In de zomer is het een traditie voor mij en mijn man om op zondagochtend in de bar te ontbijten en te genieten van een frisse en heerlijke pistachegranita, amandelgranita of moerbeigranita, onze favoriete smaken. Maar zodra we wakker worden, heeft de wens om zich aan te kleden en naar buiten te gaan ons er soms van weerhouden deze traditie te volgen. In zulke gelegenheden herinner ik me dat ik dacht hoe geweldig het zou zijn geweest om het thuis te bereiden om in alle rust te genieten van wat voor ons bijna een ritueel is binnen de rust van onze eigen muren! Bovendien biedt de zelfgemaakte granita het onbetwistbare voordeel om de grondstoffen te kiezen, die allemaal van kwaliteit moeten zijn! Aan de basis van dit recept dat eenvoudig uit te voeren is, maar enigszins ingewikkeld, vooral als je zoals ik begint met nog gepelde en te roosteren pistachenoten, vinden we gecertificeerde Siciliaanse ingrediënten. Een keuze die ik ten zeerste aanbeveel, want het zal echt het verschil maken in de uiteindelijke kwaliteit van het product bij het proeven. Zo krijg je een pistachegranita zoals die van de beste bars in Catania, om te genieten met de onmisbare brioche col tuppo. Romig, vol en super aromatisch, het zal de perfecte traktatie zijn voor een snack om af te koelen van de zomerse hitte of als ontbijt. Wist je dat we het zelfs als avondmaaltijd in Catania eten? Probeer het, want het is spectaculair!
Als je van Siciliaanse zomerzoetigheden houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 500 ml water
- 150 g ongezouten pistachenoten
- 130 g pistachepasta
- 120 g rietsuiker
- q.b. pistachekruimels
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Zeef
- 1 Theedoek
- 1 Koekenpan
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Houten lepel
- 1 Handgarde
- 1 Vorm
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenrobot
Stappen
Het bereiden van pistachegranita is heel eenvoudig: blancheer de gepelde pistachenoten 1 minuut in water in een steelpan, zet dan het vuur uit en laat ze nog 5 minuten weken.
Zeef ze vervolgens met een zeef en je zult zien dat de vliesjes er gemakkelijk af zullen komen.
Leg ze op een theedoek en droog ze heel goed door ze voorzichtig te wrijven om het proces te vergemakkelijken.
Nadat je de vliesjes hebt verwijderd*, rooster ze 5-7 minuten in een hete koekenpan en draai ze voortdurend om te voorkomen dat ze verbranden. Zet het vuur uit zodra de typische geur van het roosteren vrijkomt.
Laat ze een paar momenten afkoelen en leg ze vervolgens op een werkblad of snijplank om ze grof te hakken met een mes, houd 40 gram apart voor de uiteindelijke decoratie.
Doe de rest direct in een mixer.
Start de mixer en hak in meerdere keren tot je een soort meel** krijgt.
Doe het water in een steelpan en voeg de suiker toe. Roer met een houten lepel om het volledig op te lossen.
Wanneer het water bijna kookt, zet het uit en voeg de pure pistachepasta toe*** en los het op met een garde of lepel.
Doe verschillende tests om te controleren dat er geen resten meer zijn op de bodem. Dit is erg belangrijk voor een goede granita.
Pas op dit moment kun je toevoegen door de gemalen pistachenoten toe te voegen.
Roer altijd met de garde tot je een homogene mix van alle ingrediënten hebt, laat het dan volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Zodra het is afgekoeld, giet je de pistachemelk in een bak en zet het meteen in de vriezer.
Na ongeveer 30 minuten roer je het mengsel met een lepel en herhaal je deze handeling nog drie keer elke half uur om de ijskristallen te breken. Op deze manier wordt de granita romiger. Doe het daarna weer in de vriezer bedekt met vershoudfolie voor minimaal 4 uur.
Na deze tijd, haal de bak uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur voor ongeveer 10-15 minuten. Snijd vervolgens de granita in kleine porties met een mes.
Doe ze meteen in een keukenrobot, krachtige blender of ijsschaal en je hebt de originele Siciliaanse pistachegranita verkregen.
Serveer het met een royale strooiing van pistachekruimels die je apart hebt gehouden.
En voilà…de geroosterde pistachegranita is klaar om te worden genoten!
Bon Appetit van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De geroosterde pistachegranita kan enkele weken en tot maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣* Als je de lastige stap van het verwijderen van de vliesjes van de pistachenoten wilt overslaan, kun je al gepelde pistachenoten kopen, zolang ze van goede kwaliteit zijn en niet uit het buitenland komen.
🟣** De keuze om geen pistachmeel te gebruiken: uiteindelijk is er niks dat je tegenhoudt om het product al gemalen te kopen om sommige stappen van het recept te versnellen, maar meestal vind ik dat het roosteren een onmisbare fase is die het gehemelte een lichte aromatische noot extra biedt.
🟣*** Als je geen pistachepasta wilt toevoegen of je kunt het niet vinden, kun je het weglaten door 100 gram extra pistachenoten toe te voegen, maar ook hier geldt dezelfde regel, de uiteindelijke textuur zal minder romig zijn.
🟣De originele pistachegranita, zoals die met amandelen of moerbeien, om er maar een paar te noemen, worden strikt zonder room gemaakt, hooguit wordt die erop geklopt als je een extra traktatie wilt; sommige banketbakkers in het Cataniaanse gebied voegen echter ook 150 gram vloeibare room toe aan het water in de steelpan. Zeker weten dat het zo spectaculair zal zijn!
