Hoewel de temperaturen nog steeds koud zijn, heeft de lente net haar zachte intrede gedaan! Dat is niet af te leiden van de sneeuw die de afgelopen dagen zelfs op lage hoogte is gevallen, noch van de eerste warmte, zacht en ontvankelijk voor de ontembare wind en regen! En toch hoor ik sinds een paar dagen af en toe het krijsen van de vleermuizenkolonie die boven mijn balkon haar nest heeft gemaakt. Het is het teken dat ze uit hun winterslaap komen! Ook aan de bloembakken hebben de eerste knopjes van mijn Afrikaantjes zich laten zien, keurig lila, net als mijn blog. Kortom, op de kalender is de lange en meedogenloze winter eindelijk voorbij, maar we moeten nog een paar weken wachten voordat we van die prachtige lentedagen kunnen genieten waar we aan gewend zijn! In de tussentijd laat ik jullie dit recept achter, perfect voor een picknick in de buitenlucht, voor een informele lunch, als voorgerecht of als hoofdgerecht. Het is een zeer praktische en veelzijdige bereiding en, gezien de snelheid waarmee het bereid wordt, zal het zelfs als avondredding van pas komen. Uiteraard is de bodem zonder boter en een uitstekend compromis in vergelijking met de bodems die in de koeling van supermarkten te koop zijn! En als je onverwachte gasten krijgt, wees gerust dat je met dit trucje nooit overvallen zult worden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: springvorm Ø 26 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem (type 0)
- 50 g fijn gemalen durumsemolina
- 100 ml lauw water
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels maanzaad (optioneel)
- 5 g zout
- 500 g pompoen, al schoongemaakt
- 2 wortels
- 1 lente-ui
- 3 artisjokken
- 150 g kaas, zoals Certosa
- 40 g geraspte Parmezaan
- 1 bosje peterselie
- naar smaak bieslook
- 1 1/2 theelepel knoflookpoeder (optioneel)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding:
Begin met het voorbereiden van de bodem van je hartige taart volgens alle stappen van het recept en laat het minimaal circa 30 minuten rusten, afgedekt met huishoudfolie (fig. 1).
Neem ondertussen de vulling voor je rekening: snijd de wortels in plakjes en de pompoen in blokjes (fig. 2).
Bak in een pan de in dunne ringen gesneden lente-ui circa 1 minuut licht goud met een scheut olie (fig. 3).
Voeg de pompoen en wortels toe en laat ze op hoog vuur circa 2 minuten meebakken om smaak te krijgen (fig. 4).
Breng op smaak met een theelepel bieslook en meng even door (fig. 5).
Dek af met heet water, zonder te veel te gebruiken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 25 minuten koken of totdat de pompoen en wortels zacht genoeg zijn (fig. 6).
Als ze gaar zijn, zet het vuur uit en giet al het resterende water af. Breng op smaak met zout en roer met een houten lepel totdat het mengsel bijna tot een puree is gereduceerd. Voeg nu ook de Certosa-achtige kaas toe en meng goed door (fig. 7).
Was en maak ondertussen de artisjokken schoon: verwijder de taaiere buitenste bladeren, halveer ze en verwijder het binnenste ‘baardje’ met een scherp mesje (fig. 8).
Snijd het hart in julienne en vergeet niet de schoongemaakte artisjokken direct in zuur water met citroen te leggen om verkleuring te voorkomen (fig. 9).
Als alle artisjokken klaar zijn, blancheer ze circa 8 minuten in licht gezouten kokend water (fig. 10).
Laat ze goed uitlekken en breng op smaak met een scheutje olie, eventueel knoflookpoeder, grofgehakte peterselie en een snufje zout (fig. 11).
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm en leg het in een ingevette vorm van ongeveer 5 cm hoogte, druk het voorzichtig tegen de randen zodat het goed aansluit (fig. 12).
Prik gaatjes in de bodem met de tanden van een vork en vul met de pompoencrème, verdeel gelijkmatig met een lepel (fig. 13).
Garneer met de julienne-artisjokken zoals jij dat mooi vindt (fig. 14).
Bestrooi met geraspte Parmezaan en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 40 minuten. Het deeg moet licht goudbruin zijn (fig. 15).
Haal uit de oven en serveer licht warm.
En voilà… je hartige taart met pompoencrème en geblancheerde artisjokken is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!
