Iedereen kent inmiddels de noodles, de beroemde Chinese spaghetti op basis van meel en water. Maar als ik je vertel dat in dit recept de noodles de groenten zelf zijn in linguine-formaat? Zou je het geloven? De magie is de spiraalsnijder die de mogelijkheid biedt om seizoensgroenten om te toveren tot echte gerechten in vegetarische of veganistische stijl voor iedereen die een gezonde en evenwichtige voeding wil volgen! Het recept is beschamend eenvoudig, je snijdt de groenten, waarna je ze stooft in de pan met een eenvoudige maar smakelijke smaakmaker op basis van taugé klaar in minder dan een half uur. Bovendien helpt dit voedingsmiddel ons lichaam het cholesterolgehalte te verlagen en is het zeer geschikt voor zowel in de menopauze als voor mensen die een caloriearm dieet willen volgen. Kortom, een andere optie dan normaal om je lunch of diner te variëren, vooral als je op zoek bent naar lichtere en gezondere maaltijden. Aan deze basis, die je ook als rijk bijgerecht kunt beschouwen, kun je je favoriete eiwit toevoegen, of het nu van plantaardige oorsprong is zoals tofu, of van dierlijke oorsprong zoals zalm of garnalen die enkele minuten met de groenten worden meegebakken. Probeer ze, want je zult er verliefd op worden!

Als je op zoek bent naar recepten die passen bij een gezond en gevarieerd voedingspatroon, probeer dan ook deze ideeën om inspiratie uit te halen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 2-3 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog aanschaffen helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, zonder extra kosten voor u!

2 witte courgettes
2 wortels
150 g kerstomaten
1 gouden ui
100 g taugé
n.v.t. groentebouillon
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels kappertjes (gedroogd en gemalen)
3 eetlepels sesamzaad
Enkele takjes tijm (vers)
Enkele blaadjes munt
n.v.t. zout
n.v.t. gemengde peperkorrels

Gereedschap

1 Dunschiller
1 Schaafmachine
1 Mes
1 Braadpan
1 Deksel
1 Houten lepel

Stappen

Was en snijd zowel de courgettes als de wortels. Schil de laatste en maak er samen met de courgettes spaghetti of linguine van, als je dat liever hebt, met behulp van een elektrische spiraalsnijder.
Ik raad aan om meerdere keren de druk van de stamper los te laten tijdens de operatie om noodles te verkrijgen die niet te lang zijn.
In een braadpan, laat de ui twee minuten op hoog vuur verwelken, niet te fijn gesneden met 3 eetlepels olie en 2-3 takjes verse tijm, maar zonder te verbranden.
Voeg de courgette- en wortelnoodles toe en laat nog 2 minuten op smaak komen, voeg indien nodig een pollepel warme groentebouillon toe en verlaag het vuur.
Voeg de in kwarten gesneden tomaatjes en de eerder onder stromend water gespoelde taugé toe*. Dek af met een deksel en laat 10 minuten verwelken.
Na deze tijd, verwijder het deksel, blus af met de sojasaus, voeg zout toe, maar overdrijf niet, want sojasaus bevat van nature al veel natrium, en voeg tot slot naar smaak een draai van de pepermolen toe.
Als de noodles te droog worden, voeg dan indien nodig meer warme bouillon toe.
Kruid met een snufje gemalen kappertjes (optionele stap)**.
Roer, zet uit en werk af met enkele blaadjes munt en een flinke handvol sesamzaad, het liefst vooraf geroosterd.
Serveer direct of op kamertemperatuur, ze zullen hoe dan ook lekker zijn.
En voilà… de courgette- en wortelnoodles in de koekenpan zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten gewenst door La Cucina di FeFè!

Bewaring

👉 De wortel- en courgettenoodles worden het beste direct geconsumeerd, maar kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in daarvoor geschikte containers. Haal ze een uur voor consumptie uit de koelkast en laat ze op temperatuur komen met een scheutje olie.

Tips, aantekeningen, variaties en suggesties

🟣* Taugé wordt veel gebruikt in de oosterse keuken in tal van recepten, maar is al enkele jaren ook populair in de westerse cultuur. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en zijn te vinden of vers of in een glazen pot. Ze zijn een veelzijdig en licht voedingsmiddel dat het gerecht verrijkt met voedingsvoordelen, van vitamines tot mineralen. Ze moeten echter met mate worden geconsumeerd (ongeveer 50 gr. per dag) vanwege het hoge gehalte aan fytaten, stoffen die de opname van voedingsstoffen belemmeren, zoals ijzer en calcium. Ze kunnen ook een bron van bacteriën zijn, dus om dit risico te vermijden, is het niet genoeg om te spoelen, maar moeten ze minimaal 2-3 minuten worden geblancheerd als je ze in salades wilt gebruiken, of een paar minuten worden gekookt zoals in dit recept samen met de groenten.

🟣**Kappertjes in poeder zijn een smaakmaker voor gerechten die enigszins elitair is en moeilijk te vinden is, die ik tijdens een reis naar Lipari heb gekocht. In de sectie ingrediënten kun je een ander merk kopen of, als je dat wilt, het eenvoudigweg weglaten of vervangen door een handje goede ontzoute kappertjes.

🟣Voor een voedingskundig compleet gerecht, kun je blokjes tofu toevoegen, rijk aan plantaardige eiwitten, of een blokje verse zalm voor een omnivore versie de laatste 5 minuten van de kooktijd.

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Kan ik de taugé vervangen?
Ja, je kunt bijvoorbeeld bonenspruiten gebruiken, vooral de Mungo-, Azuki- en Borlotto-variëteiten, of tarwespruiten, beide verkrijgbaar in de betere super- en hypermarkten, evenals in speciaalzaken voor Aziatische en biologische producten.

Heerlijke recepten

GROENTENOODLES IN DE KOEKENPAN