Heb je er ooit aan gedacht om thuis peulvruchtenmeel te maken? Ik besloot specifiek om linzenmeel te maken om twee belangrijke redenen! Ten eerste omdat kikkererwtenmeel gemakkelijk in de supermarkt te vinden is, terwijl linzenmeel een bijna onmogelijke uitdaging is, althans in mijn omgeving! En dan omdat de economische besparing op lange termijn immens zou zijn! De grondstof is namelijk aanzienlijk goedkoper dan het eindproduct, wat zeker niet over het hoofd gezien mag worden. Maar er is meer! Het zelf maken van ons meel zou ook gezondheidsvoordelen opleveren, aangezien we vers en volkoren meel zouden krijgen dat meer voedingsstoffen bevat en ook smaakvoller is! Mits je er wel voor kiest uitsluitend lokale peulvruchten te gebruiken, zoals de beroemde Castelluccio-linzen of de meer voorkomende groene linzen uit Altamura. Andere voordelen betreffen de zekerheid dat je geen risico loopt op contaminatie met andere conserveringsmiddelen of allergenen. Dit gebeurt vaak wanneer we producten kopen van bedrijven die bijvoorbeeld zowel glutenvrij meel als meel met gluten bereiden. En niet alleen! Onder de ingrediënten vind je dan ook vaak “Mogelijke sporen van…” Wanneer je thuis je eigen meel bereidt, vermijd je dit risico en het resultaat zal geweldig zijn! Bovendien, gezien het grote aantal recepten waarin je het kunt gebruiken, kun je je gerechten enorm verrijken in termen van gezondheidsvoordelen! Linzenmeel bijvoorbeeld, is een bron van vezels, fosfor, foliumzuur en ijzer. Verder is het sterk antioxidant, verbetert het de bloedsuikerspiegel, voorkomt het hart- en vaatziekten en is het een uitstekende hulp bij afslankdiëten, want het bevordert het gevoel van verzadiging. Je kunt het in kleine hoeveelheden toevoegen aan andere meelsoorten om smaak toe te voegen aan crêpes, brood, focaccia, platbrood, of gebruiken om balletjes te maken, als bindmiddel in soepen en zelfs in desserts. Sterker nog, ik heb een recept voor buitengewoon lekkere en supergezonde koekjes in petto dat ik binnenkort zal laten zien! Het enige advies! Om linzenmeel zo fijn mogelijk te krijgen, is het geheim echter om geen haast te hebben! Linzen zijn vrij harde peulvruchten, dus ik raad je aan mijn verdiepingen hierover te lezen voordat je begint om het thuis te produceren. Kortom, na zoveel goede redenen, het niet proberen zou echt zonde zijn!
VERDIEPINGEN: Maar welke meelsoorten kun je thuis maken? het antwoord is elk type graan of droge peulvrucht, zoals kikkererwten, rode linzen, groene erwten, enz.! Je hebt alleen maar een koffiemolen, een mixer, een keukenmachine nodig, mits deze krachtig genoeg is! Dit is een echt belangrijk voorwaarde om te voorkomen dat de motor van ons apparaat oververhit raakt en uiteindelijk vrij grof meel oplevert, wat niet geschikt is voor bepaalde bereidingen. Zorg er dus voor dat je, voordat je begint met experimenteren, eerst controleert dat je blender geen gewone huishoudelijke blender is, en ten tweede maal je slechts een paar linzen tegelijk. Om deze reden raad ik de aanschaf van een huismolen voor het malen van graan aan! Er zijn er vele te koop, zowel compacte modellen als handmatige en elektrische modellen in verschillende prijsklassen. Misschien lijkt de prijs voor sommigen hoog, namelijk tussen de 100 € en zelfs 700 €, maar het zal een investering zijn op de lange termijn, met een aanzienlijke besparing! Hier laat ik je zien welke ik heb gekocht KOMO FIDIBUS GRAANMOLEN IN BEUKENHOUT
Een artikel met hopelijk gedetailleerde informatie over het aankoopproces, de voordelen en nog veel meer, vindt u hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 middelgrote pot
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 300 g gedroogde linzen (of andere peulvruchten naar keuze)
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 1 Molen krachtig
- 1 Zeef
- 1 Theedoek
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen:
Na het kopen van de gedroogde linzen, spoel ze grondig af onder water met behulp van een zeef.
Leg ze vervolgens op een schone theedoek en laat ze ongeveer 12 uur drogen, ververs eventueel de doek als deze vochtig blijft of leg ze direct in de open lucht.
Om te garanderen dat er geen vochtige delen zijn, plaats je de linzen na deze tijd op een bakplaat bedekt met bakpapier en rooster ze lichtjes op 150°C gedurende ongeveer 10 minuten of in een antiaanbakpan voor een paar minuten.
Op dit punt, plaats ze beetje bij beetje in een krachtige mixer of in een koffiemolen, in de mengbeker van de Bimby of met behulp van een huishoudsteenmolen, en maal ze in meerdere keren, om oververhitting van je apparaat te voorkomen.
Zeef het verkregen meel door een fijne zeef*, maal een tweede en vervolgens een derde keer de delen die nog grof blijven totdat je de gewenste fijnheid hebt bereikt.
Plaats het verkregen meel in een glazen pot met luchtdichte sluiting.
Je kunt dezelfde methode ook gebruiken voor andere peulvruchten, zoals groene erwten of rode linzen, terwijl voor kikkererwten een huishoudsteenmolen met molenstenen die de hardheid van deze peulvruchten kunnen verpulveren wordt aanbevolen.
En voilà… je huisgemaakte linzenmeel is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!
Bewaring
👉Linzenmeel, zoals alle meelsoorten in het algemeen, is een bijzonder delicaat product, of het nu in de supermarkt wordt gekocht of thuis wordt gemaakt. Het moet beschermd worden tegen vocht om klontering te voorkomen. Evenzo moet het niet worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, bijvoorbeeld op plaatsen met directe zonlichtblootstelling, noch te lage temperaturen, zoals in delen van het huis die meer worden getroffen door de winterkou. Bewaar het ook in glazen potten met luchtdichte sluiting. Dit omdat, als het in papieren zakken wordt bewaard, het de geuren van andere voedingsmiddelen zou kunnen absorberen, waardoor het onbruikbaar wordt.
Ik raad je aan om telkens maar een klein beetje te malen zodat het meel altijd vers en rijk aan eigenschappen is, en je meel zal niet meer bederven!
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣* Als je de thuismolen met steenmolens koopt, kun je de vervelende stap van het zeven van de korrel die bij elke mixerstap wordt verkregen overslaan.
