Het maken van verse pasta met je eigen handen is onbetaalbaar! Het herontdekken van de waarde van een oude kunst, die qua tijdsinvestering niet eens zo zwaar is, als je denkt aan de uiteindelijke voldoening! Meestal is de klassieke verhouding 100 gram bloem per ei, maar houd er rekening mee dat veel ook afhangt van het formaat dat je besluit te maken. Dus een tip die ik kan geven aan degenen die voor het eerst deze bereiding willen proberen, is om alleen indien nodig toe te voegen. Bovendien, zodra je vertrouwd raakt met het deeg, zul je leren het te doseren met andere soorten meel, zoals volkorenmeel en griesmeel, die je tagliatelle een meer rustieke smaak geven! Een ander ding dat je zult kunnen doen, is een deel van het ei vervangen door water, om ze lichter te maken, en ik zeg niet dat je het zoals ik moet doen, maar het is een oefening die je bewust maakt van hoeveel je hebt geleerd! Natuurlijk laat ik hier op de blog het originele recept achter, het typische van onze culinaire traditie! Naar mijn mening vertegenwoordigt het voor mij een van de schatten van de Italiaanse gastronomie! We zouden allemaal moeten weten hoe we ze moeten bereiden, omdat ze de kindertijd herinneren, onze grootmoeders, familiebijeenkomsten, de echtheid van met geduld en liefde gemaakte dingen! Zodra je de handigheid hebt geleerd, aangezien het werk met de deegroller tegenwoordig grotendeels is vereenvoudigd en vervangen door machines om het deeg uit te rollen, kun je ze niet meer kant-en-klaar kopen! Dus een andere tip die ik voel te geven, is om je eigen handmatige of elektrische machine te kopen, je keukenschort aan te trekken, je mouwen op te stropen en jezelf tijd te gunnen voor jou en je gezin. Je zult er volledig voor worden beloond!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 300 g Bloem 00
- 3 Eieren
- q.b. Zout
Bereiding:
Op het werkblad, leg de bloem in een hoopje. Strooi er rondom een beetje zout en breek de eieren in het midden (fig. 1).
Klop de eieren lichtjes met een vork of houten lepel, en begin dan een beetje bloem van de randen te integreren (fig. 2).
Blijf de ingrediënten bewerken met je vingertoppen, totdat het deeg een beetje korrelig wordt (fig. 3).
Als het deeg begint stevig te worden, kneed het dan met je volle handen op het goed bebloemde werkblad. Na minstens 10′ krachtig kneden, maak je een bal (fig. 4).
Wikkel het in plasticfolie om het niet aan de lucht bloot te stellen en laat het 30′ rusten. Neem een deel van het deeg, druk het een beetje plat met je handen of een deegroller, bestrooi het met wat bloem en haal het door de rollen, beginnend met de grootste dikte (fig. 5).
Vouw het deeg in 2-3 lagen, bestrooi het lichtjes met bloem en maak het opnieuw dunner door het weer door de rollen te halen. Herhaal de handeling totdat het deeg een regelmatige vorm aanneemt (fig. 6).
Het is belangrijk om tussen elke stap te bebloemen, zodat het deeg niet aan de machine of aan de werktafel plakt wanneer het uitgerold is (fig. 7).
Verklein de afstand tussen de rollen en blijf het deeg doorvoeren tot je een vel van de gewenste dikte hebt. Ik raad aan om het deeg altijd in kortere vellen te verdelen om deze operaties te vergemakkelijken (fig. 8).
Leg de vellen te drogen op een bebloemd oppervlak (fig. 9).
Zodra de vellen droog zijn, haal ze door de rol voor het gewenste tagliatelle-formaat (fig. 10).
Vorm kleine nestjes en bestuif ze met een beetje bloem.
En voila… je huisgemaakte eiertagliatelle is klaar om gekookt te worden!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
AANBEVELING:
Het is aan te raden de tagliatelle te laten uitlekken met een schuimspaan in plaats van een vergiet, voor het beste eindresultaat.
