Weinig stappen en nog minder ingrediënten om deze smakelijke, gezonde gehaktballetjes te maken, rijk aan vezels en plantaardige eiwitten. Het is een veganistisch en glutenvrij hoofdgerecht, dankzij de toevoeging van erwtenmeel in het mengsel, dat ik trouwens zelf thuis maak met behulp van een huishoudelijke steenmolen waar ik al vaak over heb gesproken! Als je deze niet hebt, kun je dit meel eenvoudig kopen bij de beter gesorteerde supermarkten en hypermarkten of vervangen door een ander soort meel zoals gesuggereerd in de notities aan het einde van het recept. Het voordeel van het maken van deze gehaktballen is onmiskenbaar, naast het feit dat ze snel te maken zijn, zijn ze een lichte en voedzame maaltijd, perfect voor diegenen die in de zomer lichte gerechten willen eten zonder zich zwaar te voelen! Ze zijn gemaakt van peulvruchten en groene groenten zoals courgette en natuurlijk erwten, dus geschikt voor het hele gezin, zelfs om je kinderen groenten te laten eten. Ik heb ze geserveerd met mijn onfeilbare tzatziki-saus, die ik jaren geleden ontdekte tijdens mijn eerste reizen naar Griekenland, en die er heerlijk bij past, maar als je wilt, kun je ze ook gewoon serveren met een frisse seizoenssalade en de lunch of het diner zijn goed opgelost!
Als je van gehaktballen houdt maar op zoek bent naar gezonde alternatieven zonder vlees of vis, hier zijn nog een paar ideeën om inspiratie van op te doen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ca. 18 balletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
- 2 courgettes (gemiddeld)
- 250 g diepvrieserwten
- 1/2 rode ui uit Tropea
- 3 eetlepels erwtenmeel (of kikkererwtenmeel of rijstmeel)
- Enkele blaadjes munt
- 2 theelepels gomasio (zelfgemaakt, alternatief zout naar smaak)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 Molen
- 1 Klein pan
- 1 Rasp
- 1 Theedoek
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Schuimspaan
- 1 Spatel
- 1 Mixer
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen:
Om de groene gehaktballetjes te maken, zijn er maar een paar stappen nodig: eerst blancheer je de diepvrieserwten gedurende 5′ in kokend gezouten water.
In een grote kom met daarin een droge en schone theedoek, rasp je de courgettes met een grove rasp.
Knijp ze goed uit om al het vocht te verwijderen.
Rasp dan ook de halve rode ui direct boven de uitgeknepen courgettes.
Als je de erwten hebt uitgelekt met een schuimspaan, plaats ze dan in een mixer, voeg enkele blaadjes munt en een vlakke lepel van de kookbouillon toe.
Mix meerdere keren tot je een dikke en homogene puree krijgt.
Verplaats deze puree naar de rest van de ingrediënten.
Voeg het erwtenmeel en de gomasio toe of, als alternatief, twee snufjes zout.
Meng direct in de kom met je handen, voeg een extra lepel meel toe als het mengsel te zacht blijkt te zijn.
Je moet een zacht maar tamelijk werkbaar mengsel verkrijgen, dat je verder laat opstijven gedurende ten minste 15′ in de koelkast.
Na deze tijd neem je telkens ongeveer een lepel van het mengsel en vorm je de gehaktballetjes met je handen.
Je kunt ze lichtjes platdrukken, zodat je kleine medaillons vormt.
Of ze rond laten, iets groter dan een walnoot, de keuze is aan jou.
Leg de gehaktballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze 20′ op 180°C, draai ze voorzichtig met een spatel en bak ze nog 5′ of tot ze volledig goudbruin zijn.
Eenmaal klaar, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
En voilà…je groene gehaktballetjes zijn klaar om te proeven!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de groene gehaktballetjes met erwtenmeel 2-3 dagen in de koelkast bewaren in geschikte bewaardozen.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣 Je kunt het erwtenmeel vervangen door kikkererwtenmeel of linzenmeel voor een eiwitrijke en voedingskundig complete versie, of voeg rijstmeel toe als je de glutenvrije versie wilt behouden. Anders is patentbloem ook prima!
