Halvolkoren hartige plumcake met gerookte zalm en courgette: het koelkast-opruim- en anti-verspillingsrecept
Heb je wat gerookte zalm over en weet je niet wat je ermee moet doen? Als de gebruikelijke hartige taarten met bladerdeeg je gaan vervelen, laat je dan inspireren door dit idee dat per toeval in mijn keuken ontstond: een halvolkoren hartige plumcake met zalm en courgette. Ik zie dit als de perfecte oplossing tegen voedselverspilling, omdat het in staat is om een paar “overgebleven” ingrediënten te transformeren in een smakelijk, gezond gerecht met een verleidelijke geur.
Waarom deze hartige plumcake proberen?
Eenvoudig en snel: Het is in enkele minuten klaar en voor iedereen haalbaar. Door zijn veelzijdigheid is het bovendien perfect als heerlijke aperitiefhap, als hoofdgerecht of als ster van je paaslunch. En als er wat overblijft? Je kunt hem mee op stap nemen voor tweede paasdag. Koud is hij nog lekkerder!
Omdat hij deels met volkorenmeel bereid is voor een robuustere textuur en meer vezels, heeft hij zeker een gezonde component en is hij ideaal voor wie smakelijke ideeën zoekt zonder te overdrijven!
Ook heerlijk koud: Je kunt hem de dag ervoor bereiden; lauw of op kamertemperatuur komt de smaak het beste tot zijn recht.
De perfecte combinatie: Zalm en Courgette
De combinatie van de zoute smaak van de zalm en de zoetheid van de courgette (de enige die nog in mijn koelkast lagen samen met een witte kool!) bleek een onverwacht succes. Deze cake is niet alleen een “koelkast-opruim”-recept, maar een zintuiglijke ervaring die je huis vult met een heerlijke geur tijdens het bakken. Ik at hem als hoofdgerecht met een frisse salade, maar in plakjes gesneden is hij ideaal voor een buffet of een picknick in de buitenlucht.
Probeer ook deze supersimpele en lekkere ideeën, afgestemd op hun seizoen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 porties
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT STAAN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt steun je mijn werk, zonder dat het jou meer kost!
- 130 g tarwebloem 00
- 120 g volkorenmeel
- 2 witte courgettes (middelgroot)
- 120 g gerookte zalm
- 3 Eieren
- 1 zakje Instant bakpoeder voor hartige bereidingen
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 150 ml melk
- 80 ml pinda-olie
- 2 snufjes Zout
Benodigdheden
- 1 Zeef
- 1 Rasp
- 1 Schaar
- 1 Kom
- Elektrische gardes
- 1 Spatel
- 1 Bakpapier
- 1 Plumcakevorm
Bereiding
Was de courgettes, verwijder de uiteinden. Rasp ze en leg ze in een zeef met een snufje zout. Laat ze ongeveer 30 minuten rusten zodat de courgette vocht kan verliezen.
Snijd ondertussen de plakjes gerookte zalm in reepjes met een keukenschaar of een scherp mes en zet apart.
Klop in een kom met de elektrische gardes de eieren met de olie.
Wanneer het mengsel schuimig is, voeg je de geraspte Parmigiano en pecorino toe.
Zeef geleidelijk de bloemen met het bakpoeder en spatel ze door het mengsel.
Afwisselend met de melk tot alle ingrediënten zijn verwerkt.
Als laatste voeg je de goed uitgeknepen courgette met de handen toe, de zalm, breng op smaak met zout en meng met een spatel.
Giet het mengsel in een met bakpapier beklede plumcakevorm; maak het bakpapier van tevoren nat en wring het uit.
Bak in een voorverwarmde oven in statische stand op 180°C gedurende circa 45 minuten of tot goudbruin. Controleer met een satéprikker. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Wacht tot hij lauw is voordat je hem in plakken snijdt.
En voilà… de halvolkoren plumcake met courgette en zalm is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De halvolkoren plumcake met courgette en zalm blijft in de koelkast in een geschikte afsluitbare schaal, bij voorkeur van glas, maximaal 3-4 dagen houdbaar. Verwarm licht voor het serveren.
👉 Je kunt de plumcake ook al in plakken gesneden in de vriezer bewaren voor 1 maand, gescheiden met bakpapier. Zo heb je altijd een kant-en-klare portie voor een snelle lunch of een onverwachte gast.
1. Waar kan ik de courgette door vervangen?
Het mooie van dit anti-verspilling recept is de aanpasbaarheid! Als je geen courgettes hebt, kun je ze vervangen door asperges (vooraf in de pan gebakken) of, afhankelijk van het seizoen, blokjes pompoen (kort geblancheerd), goed uitgekneveld spinazie of zelfs fijngesneden witte kool die je in een pan hebt laten slinken.
2. Kan de gerookte zalm vervangen worden?
Absoluut ja. Als je geen zalm over hebt, kun je goed uitgelekte tonijn in olie gebruiken, blokjes gekookte ham of feta voor een vegetarische versie.
3. Kan ik het volkorenmeel vervangen door 00-meel?
Zeker. Het originele recept gebruikt de helft volkorenmeel voor een robuustere en gezondere toets, maar je kunt ook volledig 00-meel of type 1 gebruiken. Als je alleen 00-meel gebruikt, kan het deeg iets luchtiger zijn en enkele minuten meer baktijd nodig hebben.
