In de afgelopen jaren sinds ik mijn eerste blog heb geopend tot nu, heb ik duizend recepten met couscous uitgeprobeerd, vooral in de zomer, wanneer de behoefte aan een fris en licht gerecht vaak de overhand neemt! Gewoonlijk laat ik me leiden door mijn fantasie of voornamelijk door wat ik in de koelkast vind, maar deze keer liet ik me inspireren door een veganistisch recept dat ik online vond, dat ik omtoverde tot een meer geschikte vegetarische versie. De basisbereiding met couscous is altijd hetzelfde, erg eenvoudig en vereist slechts een paar minuten stoomkoken, dus het kost je geen tijd aan het fornuis! Voor de dressing heb ik de keuze van groenten en seizoensgebonden peulvruchten gerespecteerd, allemaal strikt groen, zoals de indrukwekkende titel van het recept aangeeft, dus courgettes, erwten en een fantastische rucolapesto. Ik heb het gerecht vervolgens verrijkt met een vleugje Sicilianiteit, door een handjevol pistachenoten uit Bronte, een van mijn favoriete noten, toe te voegen, en ik wil je erop wijzen dat ook deze groen zijn! Natuurlijk zijn ze optioneel; ook zonder blijft het een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht dat je zelfs op het laatste moment kunt bereiden in geval van onverwachte gasten! Een compleet gerecht vanuit voedingskundig oogpunt, perfect op elk moment van je zomerdagen, om mee te nemen naar het strand, op een picknick, om te bereiden voor een informele lunch buiten en, als je wilt, als fingerfood in een buffet geserveerd in speciale glazen! Kortom, een volledig goedgekeurd gerecht, ongetwijfeld goedgekeurd door een voedingsdeskundige!
Bron: [Mrs.veggie.it] met mijn persoonlijke aanpassingen
Als je net als ik van couscous houdt en altijd nieuwe recepten wilt uitproberen, hier zijn nog een paar suggesties, zoet en hartig, waarvan je inspiratie kunt opdoen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten:
- 350 g couscous
- 3 donkere courgettes (gemiddelde grootte)
- 250 g diepvrieserwten
- 50 g rucola
- 1 verse lente-ui
- 50 g Bronte DOP pistachenoten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 80 g rucola
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 50 g ontvelde hele hazelnoten (of pijnboompitten, amandelen, enz.)
- 30 g Bronte DOP pistachenoten
- 1 snufje zout
Gereedschappen:
- 1 Blender
- 2 Pannen
- 1 Deksel
- 1 Vork
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Vergiet
- 1 Saladeschaal
Stappen:
Begin met het verwarmen van een hoeveelheid water die gelijk is aan de couscous in een pan, licht gezouten, zonder het te laten koken. Zet het uit, giet de semolina erover, dek af met een deksel en laat 5′ rusten (fig. 1).
Na deze tijd, verwijder het deksel, de couscous heeft al het water opgenomen, maak het voorzichtig los met de tanden van een vork en laat het afkoelen (fig. 2). Ondertussen, reinig de verse lente-ui en de courgettes, snijd eerstgenoemde in plakjes en de laatste in stukjes (fig. 3).
In een grote pan, laat de lente-ui een paar minuten bruinen met twee eetlepels olie en 50 ml water (fig. 4). Voeg dan de courgettes toe, laat een minuutje smaken, zet het vuur op de laagste stand en dek af met een deksel (fig. 5).
Laat 10′-12′ koken of totdat ze zacht maar niet papperig zijn en voeg indien nodig een beetje meer water toe, zet dan uit en breng op smaak met zout en peper (fig. 6). Maak ondertussen de pesto: voeg in de blender de rucola, het teentje knoflook, de hazelnoten en de pistachenoten samen (fig. 7).
Voeg ook een snufje zout toe, de geraspte Parmezaanse kaas en sprenkel de olie erover (fig. 8). Mix tot een homogene en redelijk vloeibare massa. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe totdat de juiste consistentie is bereikt (fig. 9).
Blancheer de erwten 5′ in gezouten water, laat ze dan goed uitlekken met behulp van een vergiet (fig. 10). Je bent klaar om het gerecht samen te stellen: in een grote saladeschaal, doe de inmiddels koude couscous, de courgettes, de erwten en breng het geheel op smaak met de rucolapesto (fig. 11).
Serveer op kamertemperatuur of na een uur in de koelkast met een royale handvol pistachenoten en enkele blaadjes rucola bovenop.
En voilà… je groene couscous is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de couscous in de koelkast bewaren in geschikte containers met luchtdichte afsluiting gedurende 2-3 dagen. Ik raad het invriezen af.
Tips en suggesties
🟣 Voor een volledig veganistische versie, kun je de geraspte Parmezaanse kaas in de pesto vervangen door vlokken voedingsgist, wat niets anders is dan gedeactiveerde bakkersgist, d.w.z. zonder zijn vermogen om te rijzen en te fermenteren en daarom niet geschikt voor het bereiden van brood of gebak. De smaak is erg intens en vaak vergelijkbaar met kaas, wat de reden is waarom het wordt gebruikt als smaakmaker en condiment in de veganistische keuken.
