De piadina is een eenvoudige specialiteit uit de Romagnaanse culinaire traditie met zeer oude wortels. Je maakt haar met een paar eenvoudige ingrediënten die meestal in huis zijn, zoals bloem, water en reuzel of extra vergine olijfolie. Zonder gist heeft het deeg geen lange rijstijd nodig en wordt het slechts enkele minuten gebakken op een hete plaat of pan. Het resultaat is geweldig, omdat je hem met van alles kunt vullen wat je fantasie je ingeeft, waardoor het jouw multifunctionele gerecht wordt! Je kunt hem aanbieden als hoofdgerecht voor een ongedwongen lunch, gebruiken als brood bij kaas en vleeswaren of er smakelijke antipasti mee maken voor je zomerse diners. Mijn recept bevat een deel volkorenmeel voor een wat robuustere smaak en het gebruik van olie in plaats van reuzel om hem beter verteerbaar te maken. Proef de heerlijkheid! Zelfs eenvoudig, warm en knapperig gegeten is het al een traktatie, maar in de komende dagen geef ik je wat tips om een echt verrassend recept te maken, zowel qua smaak als presentatie! Noteer intussen de hoeveelheden en het bereidingsproces om stap voor stap echt makkelijke, snelle en vooral huisgemaakte piadines te krijgen! Als je ze eenmaal met je eigen handen hebt gemaakt, zul je ze niet meer kant-en-klaar willen kopen!
Hieronder nog een paar andere snelle andere bereidingen in de pan die je meteen zullen bekoren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT STAAN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, ondersteun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 450 g bloem type 00
- 150 g volkorenmeel
- 200 ml water
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 10 g baksoda (natriumbicarbonaat)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Deegroller
- 1 Houten lepel
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenweegschaal
Bereiding
Begin met het in een ruime kom doen van de twee soorten bloem die je vooraf gezeefd hebt, de baksoda en een snufje zout.
Roer met een houten lepel, maak dan een kuiltje in het midden en voeg het water beetje bij beetje toe.
Giet ook de olie erbij en blijf roeren.
Kneed eerst krachtig in de kom en vervolgens op een werkvlak.
Bewerk het deeg tot je een zachte maar niet plakkerige bol krijgt. Dek af met folie en laat 45 minuten rusten bij kamertemperatuur.
Neem daarna de deegbol en kneed hem nog heel even zonder extra bloem tot een gladde bal. Verdeel in 6 porties van ongeveer 130 g elk.
Vorm elke portie tot een ronde bol zodat het oppervlak glad en regelmatig wordt.
Keer ze om en knijp de randen lichtjes samen om het deeg te sluiten.
Laat ze 15 minuten rusten afgedekt met plasticfolie.
Rol elk bolletje uit met behulp van een deegroller tot een schijf met een dikte van ongeveer 2 mm.
Bak ze vervolgens in een goed hete antiaanbakpan op matig vuur ongeveer 1 minuut, draai om zodra er belletjes ontstaan.
Bak nog 1 minuut verder en ga zo door met de overige porties.
En voilà… de halfvolkoren piadines met olijfolie zijn klaar om te gebruiken zoals je wilt!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Ik heb er een wrap mee gemaakt met bufala, groenten en avocadodressing. Heerlijk!
Bewaren
👉 Nadat je ze volledig hebt laten afkoelen tot kamertemperatuur, kun je ze in een luchtdichte zak bewaren voor 1 dag. In de koelkast, ook afgesloten in een zak voor levensmiddelen, 2-3 dagen.
In de vriezer: je kunt ze al gebakken invriezen, gescheiden met bakpapier. Wanneer je ze nodig hebt, leg je ze bevroren direct in de pan om op te warmen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Om in dezelfde stijl te blijven, probeer ze te beleggen met:
– Kikkererwt-hummus en gegrilde groenten.
– Kalkoenfilet, rucola en Parmezaanse schaafsel.
– Gerookte zalm en light roomkaas.
1. Waarom extra vergine olijfolie gebruiken in plaats van reuzel?
Het gebruik van extra vergine olijfolie maakt de piadina veel lichter, beter verteerbaar en geschikt voor veganistische of vegetarische diëten. Bovendien levert olie enkelvoudig onverzadigde vetten die gunstig zijn voor het hart, in tegenstelling tot de verzadigde vetten in dierlijke reuzel.
2. Kan ik alleen volkorenmeel gebruiken of moet ik het mengen?
Je kunt heel goed 100% volkorenmeel gebruiken voor de maximale vezelinbreng, maar de piadina wordt dan iets steviger en minder elastisch. Als je liever een textuur dichter bij het origineel wilt, raad ik een mix van 50% volkorenmeel en 50% bloem type 0 of 1 aan.
3. Kan ik het deeg van tevoren maken?
Absoluut ja. Je kunt het deeg enkele uren in de koelkast laten rusten (ingepakt in folie) of ’s ochtends maken voor gebruik ’s avonds. Rust helpt het glutennetwerk ontspannen, waardoor het uitrollen veel gemakkelijker wordt.
