. Voeg een snufje peper en zout toe, maar niet teveel want zowel de ansjovis als de kappertjes zijn al erg zout (fig. 4).
Meng alles. Voeg ook het goed uitgelekte tomatenvruchtvlees toe, de in stukjes gesneden ansjovisfilets, de onder stromend water ontzilte en goed uitgelekte kappertjes en citroenschil (fig. 5).
Voeg ook twee eetlepels olie toe en meng om een zacht mengsel te vormen (fig. 6).
Vul de tomaten, door de vulling goed aan te drukken om het te verdichten (fig. 7).
Plaats ze in een bakvorm bekleed met bakpapier. Voeg nog een scheutje olie toe en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25′. Daarna nog 5′ met de grill aan (fig. 8).
Serveer lauw of op kamertemperatuur.
En voilà… je gevulde tomaten met ansjovis, kappertjes en citroenschil zijn klaar om te worden geserveerd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
