Kennen jullie dat moment dat je restjes van eerdere recepten moet gebruiken? Gooi ze niet weg! Jullie kennen me inmiddels, ik zoek altijd naar creatieve oplossingen voor slim hergebruik, en deze groentepastei is er zeker een van! Het is in feite een perfecte manier om je koelkast leeg te maken, omdat ik alle groenten die ik nog had, heb gebruikt, zoals de paarse kool, de wortels, de aardappelen en de cherrytomaatjes, dus ik heb ze in lucifers gesneden en er een soort hartige taart van gemaakt, gebruikmakend van de goede schapenricotta die ik voor een ander recept had gekocht! Uiteraard kunnen jullie je eigen draai eraan geven en de combinatie variëren naar smaak of behoefte, door bijvoorbeeld de paarse kool te vervangen door groene kool of witte kool! Het resultaat zal een verrassend en heerlijk tweede gerecht zijn, dat je desgewenst ruim van tevoren kunt bereiden en kunt serveren voor het paasmaal, misschien in blokjes gesneden als voorgerecht om te serveren bij de aperitief of als een hoofdgerecht voor een eenvoudige maar voedzame maaltijd!
Als je graag met groenten speelt, probeer dan ook deze recepten die het ontdekken waard zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Pasen
Ingrediënten:
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 1/2 paarse kool
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 1 sjalot
- 8 cherrytomaatjes
- 350 g schapenricotta
- 1 ei
- 3 ansjovis in olie
- 200 ml water (warm)
- 3 eetlepels Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- q.b. paneermeel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 takje rozemarijn
- 20 q.b. boter (om in te vetten)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost! Bedankt!
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Wok
- 1 Lepel
- 1 Deksel
- 1 Ovenschaal
- 1 Kom
- 1 Handklopper
- 1 Spatel
Stappen:
Begin met het wassen en schillen van de aardappelen en de wortels, snijd vervolgens beide groenten met een scherp mes in lucifers. Snijd de paarse kool in dunne reepjes, de cherrytomaatjes in partjes en hak de ui en de sjalot fijn.
Verhit in een ruime koekenpan de fijngesneden sjalot en ui met enkele royale scheuten olie en het takje rozemarijn.
Voeg na een paar minuten ook de aardappelen en de wortels toe en laat nog enkele minuten smaken.
Voeg op dit punt de paarse kool toe en meng goed.
Voeg een beetje warm water toe, dek af met een deksel en kook ongeveer 15′, voeg alleen indien nodig meer water toe. Voor mij was ongeveer 200 ml voldoende.
Na deze tijd, voeg ook de cherrytomaatjes toe en kook nog eens 5’/8′.
Pas aan het einde van het koken de zout en peper naar smaak aan.
Schakel uit, breng op smaak met wat grof gehakte verse peterselie en laat afkoelen.
Intussen, in een grote kom, werk met een handklopper de goed uitgelekte ricotta met het ei, een snufje zout en de nootmuskaat.
Je moet een gladde en homogene crème krijgen.
Breng de inmiddels afgekoelde groenten over in een ovenschaal van 26×18, die eerder ingevet en bestrooid is met paneermeel.
Bedek de groenten volledig met de ricottacrème met behulp van een spatel.
Voeg dan de ansjovis in olie toe, in kleine reepjes gesneden, en steek ze lichtjes in de ricottacrème. Bestrooi tenslotte het oppervlak met de pecorino en geraspte Parmezaan en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ca. 30′ of tot een lichte korst ontstaat.
Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je de porties snijdt.
En voilà…jullie groentepastei met ricotta en ansjovis is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Andere foto’s…
Bewaring
👉 Je kunt de groentepastei met ricotta en ansjovis tot 3-4 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣 Zoals eerder vermeld, is het recept vrij veelzijdig en kan het op verschillende manieren worden geïnterpreteerd: je kunt dus alle groenten in het recept vervangen door andere die je voorhanden hebt of naar smaak, zoals courgettes, groene kool, witte kool, bloemkoolroosjes of broccoli, enz. en varieer ook afhankelijk van de seizoensgebondenheid.
