Ken je dat gevoel dat je restjes over hebt van eerdere recepten en ze niet wilt weggooien? Dat doe ik ook niet! Zoals jullie weten probeer ik altijd creatieve slimme restverwerkingsoplossingen te vinden, en deze groentetaart is daar een perfect voorbeeld! Eigenlijk is het een geweldige manier om de koelkast leeg te maken, omdat ik alle groenten heb gebruikt die ik over had, namelijk de paarse kool, de wortels, de aardappelen en de cherrytomaatjes. Ik sneed ze in luciferreepjes en maakte een soort hartige taart, daarbij gebruikmakend van de lekkere schapenricotta die ik voor een ander recept had gekocht! Uiteraard kun je dit recept als inspiratie gebruiken en de combinaties aanpassen naar je eigen smaak of behoeften, bijvoorbeeld de paarse kool vervangen door savooiekool of witte kool! Het resultaat is een werkelijk verrassend en heerlijk hoofdgerecht dat je desgewenst ruim van tevoren kunt bereiden en serveren voor de paaslunch, eventueel in blokjes geserveerd als antipasto bij de borrel of als hoofdgerecht voor een eenvoudige maar voedzame avondmaaltijd!
Als je van variatie met groenten houdt, probeer dan ook deze recepten die het ontdekken waard zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Pasen
Ingrediënten:
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 1/2 paarse kool
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 1 sjalot
- 8 cherrytomaatjes
- 350 g schapenricotta
- 1 ei
- 3 ansjovis in olie
- 200 ml water (heet)
- 3 eetlepels Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- naar smaak paneermeel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 takje rozemarijn
- 20 naar smaak boter (om in te vetten)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE-LINKS OPGENOMEN. DE PRODUCTEN DIE IK AANBEVELEN ZIJN DEZELFDE ALS DIE IK GEBRUIK IN MIJN RECEPTEN; ALS JE ZE VIA MIJN BLOG AANKOOPT HELP JE MIJ EN MIJN WERK TE ONDERSTEUNEN, ZONDER DAT HET JOU EXTRA KOST. DANK JE WEL!
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Wok
- 1 Pollepel
- 1 Deksel
- 1 Bakvorm
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Spatel
Stappen:
Begin met het wassen en schillen van de aardappelen en de wortels, snijd beide groenten vervolgens met een scherp mes in luciferreepjes. Snijd de paarse kool in dunne reepjes, de cherrytomaatjes in partjes en hak de ui en de sjalot fijn.
Verhit in een ruime anti-aanbak pan en fruit de sjalot en ui met twee royale scheuten olie en het takje rozemarijn tot ze licht kleuren.
Na een paar minuten voeg je de aardappelen en de wortels toe en laat je nog een paar minuten meebakken zodat ze wat smaak opnemen.
Voeg nu de paarse kool toe en roer goed door.
Voeg een beetje heet water toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten sudderen, voeg alleen extra water toe indien nodig. Bij mij volstonden ongeveer 200 ml.
Na deze tijd voeg je ook de cherrytomaatjes toe en zet de bereiding nog 5-8 minuten voort.
Op het einde breng je op smaak met zout en peper naar wens.
Zet het vuur uit, kruid met wat grofgehakte peterselie en laat iets afkoelen tot lauw.
Maak intussen in een ruime kom met een garde de goed uitgelekte ricotta los met het ei, een snufje zout en de nootmuskaat.
Je moet een gladde en homogene crème verkrijgen.
Doe de inmiddels lauwe groenten in een eerder met boter ingevette en met paneermeel bestrooide ovenschaal 26×18.
Bedek de groenten volledig met de ricottacrème en strijk glad met een spatel.
Voeg dan de ansjovis in olie toe, in kleine reepjes gesneden, druk ze licht in de ricottacrème en strooi ten slotte de geraspte pecorino en Parmezaanse kaas over het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ca. 30 minuten of tot een licht gouden korst ontstaat.
Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je de porties snijdt.
En voilà… je groentetaart met ricotta en ansjovis is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Meer foto’s…
Bewaren
👉 Je kunt de groentetaart met ricotta en ansjovis in de koelkast bewaren in een luchtdichte (bij voorkeur glazen) doos tot 3-4 dagen.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣 Zoals hierboven al genoemd is het recept vrij veelzijdig en leent zich voor verschillende interpretaties: je kunt dus alle in het recept gebruikte groenten vervangen door andere groenten die je beschikbaar hebt of lekker vindt, zoals courgette, savooiekool, witte kool, bloemkoolroosjes of broccoli, enz. en ook variëren afhankelijk van het seizoen.
