Vanaf Pasen openen zich de deuren naar picknicks en uitstapjes, als het weer het natuurlijk toelaat! Al met Pasquetta is de drang om buiten te eten, misschien op een mooi grasveld, aan zee of rond een meer, de restjes van het paasdiner of andere lekkernijen om aan de picknickmand toe te voegen, een must van het nieuwe lenteseizoen! En hier komen hartige taarten, focaccia’s, plumcakes en diverse rustieke gerechten ons te hulp! En als je met velen samenkomt, zijn muffins een perfecte oplossing! De zoete versies zijn er in overvloed, maar waarom probeer je ze niet hartig? Voor deze gelegenheden stel ik de combinatie van courgette, ricotta en zongedroogde tomaatjes voor, ideaal als voorgerecht in combinatie met vleeswaren en kazen, maar ze zouden uiteindelijk ook een smakelijk idee zijn voor een informeel buffet! Bovendien maakt de keuze om ricotta in het deeg te gebruiken en de dooiers stijf te kloppen in plaats van hele eieren toe te voegen, ze bijzonder fluffy en zullen ze zacht en vochtig blijven, zelfs als ze van tevoren worden bereid. Probeer ze, want ze zullen letterlijk uit je handen worden gerukt!
CURIOSITEIT: Weet je waar de naam muffin vandaan komt? Van de vele hypothesen lijkt de meest geloofwaardige te zijn dat het afgeleid is van het Franse mouflet (zacht) of het Duitse muffen (kleine taarten), en dat de oorsprong trouwens niet zo nobel is, omdat ze werden gemaakt door bakkers om de bedienden te voeden, met gebruik van oud brood vermengd met koekjes- en aardappelresten. Het geheel werd toen gefrituurd en niet in de oven gebakken zoals nu gebeurt. Toen de adel dit geheime recept ontdekte, werd het de favoriete snack voor de thee. De moderne geschiedenis heeft dit recept veel veranderd, tot het punt dat we vandaag de dag hebben waar het wordt gekenmerkt door twee mengsels: een op basis van droge ingrediënten en de andere met vochtige ingrediënten. Zodra de twee mengsels zijn gemengd, ontstaat het deeg voor de taartjes die we allemaal kennen!
Tijd voor uitstapjes? Probeer een picknick in de openlucht te organiseren en geniet van een aantal hartige bereidingen zoals deze hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets meer kost!
- 180 g type 1 meel
- 250 g ricotta
- 2 courgettes (klein of 1 middelgroot/groot (ca. 230 g))
- 120 ml melk
- 2 eieren
- 50 g geraspte Grana Padano
- 40 g zongedroogde tomaatjes in olie
- 1 zakje instant gist voor hartige bereidingen
- 2 snufjes zout
Gereedschappen
- 3 Kommetjes
- Elektrische gardes
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Theedoek
- 1 Mes
- 1 Ijsschep
- 1 Muffinvorm
- 12 Papieren vormpjes
Stappen
Begin met het grondig wassen van de courgettes onder stromend water en snoei ze met een mes bij.
Rasp ze met een grove rasp en laat 15 minuten rusten.
Na deze tijd leg je de courgettes in een schone theedoek, bij voorkeur niet gewassen met wasverzachters of soortgelijke geurstoffen, en knijp je ze uit om al het vocht te verwijderen.
Ondertussen hak je de uitgelekte zongedroogde tomaatjes grof met een mes.
In een ruime kom meng je de droge ingrediënten, namelijk de bloem met de gezeefde gist, de geraspte Parmezaan en een snufje zout.
In een tweede kom voeg je de vloeibare ingrediënten toe, te beginnen met het scheiden van de eiwitten van de dooiers*, en klop je deze laatste met een garde tot een glad en homogeen mengsel.
Klop de eiwitten stijf met behulp van elektrische kloppers en zet apart.
Voeg aan de geklopte dooiers de uitgelekte ricotta toe.
Voeg ten slotte de melk geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen met de garde.
Nu giet je de droge ingrediënten bij de vloeibare en meng je ze.
Voltooi door geleidelijk ook de eiwitten toe te voegen.
Roer met langzame bewegingen van onder naar boven zonder het mengsel te laten bezinken met behulp van een spatel.
Voeg ten slotte de gehakte zongedroogde tomaatjes en geraspte courgettes toe en meng goed.
Plaats papieren vormpjes in een muffinvorm** of, als je deze niet hebt, vet ze lichtjes in en bestuif ze met bloem. Vul ze tot ongeveer 3/4 met het mengsel met behulp van een ijsschep. Bak in een voorverwarmde statische oven, op 180°C voor ongeveer 25′-30‘, of totdat ze goed gerezen zijn en de bovenkant goudbruin is. De tandenstokerproef zal de definitieve test zijn; deze moet droog eruit komen.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen bij kamertemperatuur voordat je ze uit de vorm haalt en serveert.
En voilà… de hartige muffins met ricotta, courgette en zongedroogde tomaatjes zijn klaar om te worden geserveerd!
Ze zullen perfect zijn om je paastafel te verrijken…
Of combineer ze met een frisse salade of vleeswaren tijdens een picknick.
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De hartige muffins met ricotta, courgette en zongedroogde tomaatjes kunnen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers voor maximaal 2-3 dagen. Je hoeft ze alleen enkele minuten in de magnetron of in een warme oven op te warmen om ze weer knapperig te maken zoals vers uit de oven, maar ook op kamertemperatuur zijn ze heerlijk!
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣* In dit recept is de keuze om de dooiers van de eiwitten te scheiden absoluut optioneel, maar aan te raden als je een nog zachtere en luchtigere textuur wilt.
🟣**De keuze van de papieren vormpjes: papieren vormpjes hoeven niet ingevet of geolied te worden, want anders worden ze te vochtig en scheuren ze door het beslag. Ondanks dat papieren vormpjes niet vooraf ingevet hoeven te worden, kan het toch gebeuren dat muffins eraan blijven plakken als ze niet meteen in de oven worden geplaatst terwijl het beslag erin zit. In dit geval wordt de papier te vochtig en het beslag blijft eraan plakken. De truc is om eerst de oven voor te verwarmen, en daarna het beslag in de papieren vormpjes te gieten en onmiddellijk te bakken! Vergeet niet dat het toch kan gebeuren dat de muffins aan de papier blijven plakken, maar in dat geval kan het ook aan de slechte kwaliteit van de papier liggen. Een goed en handiger alternatief kunnen de siliconen vormpjes zijn, want als ze van goede kwaliteit zijn, is het praktisch onmogelijk dat muffins eraan blijven vastzitten en bovendien zijn ze ecologisch omdat ze herbruikbaar zijn. Je hoeft ze alleen maar in de vaatwasser te wassen en ze zijn weer als nieuw. Het nadeel is echter de esthetiek die de gekleurde papieren vormpjes bieden, waardoor alles meer in het oog springt, vooral als ze worden uitgestald op een buffet. Een dilemma dat je zelf moet oplossen!
🟣Als je geen specifieke vegetarische voorkeuren hebt, kun je de zongedroogde tomaatjes vervangen door blokjes spek of een goede salami, ook in blokjes gesneden.
🟣Als je geen fan bent van courgette, kun je met dezelfde procedure een andere groentesoort naar keuze toevoegen, zoals broccoli die rauw is gehakt, bloemkool, wortels, enz.; ook voor de ricotta is het mogelijk om deze te vervangen door dezelfde hoeveelheid verse kazen zoals robiola, geitenkaas, quark of zelfs gewoon Griekse yoghurt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander type bloem gebruiken?
Zeker! Je kunt type 1 meel vervangen door een gewone meer verfijnde type 00 bloem, maar als je een nog rustiekere smaak wilt geven, probeer dan volkorenmeel of type 2 meel te gebruiken, waarbij je in deze laatste twee gevallen een scheutje extra melk toevoegt.
