Huisgemaakte Tahina: Het Recept voor een Calciumrijke Sesampasta
Kennen jullie tahina? Ik ben er dol op! Ook wel “sesamboter” genoemd, het is een Midden-Oosters kruid bereid door het malen van sesamzaad. De geroosterde geur doet denken aan pinda’s, maar met een unieke veelzijdigheid die het in de keuken laat schitteren, van babaganoush tot de onmisbare kikkererwtenhummus.
Eigenschappen en voordelen van tahina: meer calcium dan melk
Hoewel de exotische naam argwaan kan wekken, is tahina eigenlijk een bron van welzijn voor ons lichaam. Door het in je dieet op te nemen krijg je een rijke hoeveelheid calcium (tot wel vijf keer meer dan in melk!), essentieel om osteoporose te helpen voorkomen, en omega-3 en omega-6, die het cardiovasculaire systeem beschermen en werken als natuurlijke ontstekingsremmers. Het malen van de zaden maakt het voor het lichaam gemakkelijker om alle voedingsstoffen op te nemen dan bij hele zaden.
Hoe je tahina in de keuken gebruikt
Deze pasta is een echte alleskunner! Je kunt het gebruiken om salades te dressen als een romige dressing, falafel, gehaktballetjes en groenten te begeleiden. Ik gebruik het ook graag bij het ontbijt wanneer ik een eiwitboost wil. Op brood gesmeerd, samen met jam, is het een energierijke en gezonde snack. Het past ook perfect bij vlees- en groentegerechten, waarbij het de ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen.
Waarom zelf maken? (Kosten en kwaliteit)
Het maken van huisgemaakte tahina is heel eenvoudig, snel en aanzienlijk goedkoper dan de industriële variant. Je hebt maar drie ingrediënten nodig, een anti-aanbakpan en een goede blender. Als hij klaar is, wil je niet meer zonder!
Hier vind je nog andere interessante recepten om vaker sesam in je gerechten te gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 gemiddeld potje
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE-LINKS OPGEMERKT. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 170 g sesamzaad
- 35 ml sesamolie (of zonnebloemolie, pindaolie, enz.)
- 1 g zout (optioneel)
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Pollepel
Stappen
Doe de sesamzaadjes in een ruime anti-aanbakpan en rooster ze op laag vuur gedurende ongeveer 4′-5′, blijf met een houten lepel roeren zodat ze niet aanbranden*.
Ze moeten alleen goudkleurig worden maar niet te donker anders worden ze niet alleen bitter, maar verliezen ze ook hun heilzame eigenschappen en het vermogen om hun essentiële oliën vrij te geven tijdens het pureren.
Zodra ze geroosterd zijn, laat ze 10′ afkoelen en doe ze in een mixer samen met de sesamolie.
Voeg tenslotte een snufje zout toe, als je dat lekker vindt.
Pureer met pulsen zodat ze niet te heet worden, om alle actieve bestanddelen te behouden. Haal af en toe met een spatel door, duw het mengsel naar beneden dat vaak langs de wanden opkomt. In het begin krijg je een pastachtige, dikke substantie.
Het vergt wat geduld, maar door blijven pureren zullen de sesamzaadjes beetje bij beetje de olie loslaten waar ze rijk aan zijn en krijg je een vloeiende, egale crème.
Schep de verkregen crème over in een glazen potje.
En voilà… de huisgemaakte tahina is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Huisgemaakte tahina blijft 2-3 weken op kamertemperatuur goed in een glazen potje met deksel of tot 6 maanden in de koelkast, ook in een glazen potje.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Als je een stap wilt overslaan en het recept nog sneller wilt maken, kun je al geroosterde sesamzaadjes kopen, klaar om samen met de andere twee ingrediënten in het recept te worden gemixt, zonder zelfs te hoeven wachten op het afkoelen van de zaden na het roosteren — een mooi voordeel, nietwaar?
🟣 Als je geen sesamolie kunt vinden, kun je die vervangen door een andere plantaardige olie, bijvoorbeeld pindaolie, zonnebloemolie enz., of door extra vergine olijfolie.
🟣 In plaats van een mixer kun je ook een mortier gebruiken. Dit voorkomt zeker het opwarmen van de sesamzaadjes en behoudt alle actieve bestanddelen, maar ik waarschuw dat het veel tijd en fysieke inspanning kost. Als je een blender gebruikt, zet de messen dan minstens 1 uur vooraf in de koelkast om oververhitting te voorkomen. Pureer vervolgens met tussenpozen, zoals je ook voor pesto zou doen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
1. Waarom is mijn tahina bitter?
Een bittere smaak hangt meestal samen met de roostering van de sesamzaadjes. Als de zaden te lang of op te hoog vuur worden geroosterd, worden ze bitter. Het geheim is ze op zacht vuur een paar minuten te roosteren totdat ze een nootachtige geur afgeven en licht goudkleurig zijn.
2. Kan ik zwarte sesam gebruiken?
Zeker! De procedure is identiek; je krijgt een zwarte tahina met een iets intensere en aromatischere smaak, visueel erg indrukwekkend om gerechten mee te garneren.
