Linzenburgers: Het Recept voor Zero Waste Burgers Zonder Ei en Glutenvrij, perfect voor de lunchbox
Als je mij kent, weet je dat mijn keuken gericht is op het verminderen van verspilling en het maken van recycling tot een levensmantra om goedkope en tegelijkertijd smakelijke en creatieve recepten te creëren. De linzenburgers zijn ontstaan uit het idee om een restje soep te gebruiken op basis van deze bonen, gekookt met paarse bloemkool uit Sicilië, zoals de traditie voorschrijft. Natuurlijk zijn ook eenvoudige gekookte linzen prima. Wat belangrijk is, is om ze niet te verspillen als er wat overblijft, want geloof me, een slimme keuken maakt van restjes echte gourmetgerechten! Bovendien zijn deze zelfgemaakte linzenburgers zonder ei, zonder gluten en ongelooflijk smakelijk.
Waarom kiezen als hoofdgerecht?
De linzen- en bloemkoolburgers zijn een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht, omdat ze voldoen aan de groeiende vraag naar plantaardige eiwitten verkregen uit natuurlijke en niet-verwerkte ingrediënten. Dankzij de combinatie van peulvruchten en groenten biedt dit gerecht een compleet voedingsprofiel, ideaal als vleesvervanger zonder in te boeten aan smaak en verzadiging. Bovendien is het een gerecht met een lage glycemische index, rijk aan ijzer en vezels. Het gebruik van restjes linzensoep om ze te maken is een perfecte Zero Waste (anti-verspilling) strategie, zeer gewild vanwege de positieve ecologische impact.
Waarom is dit recept ‘Slim’ en Gezond?
Het transformeren van een soep in een burger is een cheftruc om variatie in het wekelijkse dieet te brengen. Door maïsmeel te gebruiken in plaats van traditioneel paneermeel, krijg je een dubbel voordeel: enerzijds een knapperige en stevige textuur, aangezien het maïsmeel het resterende vocht absorbeert en fungeert als een natuurlijke bindmiddel in plaats van eieren, en tegelijkertijd een onweerstaanbare krokante buitenkant creëert. Anderzijds een 100% glutenvrije garantie, perfect voor mensen met coeliakie en voor degenen die gluten willen verminderen in hun dieet.
Begeleid deze burgers met een yoghurt- en mosterdsaus of een fit mayonaise of aquafaba (het kookvocht van peulvruchten) om in het “Zero Waste” thema te blijven!
Andere burgerrecepten die je wellicht interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt om mij en mijn werk te steunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 400 g gekookte linzen
- 1 aardappel (gekookt)
- 40 g fijne maïsmeel (+ naar smaak voor de paneerlaag)
- 40 g geraspte Grana Padano
- 1 eetlepel lijnzaad (gemalen)
- naar smaak knoflookpoeder
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Schaal
- 1 Staafmixer
- 1 Pureeknijper
- 1 Lepel
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Dit recept is perfect als je gekookte linzen over hebt. Ik kookte ze met bloemkool, maar eenvoudig is ook prima. Zodra ze klaar zijn, zeef ze goed in een zeef, doe ze in een grote kom en pureer ze met de staafmixer.
Je moet een pasta-achtige en homogene massa verkrijgen, voeg dan de nog warme gekookte aardappel toe die je tot puree hebt verwerkt met een pureeknijper.
Meng de twee mengsels met een spatel of lepel en breng op smaak met zout.
Voeg de fijngehakte peterselie, de geraspte grana, het maïsmeel, de knoflookpoeder en de nootmuskaat toe.
Voeg tot slot indien gewenst een snufje peper toe.
Meng alles goed, neem telkens een volle lepel van het mengsel (ca. 95 gr.) en vorm met altijd licht vochtige handen je burgers, begin bij een bal en vorm deze vervolgens tot een burger en druk deze plat tot de typische vorm*.
Rol ze vervolgens door het maïsmeel en bedek alle kanten, schud het overtollige eraf.
Leg de burgers een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk de bovenkant met olijfolie. Bak ze in een voorverwarmde oven op statische modus op 180°C gedurende ongeveer 25′, draai ze om en bak nog eens 5′.
Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.
En voilà… de linzenburgers zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Opslag
👉De linzenburgers kunnen worden bewaard in de koelkast in een luchtdichte container voor 3 dagen.
Je kunt ze rauw invriezen (gescheiden door bakpapier) tot 3 maanden om hun organoleptische eigenschappen te behouden. Vegetarische burgers hebben de neiging om uit te drogen in de koelkast. Om ze te regenereren zonder ze rubberachtig te maken, verwarm ze in de pan (“Soft” methode), door een theelepel water en een scheutje olie toe te voegen. Dek af met een deksel: de gegenereerde stoom hydrateert de binnenkant van de burger, terwijl de olie de buitenste knapperigheid herstelt. Of in de heteluchtfriteuse, door de bovenkant te besproeien met wat water of olie, verwarm op 160°C voor 3′-4′. Deze gematigde temperatuur voorkomt dat de buitenkant verbrandt en het hart koud blijft. Ten slotte 2′ in de magnetron.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Als je het vormgeven van de burgers wilt versnellen, kun je in plaats daarvan een deegvorm gebruiken op een vel bakpapier: je hoeft alleen maar wat vulling erin te doen, goed te verdelen met een lepel en de deegvorm te verwijderen. En klaar is Kees!
🟣Als je de linzenburgers liever in de heteluchtfriteuse wilt koken, leg ze dan op stukjes bakpapier en besprenkel ze met een beetje olie. Elk model friteuse kan enigszins variëren, maar de standaardparameters voor burgers van ongeveer 2 cm dik zijn een kooktijd van 190°C voor 12′-15′. Draai de burgers halverwege de kooktijd (na ongeveer 7 minuten) om.
🟣Creatieve varianten en combinaties: Om de linzenburgers spannender te maken, probeer deze gourmetcombinaties:
“Zimino” versie: Voeg gehakte snijbiet toe aan het mengsel voor een eerbetoon aan de Ligurische traditie.
Kruidige Touch: Voeg komijn, kurkuma of gerookte paprika toe voor een intensievere aromatische smaak.
Saus: Serveer ze met een veganistische mayonaise of een avocadocrème om de consistentie van de peulvruchten in balans te brengen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik andere soorten overgebleven peulvruchten gebruiken?
Zeker! Deze methode werkt ook goed met overgebleven kikkererwten- of bonensoep. Het is belangrijk dat de basis goed droog is voordat je de burger vormt.
2. Kunnen deze burgers worden ingevroren?
Ja. Zodra ze gevormd zijn (maar voordat ze gekookt worden), kun je ze invriezen gescheiden door bakpapier. Als je ze nodig hebt, kook ze dan direct uit de vriezer voor een snelle maaltijd.
3. Kan ik paneermeel gebruiken in plaats van maïsmeel?
Zeker, maar in dit geval, tenzij het glutenvrije paneermeel is, zijn de burgers niet langer geschikt voor mensen met coeliakie.
