In de zomer is het traditie voor mijn man en ik om op zondagochtend in de bar te ontbijten en te genieten van een frisse en heerlijke granita met pistachenoten, amandelen of moerbeien, onze favoriete smaken. Maar soms weerhoudt de zin om ons aan te kleden en naar buiten te gaan ons ervan om deze traditie na te leven. In die momenten herinner ik me dat ik dacht hoe geweldig het zou zijn geweest om het thuis zelf te maken om in alle rust te genieten van wat voor ons bijna een ritueel is in de rust van onze eigen muren! Bovendien biedt de zelfgemaakte granita het onmiskenbare voordeel dat je de grondstoffen kunt kiezen, die allemaal van kwaliteit moeten zijn! Aan de basis van dit eenvoudig uit te voeren maar enigszins complexe recept, vooral als je begint zoals ik met de nog te pellen en te roosteren pistachenoten, liggen gecertificeerde Siciliaanse ingrediënten. Een keuze die ik ten zeerste aanraad, omdat het echt een verschil zal maken in de uiteindelijke kwaliteit van het product bij het proeven. Je krijgt zo een granita met pistachenoten zoals die van de beste bars in Catania, te genieten met de onmisbare brioche col tuppo. Romig, vol en super aromatisch, het zal de perfecte traktatie zijn als tussendoortje om af te koelen van de hete zomerdagen of als ontbijt. Wist je dat we in Catania het zelfs als avondmaaltijd eten? Probeer het, want het is spectaculair!
Als je van Siciliaanse zomerse desserts houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- 500 ml water
- 150 g ongezouten pistachenoten
- 130 g pistachepaste
- 120 g rietsuiker
- q.b. pistachenootjes
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Theedoek
- 1 Koekenpan
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Houten lepel
- 1 Handgarde
- 1 Bakvorm
- 1 Voedselfolie
- 1 Keukenrobot
Stappen
Het maken van granita met pistachenoten is heel eenvoudig: blancheer de ongepelde pistachenoten 1′ in water in een pan, zet het vuur uit en laat ze nog 5′ weken.
Giet ze daarna af met behulp van een zeef en je zult zien dat de schil gemakkelijk loslaat.
Leg ze op een theedoek en droog ze heel goed af door ze voorzichtig te wrijven om deze operatie te vergemakkelijken.
Als de schil is verwijderd*, rooster ze 5′-7′ in een hete pan, draai ze voortdurend om verbranding te voorkomen en zet het vuur uit zodra de typische geur van het roosteren vrijkomt.
Laat ze enkele ogenblikken afkoelen en leg ze eerst op het werkblad of een snijplank om ze grof met het mes te hakken, houd 40 gr. apart voor de finale decoratie.
Giet de rest rechtstreeks in een mixer.
Zet de mixer aan en hak in meerdere malen tot je een soort meel krijgt**.
Giet het water in een pan en voeg de suiker toe. Roer met een houten lepel om het volledig op te lossen.
Wanneer het water bijna kookt, zet het vuur uit, voeg de pure pistachepasta*** toe en laat het oplossen met een handgarde of een lepel.
Doe verschillende testen om te controleren of er geen restjes meer op de bodem zitten. Dit is erg belangrijk voor het goede resultaat van de granita.
Pas op dit punt kun je vervolledigen door het geroosterde pistachemeel toe te voegen.
Roer steeds met de handgarde tot je een goed homogeen mengsel van alle ingrediënten krijgt, laat het vervolgens volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Als het afgekoeld is, giet de pistachmelk in een bak en zet deze onmiddellijk in de vriezer.
Na ongeveer 30′ roer je het mengsel met een lepel en herhaal deze handeling nog drie keer om het half uur om de ijskristallen te breken. Op deze manier wordt de granita romiger. Zet het tenslotte terug in de vriezer, afgedekt met folie voor minimaal 4 uur.
Na deze tijd, haal je de bak uit de vriezer en laat je hem 10′-15′ op kamertemperatuur staan. Snijd vervolgens de granita in kleine stukjes met een mes.
Breng ze onmiddellijk over in een keukenrobot, krachtige blender of in een sorbetmaker en je hebt de originele Siciliaanse granita met pistachenoten verkregen.
Serveer het met een royale bestrooiing van pistachenoten die apart zijn gezet.
En voila…de granita met geroosterde pistachenoten is klaar om te worden gegeten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De granita met geroosterde pistachenoten kan enkele weken en tot een maximum van 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣* Als je de vervelende stap van het verwijderen van de schil van de pistachenoten wilt overslaan, kun je ervoor kiezen om gepelde pistachenoten te kopen, zolang ze van goede kwaliteit zijn en niet uit het buitenland komen.
🟣** De keuze om geen pistachemeel te gebruiken: er is uiteindelijk niets dat je verbiedt om het al gemalen product te kopen om bepaalde stappen van het recept te versnellen, maar ik vind meestal dat het roosteren een onmisbare fase is die een lichte aromatische toets aan de mond toevoegt.
🟣*** Als je de pistachepasta niet wilt toevoegen of het niet kunt vinden, kun je het weglaten door 100 gr. extra pistachenoten toe te voegen, maar ook hier geldt dezelfde regel, de uiteindelijke consistentie zal minder zijn, ten koste van een minder romig product.
🟣De originele granita met pistachenoten, net als die met amandelen of moerbeien, wordt strikt zonder room gemaakt, op zijn hoogst wordt er opgeklopt bovenop toegevoegd als je een beetje extra smakelijkheid wilt; echter, sommige banketbakkers in het Catanese binnenland voegen ook 150 gr. vloeibare room toe samen met het water in de pan. Zo zal het zeker geweldig zijn!
