Het lijkt een vreemd woord, maar gomasio, ook wel kantatsu genoemd, is een geweldige specerij die in de Japanse keuken wordt gebruikt om zout te vervangen. Het bestaat namelijk uit een laag percentage zeezout en de rest alleen geroosterde en gemalen sesamzaadjes! Soms wordt het ook verrijkt met algen, kruiden en aromatische kruiden en wordt het vooral gebruikt om de meest uiteenlopende gerechten te kruiden, van salades tot groenten, van vlees tot rijst, maar nog beter past het bij granen, omdat het hun aangename smaak accentueert en ze een extra dimensie geeft. Het gebruik ervan is inmiddels wijdverbreid, ook omdat het op een intelligente manier gerechten op smaak kan brengen zonder de hoeveelheid natrium, waarvan we weten dat ze al in veel voedingsmiddelen aanwezig zijn, vooral bewerkte, te overschrijden, dus het verminderen ervan is echt belangrijk voor onze gezondheid! Het zijn juist de sesamzaadjes, die, zoals ik uitlegde toen ik je liet zien hoe je thuis tahin maakt, ook zeer rijk zijn aan eiwitten, vitamines en calcium, zelfs meer dan melk en kaas. Bovendien wordt in deze bereiding de aanwezigheid van zout inactief gemaakt door de werking van de sesamzaadolie, waardoor het geen grote hoeveelheden water zou kunnen opnemen. Resultaat? Een met gomasio gekruid gerecht veroorzaakt geen bijzonder dorstgevoel en biedt veel voordelen vanuit therapeutisch en medisch oogpunt. Om deze reden is het gezonder om deze bereiding te gebruiken in plaats van alleen met zout te kruiden.
Het belangrijkste is om het alleen rauw te gebruiken en nooit tijdens het koken, omdat sesam gevoelig is voor hitte. Gomasio is gemakkelijk verkrijgbaar in biologische winkels of etnische markten. Maar de laatste tijd is de verspreiding ervan zo groot, vooral in de veganistische keuken, dat het zelfs in de grote distributie verkrijgbaar is. Maar wist je dat je gomasio ook gemakkelijk thuis kunt maken? En het is zeker goedkoper en heel gemakkelijk te maken. Je hebt alleen een goede vijzel en stamper nodig, een paar minuten geduld en het is klaar! In het recept vind je de verhoudingen op basis van je behoeften!
Gezien de eigenschappen van sesamzaadjes, die je verderop in de opmerkingen kunt vinden, laat ik je enkele recepten zien die ze bevatten en waar je inspiratie uit kunt halen:
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: vorm 20 Ø
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door deze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 50 g sesamzaadjes (ca. 14 theelepels *)
- 5 g integraal zeezout
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door deze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 1 Zeef
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Vijzel
- 1 Mes
Stappen
Was eerst de sesamzaadjes onder stromend water met behulp van een zeef. Laat ze uitlekken en rooster ze in de oven op 120°C gedurende 15′, door ze op een bakplaat met bakpapier te leggen en gelijkmatig te verdelen**.
Om te controleren of ze goed geroosterd zijn neem je een droge lepel en schep je wat zaadjes op: als ze aan de lepel of aan elkaar blijven plakken, betekent dit dat de sesam nog niet goed geroosterd is. Als het roosteren klaar is, laat je ze volledig afkoelen.
Doe de afgekoelde sesamzaadjes in de vijzel.
Voeg het zout toe en hak ondertussen de verse rozemarijn fijn met een mes***.
Stamp de eerste twee ingrediënten samen met cirkelvormige bewegingen. Het resultaat moet een niet te fijne en licht olieachtige poeder zijn: pas dan is de gomasio klaar.
Voeg ook de fijngehakte rozemarijn toe en meng met een lepel.
En voilà… de zelfgemaakte gomasio is klaar om gebruikt te worden!
Gebruik het om elk gewenst gerecht op smaak te brengen!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de gomasio in de koelkast bewaren, in een glazen pot met deksel, voor ongeveer 2 weken.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De ideale verhoudingen zijn 10:1 , dat wil zeggen, voor elke 10 theelepels sesamzaadjes, bij voorkeur biologisch, heb je een theelepel zeezout nodig, bij voorkeur integraal. Uiteraard kunnen deze verhoudingen variëren afhankelijk van de gezondheidseisen, waarbij een grotere hoeveelheid sesamzaadjes wordt voorzien, dus de verhouding kan oplopen tot 14:1 of zelfs tot een maximum van 20:1.
🟣** Als alternatief voor de oven, kun je de sesamzaadjes ook in een pan op zeer laag vuur roosteren. Hier, in tegenstelling tot in de oven, is het roosteren de kritieke fase, in een paar seconden kun je het risico lopen ze te verbranden, dus je moet ze voortdurend omdraaien met een lepel, omdat sesam gevoelig is voor overmatige hitte en al zijn eigenschappen verliest.
🟣*** De gomasio kan ook worden gemaakt met zwarte sesamzaadjes en verrijkt met andere mediterrane verse kruiden zoals bieslook, salie of tijm, of gedroogde aromatische kruiden zoals oregano.
🟣 Een interessante variant van de klassieke gomasio is die met de toevoeging van gedroogde cherrytomaatjes. Je hoeft ze alleen maar fijn te hakken in een mixer en toe te voegen aan de vijzel samen met de geroosterde sesamzaadjes en het zout.
🟣 Sesamzaadjes zijn bijzonder voedzaam, ze bevatten namelijk vetten maar ook aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en koolhydraten. Ze zijn ook rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten evenals essentiële vetzuren zoals omega 6 en omega 3. Ondanks al deze voordelen is gomasio een calorierijk product, hoewel minder energierijk dan olie, dus om al deze redenen moet gomasio worden gebruikt in hoeveelheden van maximaal 10-20 gram per keer.
