Al enkele weken is het weer in Sicilië letterlijk veranderd, het is vreemd somber, vochtig en soms bijna tropisch geworden! Natuurlijk, je zou kunnen zeggen, we zijn nu in de herfst, maar voor ons geldt die vergelijking moeilijk! Helaas vrees ik dat het afhankelijk kan zijn van een veel diepere en radicalere verandering! Maar ik wil uiteraard niet ingaan op alles wat we zouden kunnen doen om dit proces te stoppen, maar me meer richten op het puur ijdele aspect, dat van het bakken van koekjes wanneer het buiten regent! Sterker nog, steek je hand op als je je niet laat inspireren door een stormachtige en sombere dag om een nieuw koekje te maken! Ik vind het echt therapeutisch, het ontspant me enorm! En zo heb ik deze supersnelle, heerlijke en gezonde koekjes gecreëerd! Ze zijn namelijk een geconcentreerde bron van goede vetten, dankzij de mix van noten die ze rijk zijn, maar als je op dieet bent, eet ze dan met mate, want ze zijn aan de andere kant ook behoorlijk calorierijk! Omdat ik geen eieren in huis had, heb ik gebruikt wat ik in mijn voorraadkast had en zonder het te beseffen, kwam er een heel authentiek recept uit. Ik heb namelijk de eieren vervangen door een halve rijpe banaan, de suiker door honing, de boter gedeeltelijk door olie en de rest door olieachtige vruchten en tot slot de gist door baking soda. Een groot voordeel voor onze gezondheid, vindt u niet? Ook omdat walnoten, hazelnoten, pistachenoten, amandelen en cashewnoten in deze mix, de beroemde Omega 6 bevatten, essentiële vetzuren die nodig zijn om coronaire hartziekten, hypertensie en stoornissen van het immuunsysteem te voorkomen. Hun antioxiderende kracht bestrijdt bovendien de werking van vrije radicalen, waardoor celveroudering wordt voorkomen! Bovendien zijn ze heerlijk, heb ik je overtuigd? Kom op, laten we ze samen maken!
Als je van koekjes bakken houdt, nodig ik je uit om ook deze superlekkere recepten uit te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 135 g bloem 00
- 100 g gemengde noten (hazelnoten, pistachenoten, walnoten, amandelen en cashewnoten, 20 g van elk soort)
- 1/2 banaan (rijp)
- 40 ml aardnotenolie
- 5 eetlepels acaciahoning
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 snufje zout
- 6 amandelen
- 6 walnoten
- 6 pistachenoten
- 3 geroosterde hazelnoten
- 3 cashewnoten (geroosterd)
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Vork
- 2 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Uitsteekvormen
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek
Bereiding
Begin met het plaatsen van de gemengde noten in een mixer (fig. 1).
Hak in meerdere keren tot je de consistentie van bloem hebt en zet apart (fig. 2).
In een ruime kom, prak de halve rijpe banaan met de tanden van een vork (fig. 3).
Voeg ook het vanille-extract toe (fig. 4).
Meng goed en voeg ook de olie en de honing toe (fig. 5).
Werk verder door ook de gemalen gemengde noten toe te voegen (fig. 6).
Voeg een snufje zout toe en aromatiseer met kaneel (fig. 7).
Voeg ten slotte de bloem en de baking soda toe en meng goed, eerst met een lepel (fig. 8).
Vervolgens met de handen tot je een homogeen en licht plakkerig deeg krijgt (fig. 9).
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier met een deegroller tot je een dikte van 3 mm of zoals gewenst bereikt (fig. 10).
Steek je koekjes uit met een vormpje en ga zo door tot het deeg op is (fig. 11).
Leg je koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat of herbruikbaar teflon zoals ik heb gedaan en decoreer elk koekje met hele walnoten, amandelen of pistachenoten of hazelnoten en cashewnoten doormidden gesneden (fig. 12).
Bak op 180°C gedurende 10′*. Haal uit de oven en plaats de koekjes op een koelrek om volledig af te koelen (fig. 13).
En voilà… de honing- en notenkoekjes zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt de koekjes bewaren in een luchtdichte glazen of metalen container voor ongeveer 2 weken.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣* De baktijd is aangegeven op basis van de dikte van de koekjes in het recept. Als je de dikte aanpast, moet je de tijd met een paar minuten verlengen.
🟣* De baktijd is aangegeven op basis van de dikte van de koekjes in het recept. Als je de dikte aanpast, moet je de tijd met een paar minuten verlengen.
