Linzenburgers: Het Recept voor Zero Waste Burgers Zonder Eieren en Glutenvrij, perfect voor de lunchbox
Als je me kent, weet je dat mijn keuken gericht is op het verminderen van verspilling en het maken van recyclen tot een levensmantra om betaalbare en tegelijkertijd heerlijke en creatieve recepten te creëren. De linzenburgers zijn ontstaan uit het idee om een restje soep te gebruiken op basis van deze peulvruchten, gekookt met paarse bloemkool uit Sicilië, zoals de traditie voorschrijft. Natuurlijk zijn eenvoudige gekookte linzen ook prima. Wat telt, is dat ze niet verspild worden als ze overblijven, want geloof me, slimme gerechten veranderen restjes in echte gourmetgerechten! Bovendien zijn deze huisgemaakte linzenburgers zonder eieren, glutenvrij en ongelooflijk smaakvol.
Waarom kiezen als tweede gang?
De linzen en bloemkoolburgers vertegenwoordigen een uitstekende vegetarische tweede gang, omdat ze voldoen aan de groeiende vraag naar plantaardige eiwitten verkregen uit natuurlijke en onbewerkte ingrediënten. Dankzij de combinatie van peulvruchten en groenten biedt dit gerecht een compleet voedingsprofiel, ideaal om vlees te vervangen zonder in te boeten op smaak en verzadiging. Bovendien hebben ze een lage glycemische index, zijn ze rijk aan ijzer en vezels. Het gebruik van restjes linzensoep om ze te maken is een perfecte Zero Waste strategie (anti-verspilling), zeer gewild voor de positieve ecologische impact.
Waarom is dit recept “Slim” en Gezond?
Het transformeren van een soep in een burger is een chef-truuk om het wekelijkse dieet te variëren. Door maïsmeel te gebruiken in plaats van traditioneel paneermeel, krijg je een dubbele winst: aan de ene kant een knapperige en stevige textuur, aangezien het maïsmeel het resterende vocht zal absorberen en als natuurlijke bindmiddel zal fungeren in plaats van eieren, en tegelijkertijd een onweerstaanbaar buitenlaagje zal creëren. Aan de andere kant, een 100% glutenvrije garantie, perfect voor mensen met coeliakie en voor degenen die gluten in hun dieet willen verminderen.
Vergezeld deze burgers met een yoghurt-mosterdsaus of een fit mayonaise of aquafaba (het kookwater van peulvruchten) om in het “Zero Waste” thema te blijven!
Andere burgerrecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 400 g gekookte linzen
- 1 aardappel (gekookt)
- 40 g maïsmeel (+ naar smaak voor de panering)
- 40 g geraspte Grana Padano
- 1 eetlepel lijnzaad (gemalen)
- naar smaak knoflookpoeder
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 tak peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak gemalen peper
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Grote kom
- 1 Staafmixer
- 1 Pureepers
- 1 Lepel
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Dit recept is perfect als je al gekookte linzen over hebt. Ik heb ze gekookt met bloemkool, maar eenvoudige linzen zijn ook prima. Als ze klaar zijn, zeef ze heel goed in een zeef, doe ze in een grote kom en pureer ze met de staafmixer.
Je moet een pasta-achtig en homogeen mengsel verkrijgen, voeg dan de nog warme gekookte aardappel toe, geplet met een pureestamper.
Mix de twee mengsels met een spatel of lepel en breng op smaak met zout.
Voeg de fijngehakte peterselie, de geraspte Grana Padano, het maïsmeel, de knoflookpoeder en de nootmuskaat toe.
Als je wilt, voeg dan een snufje peper toe.
Meng alles, neem telkens een volle lepel van het mengsel (ca. 95 gr.) en vorm met licht vochtige handen je burgers, beginnend met een balletje en vorm en druk het dan in de kenmerkende vorm*.
Rol ze vervolgens door het maïsmeel en zorg ervoor dat ze aan alle kanten bedekt zijn, schud het teveel eraf.
Leg de burgers telkens op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk de bovenkant met olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op statische stand op 180°C voor ongeveer 25′, draai ze dan om en bak nog eens 5′.
Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.
En voilà… de linzenburgers zijn klaar om te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De linzenburgers kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container voor 3 dagen.
Je kunt ze rauw invriezen (gescheiden door bakpapier) binnen 3 maanden om hun organoleptische eigenschappen te behouden. Vegetarische burgers drogen vaak uit in de koelkast. Om ze te regenereren zonder ze taai te maken, verwarm ze in een pan (‘Zachte’ methode), voeg een theelepel water en een scheutje olie toe. Dek af met een deksel: de gegenereerde stoom hydrateert de binnenkant van de burger, terwijl de uiteindelijke olie de buitenkant weer krokant maakt. Of in een heteluchtfriteuse, door het oppervlak met een beetje water of olie spray te besprenkelen, verwarm op 160°C voor 3′-4′. Deze gematigde temperatuur voorkomt dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant koud blijft. Ten slotte 2′ in de magnetron.
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Als je het vormen van de burgers wilt versnellen, kun je in plaats daarvan een uitsteekvorm gebruiken, geplaatst op een vel bakpapier: je hoeft alleen maar wat vulling erin te doen, goed glad te strijken met een lepel en de uitsteekvorm te verwijderen. En klaar is kees!
🟣Als je de linzenburgers liever in een heteluchtfriteuse wilt bakken, leg ze dan op stukjes bakpapier en spray ze met een beetje olie. Elke heteluchtfriteuse kan enigszins variëren, maar de standaardparameters voor burgers van ongeveer 2 cm dik zijn bakken op 190°C voor 12′-15′ in totaal. Draai de burgers halverwege de baktijd om (na ongeveer 7 minuten).
🟣Creatieve variaties en combinaties: Om de linzenburgers spannender te maken, probeer deze gourmetcombinaties:
Versie “Zimino”: Voeg gesneden snijbiet toe aan het mengsel voor een verwijzing naar de Ligurische traditie.
Kruidige toets: Voeg komijn, kurkuma of gerookte paprika toe voor een intensere aromatische profiel.
Saus: Serveer ze met een veganistische mayonaise of een avocadocrème om de textuur van de peulvruchten in balans te brengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik andere soorten overgebleven peulvruchten gebruiken?
Zeker! Deze methode werkt ook prima met restjes kikkererwtensoep of bonen. Het belangrijkste is dat de basis goed droog is voordat je de burger vormt.
2. Kunnen deze burgers worden ingevroren?
Ja. Zodra ze gevormd zijn (maar voor het bakken), kun je ze invriezen gescheiden door bakpapier. Wanneer je ze nodig hebt, bak je ze direct uit de vriezer voor een snelle maaltijd.
3. Kan ik broodkruimels gebruiken in plaats van maïsmeel?
Zeker, maar in dat geval, tenzij het glutenvrije broodkruimels zijn, zullen de burgers niet meer geschikt zijn voor mensen met coeliakie.
