De ontwaking in de keuken: de hartige plumcake met lentegroenten en peultjes — perfect voor picknicks
Ik draag dit recept op aan het begin van het mooie seizoen. Het is die periode van het jaar waar we allemaal van houden: de dagen worden langer en geven ons licht en warmte, maar nog zonder de zomerhitte. Iedereen heeft zin om uit de winterrust te komen, de eerste uitstapjes te plannen en even los te komen van de dagelijkse sleur.
Zelfs de kolonie vleermuizen die mijn huis als toevlucht heeft gekozen, begint de eerste tekenen van ontwaken te tonen! En vanochtend, tussen de geur van fresia’s op het balkon, zag ik de eerste voorzichtige knoppen: een echte lofzang op het leven.
In deze feestelijke sfeer wilde ik een gerecht op tafel brengen dat de vruchten van dit seizoen viert. Het resultaat is een hartige plumcake die alle tinten groen verkent: een concentraat van vitaminen, mineralen en smaak, zacht als een wolkje.
Waarom je hem zult liefhebben
Sterk maar zacht, deze hartige cake is ideaal voor picknicks of een lunch to go.
Los van het praktische om ‘m in je lunchtrommel mee te nemen, kun je hem serveren als voorgerecht in vegetarische stijl samen met smeerbare verse kazen en knapperige sla.
Het is bovendien een kleurrijke en smakelijke manier om seizoensgroenten aan het hele gezin te laten eten.
Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis (N.B. ze kunnen wel ingrediënten op basis van dierlijke eiwitten bevatten, zoals eieren en kazen).
Andere hartige taarten die je mogelijk interesseren:
- Plumcake van spelt met olijven en zongedroogde tomaatjes
- Hartige plumcake met bladgroenten, ricotta en oliehoudende zaden
- Hartige taart van eiwitten met late seizoensgroenten
- Hartige taart van volkoren spelt met aardappelen, spinazie en verse geitenkaas
- Hartige taart met hazelnoten, cherrytomaatjes en in azijn gemarineerde aubergines
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik in mijn recepten gebruik; kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 200 g biologisch volkoren speltmeel
- 50 g erwten (vers al uit de peul of diepvries)
- 50 g tuinbonen (fave) (vers, al uit de peul en zonder het velletje)
- 50 g snijbiet (de meest zachte bladeren)
- 12 asperges
- 3 eieren
- 130 ml melk
- 80 ml pindaolie
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 bosje bieslook
- 1 teen knoflook
- 1 zakje instant bakpoeder voor hartige bereidingen
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Plumcakevorm
- 1 Bakpapier
Bereiding
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook en blancheer 5 min vanaf het kookpunt de tuinbonen (zonder velletje) en de erwten. Schep ze daarna uit het water met een schuimspaan en zet apart.
Maak ondertussen de asperges schoon: snijd met een mesje het taaiste deel van de stelen af en snijd de asperges in stukjes (behalve de puntjes; houd 4 asperges heel om later te garneren).
Kook de asperges in hetzelfde water waarin je de tuinbonen en erwten hebt geblancheerd ongeveer 5 min (inclusief de hele asperges met de puntjes buiten het water), en giet ze af. Bak de gesneden asperges (uitgezonderd de hele asperges voor de garnering) samen met de groenten kort in een pan met een teen knoflook en een flinke scheut olie, samen met de bladeren van de snijbiet. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Klop in een kom de eieren met de melk en de pindaolie met een handgarde.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng nogmaals tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn.
Breng op smaak met fijngesneden bieslook, gebruik een keukenschaar, en zout en peper toevoegen naar smaak.
Voeg tenslotte de gecombineerde peulvruchten en de in reepjes gesneden snijbiet toe en spatel alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in een met een beetje olie ingevette en met bakpapier beklede cakevorm en garneer de bovenkant met de hele asperges die je apart hebt gehouden, druk ze niet te diep in het beslag.
Bak in een voorverwarmde oven in conventionele stand (geen hetelucht) op 180°C gedurende 40 min. Controleer met een satéprikker of hij gaar en droog is. Haal uit de oven en serveer licht warm.
En voilà… de hartige speltcake met asperges en lentegroenten en peulvruchten is klaar om te worden geproefd!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De hartige speltplumcake met asperges en lentegroenten wordt steviger en de smaken van de groenten verdelen zich beter als je hem een dag van tevoren maakt. Wikkel hem in bakpapier om hem zacht te houden en bewaar hem op kamertemperatuur onder een glazen stolp maximaal 1-2 dagen. Omdat er echter verse groenten en kaas aanwezig zijn, is het product bederfelijk; ik raad daarom meestal aan om hem in de koelkast te bewaren voor 3-4 dagen. Haal hem 30 minuten voor het eten uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen of verwarm hem even licht in de oven (of op een grillplaat) om de geuren opnieuw te laten ontwaken.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Vervangingen: als je geen snijbiet hebt, kun je kiezen voor een mix van geraspte courgette (goed uitgeknepen) en verse, fijngehakte babyspinazie.
🟣Voor een iets hartigere smaak: je kunt de zoetheid van de lentegroenten in balans brengen door blokjes Griekse feta of wat verse pecorino door het beslag te mengen.
1. Kan ik dit zonder lactose maken voor mensen met een intolerantie?
Zeker. Vervang de melk door een ongezoete plantaardige drank (soja of haver werken goed) en gebruik een natuurlijk lactosevrije kaas of plantaardige feta.
2. Wat kan ik in plaats van instant bakpoeder gebruiken?
Als je een meer natuurlijke rijs wilt, kun je cream of tartar gebruiken geactiveerd met een snufje baking soda; ideaal om het recept puur en luchtig te houden.
3. Waarmee combineer ik dit voor een feestelijk voorgerecht?
Het past perfect bij een verse geitenkaas of een ricottamousse. Serveer met een salade van veldsla en radijsjes voor een knapperig en kleurrijk contrast.
4. Kan ik deze cake glutenvrij maken?
Zeker, je kunt een natuurlijk mengsel gebruiken dat de rustieke en aromatische textuur nabootst met deze verhoudingen: 140 g volkoren rijstmeel (om de rustieke smaak van spelt te benaderen) en 60 g aardappelzetmeel of maïszetmeel (om die “wolkachtige” luchtigheid te geven). Gebruik daarnaast een zakje instant bakpoeder voor hartige taarten dat gecertificeerd glutenvrij is.
