En hier is, zoals beloofd, het eindgerecht van deze prachtige zelfgemaakte ravioli! Als je genoeg hebt van de gebruikelijke met ricotta gevulde ravioli, kies dan voor dit eenvoudige gerecht, rustiek maar elegant. De ongewone kleur van het deeg dankzij de cacao, zonder eieren, zal je gasten verrassen en nog meer bij het proeven, dankzij een krokante vulling van Parmezaanse kaas en appels. Het knapperige, aromatische en zoete vruchtvlees van de Red delicious appels, in contrast met de uitgesproken sterke en aangenaam pittige smaak van de gerijpte pecorino, zal een echt unieke combinatie creëren! Een hoofdgerecht in vegetarische stijl, zeer eenvoudig in zijn essentie, maar verfijnd en indrukwekkend.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
- Basisrecept voor cacao ravioli
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 glas rode wijn
- naar smaak zout
Bereiding
Werk de ingrediënten volgens het basisrecept tot een goed compact deeg dat je 30′ laat rusten in vershoudfolie gewikkeld.
In de tussentijd, bereid de vulling voor: meng in een kom de geraspte pecorino, de pijnboompitten die je eerder fijngehakt hebt, de appels die in kleine blokjes zijn gesneden, de rozemarijn die is geplukt en grof gehakt, en een snufje zout.
Voeg de olie toe en meng alles goed. Voer het deeg door de pastamachine en verdeel de vulling in hoopjes volgens de stappen van het basisrecept, totdat je je ravioli hebt gesneden.
Kook je ravioli een paar minuten in een pan gevuld met licht gezouten en met rode wijn gearomatiseerd water. Ze zijn klaar wanneer ze naar de oppervlakte drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan en besprenkel ze met een royale hoeveelheid olie, geraspte Parmezaan en pecorino, rozemarijn en geroosterde pijnboompitten.
En voila… de hartige ravioli met cacao, appels en pecorino zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Een echt interessante alternatieve optie voor cacao is om het te vervangen door bietenpoeder toe te voegen aan het basisdeeg van de ravioli.
Hoe kan ik deze ravioli anders kruiden?
Als alternatief raad ik aan ze op te warmen in de pan met eenvoudige boter en salie.
