Nadat ik het recept voor Romeinse griesmeelgnocchi had uitgeprobeerd, wilde ik dit gerecht meteen verrijken met iets pittigers. Ik heb daarom enkele varianten gecreëerd die naar mijn mening erg smakelijk zijn, en ik hoop dat ze niet als verkeerd worden beschouwd door degenen die het als een traditioneel gerecht van hun regio beschouwen! Met alle respect voor deze tradities, heb ik alleen geprobeerd om extra smaak aan het geheel toe te voegen, volgens de richtlijnen van mijn lieve echtgenoot! Vorig jaar oogstte ik daarom een bescheiden succes door ze te bereiden met champignon en gember, maar ik moet toegeven dat ze alla parmigiana een ongelooflijk succes waren! De toevoeging van aubergines, tomatenpuree en enkele andere ingrediënten heeft dit gerecht omgetoverd tot een perfecte combinatie van de Lazio- en Siciliaanse tradities! En is dat niet ook waar koken om draait?
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (NB. ze kunnen het gebruik van andere dierlijke eiwitproducten bevatten, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de gnocchi
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra kost!
- 250 g griesmeel
- 1 l melk
- 2 eidooiers
- 100 g geraspte Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g boter
- 1 theelepel nootmuskaat
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 300 g kant-en-klare tomatenpulp
- 1 kleine ovale zwarte aubergine
- 50 g provola
- 40 g geraspte Parmigiano Reggiano DOP
- 6 blaadjes basilicum
- 20 g boter
Bereiding
Volg de stappen van het basisrecept voor Romeinse griesmeelgnocchi. Breng het nog warme mengsel over in een licht met olie ingevette ovenschaal. Spreid het uit met de achterkant van een met water bevochtigde lepel om een oppervlak van 1 cm dik te krijgen en laat het 30′ afkoelen (afb. 1).
Steek met een gemiddeld glas of een ronde koekjesvorm van 4 cm de gnocchi uit en leg ze beetje bij beetje in een goed met boter ingevette ovenschaal (afb. 2).
Overlap ze lichtjes en bestrijk de gnocchi dan met een beetje olie (afb. 3).
Maak een eerste laag door het te bedekken met een paar eetlepels kant-en-klare tomatenpulp (afb. 4).
Leg een paar plakjes aubergine die je eerder hebt gebakken of, zoals ik heb gedaan, kort hebt gegrild op een hete plaat (afb. 5).
Breng op smaak met een scheutje olie, een snufje geraspte Parmezaanse kaas en een paar plakjes provola (afb. 6).
Ga verder met een tweede laag gnocchi tot alle ingrediënten op zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25′. Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer met basilicumblaadjes.
En voilà… de griesmeelgnocchi alla parmigiana zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit La Cucina di Fefè!
Bewaring
👉De griesmeelgnocchi alla parmigiana kunnen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie of in eenpersoonsverpakkingen, bij voorkeur van glas en met een luchtdichte sluiting, gedurende 2-3 dagen.
