Een tijdje geleden, tijdens een telefoongesprek met mijn Napolitaanse vriendin Giusy, pratend over koken zoals alleen wij vrouwen dat kunnen, kwam dit mooie recept naar boven! Vaak lijkt het maken van zelfgemaakte pizza eenvoudig, maar het eindresultaat kent veel onbekenden, en dit hangt af van verschillende factoren. Ten eerste, welke gist we gebruiken en hoeveel we gebruiken, de tijd die we het deeg laten rijzen, de techniek die we gebruiken voor het vouwen, het type oven en de constante warmte die het kan behouden, enzovoort. Je zou een verhandeling kunnen schrijven als je het onderwerp zou willen verdiepen, maar ik sta mezelf niet toe om me uit te spreken, en ik laat het over aan degenen die bekwaam en ervaren zijn om de juiste begeleiding te geven. Bovendien verdraagt niet iedereen het gebruik van gist, vooral niet de meer gebruikelijke biergist. Bijvoorbeeld, ikzelf, niet in het bezit van moederdeeg, wat meer geschikt is, beperk mezelf sterk om spijsverteringsproblemen te vermijden. De fermentatie van gist in de maag is namelijk vaak een zeer delicaat proces. Daarom was ik blij met het voorstel van mijn vriendin toen ze me uitlegde dat dit deeg, gebruikt door Napolitaanse pizzabakkers, iets minder dan een gram gist vereist! Ja, je hebt het goed gelezen! Bovendien, zodra je het bolletje hebt voorbereid, laat je het 24 uur in de koelkast rusten en hoeft je er niet meer aan te denken! De volgende dag, op je gemak, laat je het op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het laat rijzen tot het moment van het portioneren, en uiteindelijk de pizza’s met de hand uitrollen, zonder deegroller. Ik zeg je dat er een zeer lichte en vooral verteerbare pizza uit komt die in slechts enkele minuten zal bakken! Ik heb het alleen iets rustieker gemaakt door een deel volkorenmeel toe te voegen. Mijn man is er gek op, dus ik moet het een keer per week strikt maken! Ik bied je twee versies aan, een met mozzarella en olijven, en de andere met pompoencrème. Voor een optimale bakervaring raad ik aan om een pizzasteen te gebruiken, maar zelfs zonder, kan je met een klein trucje het probleem omzeilen! Ontdek hoe.
[Een dankwoord aan Giusy Iacolare voor haar waardevolle adviezen]
Als je van pizza houdt in al zijn vormen en variëteiten, probeer dan ook deze recepten die geïnspireerd zijn door zijn smaak en textuur:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 bolletjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 2 bolletjes
- 240 g bloem 0
- 100 g volkorenmeel
- 210 g water (op kamertemperatuur)
- 0.76 g verse biergist (of 0,30 gr. droge gist)
- 10 g zout
- 5 eetlepels tomatenpuree
- 150 g mozzarella (mozzarella)
- 6 zwarte olijven
- 5 eetlepels pompoencrème (of anders afhankelijk van seizoensgebondenheid)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 4 blaadjes basilicum
- 350 g bloem 0
- 100 g volkorenmeel
- 290 g water (op kamertemperatuur)
- 12 g zout
- 0.54 g verse biergist
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ER EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, helpt u mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra’s kost!
- 1 Kom
- 1 Theedoek
- 1 Houten lepel
- 1 Pizzasteen
- 1 pizzaschep
- 1 Deegkrabber
Stappen
De ochtend* van de dag ervoor, meng in een grote kom de twee soorten meel.
Los de gist op in het water en giet het er geleidelijk bij.
Giet al het water en laat het volledig opnemen terwijl je begint te kneden.
Voeg op dit punt ook het zout toe en blijf kneden op het met bloem bestoven werkblad.
Vorm een bol en vouw het deeg twee keer over zichzelf. Dek het dan 1 uur af met een vochtige, goed uitgewrongen doek zodat het gluten nog gestrest is en kan ontspannen.
Na deze rusttijd, vouw het deeg nog 3 keer over zichzelf.
Vorm opnieuw een bol, plaats deze in een licht geoliede kom en sluit af met een luchtdicht deksel of plasticfolie. Zet de container op de onderste plank van de koelkast tot de volgende ochtend.
De volgende ochtend, laat het deeg op kamertemperatuur acclimatiseren voor ten minste 1 uur. Laat dan het niet-gerezen deeg op het met bloem bestoven werkblad glijden zonder met de handen te forceren, maar hooguit met behulp van een deegkrabber. Ga verder met portioneren, verdeel het in twee porties van ongeveer 250/280 gr elk.
Vorm bolletjes met elk stuk deeg op het werkoppervlak. Dit zorgt voor een gelijkmatige groei van het deeg tijdens het rijzen.
Ze moeten perfect rond, glad en compact zijn.
Plaats ze in twee goed met bloem bestoven kommen, sluit af met een luchtdicht deksel of plasticfolie en laat rijzen op kamertemperatuur voor 6/8 uur**. Alles hangt af van het tijdstip waarop je beslist de pizza’s te bakken.
Na deze tijd, verwarm de pizzasteen op de hoogste stand van de oven voor 30′. Als je geen pizzasteen hebt, verwijs ik je naar de eindnotities***. Laat elk bolletje, een voor een, op het met bloem bestoven werkblad glijden en met je vingertoppen, beginnend vanuit het midden, spreid je je pizza, duwend naar buiten zodat de lucht erin naar de rand wordt geduwd. Keer om en herhaal de handeling.
Beleg**** met tomatensaus, in reepjes gesneden mozzarella en enkele plakjes olijven.
Bak en kook gedurende 6/8′ altijd op de hoogste stand. Haal uit de oven en garneer met een scheutje olie en blaadjes basilicum.
Of, beleg met pompoencrème aan de basis, mozzarella, enkele olijven en van tevoren geroosterde pompoenplakken. Een lekkernij.
En voilà… je half-volkoren pizza’s met minder dan een gram gist zijn klaar om van te genieten!
Deze versie is met courgettecrème, mozzarella, olijven en Parmaham! Top!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 *Als je de pizza de ochtend van de vorige dag kneedt, is het deeg klaar voor de middag van de volgende dag.
🟣 **Je zult merken dat het deeg, zelfs na 6/8 uur, niet veel rijst, maar maak je geen zorgen, dat is volkomen normaal. Het zal nog steeds een zeer werkbaar, zacht en licht deeg worden.
🟣 ***Als je geen pizzasteen hebt, raad ik altijd aan er een aan te schaffen. Intussen kun je je pizza bakken door middel van combi-bakken, dat wil zeggen, eerst in een hete, anti-aanbak koekenpan leggen, alleen met de tomatensaus, vervolgens het deksel sluiten en op laag vuur bakken gedurende 4/5′. Controleer of de onderkant al gaar is, voeg dan de mozzarella en andere ingrediënten toe en plaats het in de hete oven op de hoogste stand gedurende nog eens 3/4′ onder de grill om de bakcyclus te voltooien. Als alternatief, bak op een pizzablik (de bakplaat van de oven is ook prima) op 250ºC voor ongeveer 15’/20′. Neem ook een pizzaschep die goed moet worden bebloemd zodat je pizza’s gemakkelijker in de oven kunnen glijden.
🟣 ****Onthoud dat de toppings pas enkele minuten voor het bakken worden toegevoegd. Ook de mozzarella moet een paar uur van tevoren in reepjes worden gesneden en wordt uitgelekt zodat het al zijn vocht vrijgeeft, of als je dit proces wilt versnellen, kies dan voor een mozzarella in blok die geschikt is voor pizza’s.
🟣 ****Onthoud dat de toppings pas enkele minuten voor het bakken worden toegevoegd. Ook de mozzarella moet een paar uur van tevoren in reepjes worden gesneden en wordt uitgelekt zodat het al zijn vocht vrijgeeft, of als je dit proces wilt versnellen, kies dan voor een mozzarella in blok die geschikt is voor pizza’s.
