Wat is Zimino? Geschiedenis en Geheimen van Traditioneel Stoofpotkoken
Als je je afvraagt wat het betekent om “in zimino” te koken, ben je op de juiste plek. Deze oude term beschrijft een specifieke stoofpot bereiding die typisch is voor de Ligurische en Toscaanse keuken, maar ook met unieke varianten op Sardinië voorkomt. Zimino is niet zomaar een recept, maar een langzame kooktechniek die de smaak van vis versterkt door het vakkundig gebruik van bladgroenten. Het traditionele recept gebruikt snijbiet, maar er is een smakelijke Ligurische variant van dit recept met het gebruik van spinazie, zoals ik hier laat zien.
De Hoofdingrediënten van Zimino
De belangrijkste eigenschap van zimino is de saus op basis van snijbiet of spinazie (vaak ook samen gebruikt), die een zachte en smaakvolle basis creëren. De hoofdrolspelers zijn inktvissen, pijlstaartinktvissen, sepia’s of peulvruchten (zoals de beroemde kikkererwten in zimino), gekozen op basis van seizoensgebondenheid. In tegenstelling tot de klassieke viskooksels, geeft zimino de voorkeur aan een ongebruikelijke toets met rode wijn. Deze keuze geeft het gerecht een volle structuur en een uniek aroma.
Geheimen voor Perfect Koken
Om een perfecte balans te bereiken waarbij de smaken samensmelten, is allereerst een langzaam koken vereist, dat wil zeggen
dat de vis op een laag vuur moet worden gekookt om zacht te blijven, omdat overmatige hitte het taai zou maken. Zimino wordt altijd vergezeld van sneetjes geroosterd boerenbrood op een hete plaat, ideaal om de saus op te vangen.
Kortom, een veelzijdig gerecht dat je heerlijk warm in de winter of op kamertemperatuur tijdens de plezierige lentemaaltijden kunt genieten.
Andere vis- en schaaldiergerechten die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; het kopen ervan via mijn blog helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niet meer kost!
- 4 pijlstaartinktvissen
- 4 bosjes spinazie
- 1/2 glas rode wijn
- 4 sneden boerenbrood
- 250 g tomatenpassata
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 verse chilipeper
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Deksel
Voorbereiding
Begin met het reinigen van de spinazie, door ze goed onder stromend water te wassen en de hardere bladeren en stelen te verwijderen.
Reinig de pijlstaartinktvissen*, door het glazuur binnenin de mantel en de ingewanden te verwijderen, spoel ze daarna onder stromend water en snijd ze in ringen van ongeveer 3 cm, inclusief de koppen en vinnen**.
Bereid de basis voor de vissoep door de olie in een pan te laten goudbruin worden met de knoflook en de chilipeper. Voeg na 2 minuten de pijlstaartinktvissen toe, roer ze voorzichtig en laat ze op hoog vuur smaken. De pijlstaartinktvissen moeten aanvankelijk op hoog vuur worden gekookt om de sappen binnenin te verzegelen en hun malsheid te behouden.
Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Dit zal het gerecht een diepgang van smaak geven, waarbij de zoetheid van de vis in evenwicht wordt gebracht met de intensiteit van de wijn.
Na 2′-3′, voeg ook de tomatenpassata en het tomatenconcentraat toe, opgelost met een beetje warm water, dek af met een deksel en laat op matig vuur nog ongeveer 15 minuten koken, zodat de smaken samenkomen en intensiveren.
Kort voordat je stopt, voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe, breng op smaak met zout en kook nog 8′-10′.
Rooster ondertussen de sneetjes brood aan beide kanten op een hete plaat. Zodra de spinazie geslonken is, roer en zet uit.
Serveer de pijlstaartinktvissen en spinazie in zimino nog dampend of licht warm, met de geroosterde sneetjes brood en besprenkel met een lichte scheut extra vergine olijfolie en gehakte peterselie naar smaak.
En voilà…de pijlstaartinktvissen en spinazie in zimino zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
De pijlstaartinktvissen in zimino bewaren perfect in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte glazen container om te voorkomen dat de vis geuren van andere voedingsmiddelen absorbeert.
Pro Tip: Dit gerecht is vaak lekkerder de volgende dag, omdat de tijd het mogelijk maakt dat de smaken van de groenten en de rode wijn diep in de visvezels doordringen.
Je kunt zimino invriezen als de gebruikte pijlstaartinktvissen vers zijn (niet ontdooid) tot 2-3 maanden.
Verdeel de zimino in geschikte containers, bij voorkeur van glas, met wat ruimte voor de uitzetting van vloeistoffen. Het is echter aan te raden om alleen de pijlstaartinktvissen en de saus in te vriezen en de verse snijbiet toe te voegen bij het opnieuw opwarmen van het gerecht om te voorkomen dat ze hun textuur verliezen.
Ontdooi langzaam in de koelkast gedurende ongeveer 12-24 uur voordat je het consumeert.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*Het is essentieel om verse pijlstaartinktvissen te kiezen om de maximale smaak te bereiken. De pijlstaartinktvissen moeten een glanzende en stevige huid hebben, met een frisse zeegeur. Vermijd exemplaren met een zachte textuur of een onaangename geur.
🟣**Het schoonmaken van pijlstaartinktvissen is een delicate operatie. Verwijder de ingewanden, de snavel en de huid. Spoel ze goed af onder stromend water om eventuele zand- of vuilresten te verwijderen. In elk geval raad ik aan om je vertrouwde visboer te vragen om deze eerste schoonmaakfase uit te voeren.
🟣In deze versie kun je een handvol pijnboompitten en een klontje boter toevoegen, die het gerecht een unieke en rijke smaak geven. De pijnboompitten voegen een aangename knapperigheid toe, terwijl de boter het geheel verrijkt met een vleugje romigheid.
1. Kan ik inktvissen in plaats van pijlstaartinktvissen gebruiken?
Ja, het is mogelijk om pijlstaartinktvissen te vervangen door inktvissen. Het is echter belangrijk om te overwegen dat inktvissen een iets andere textuur en een minder intense smaak hebben dan pijlstaartinktvissen. Pas daarom de kooktijden dienovereenkomstig aan om te voorkomen dat de inktvissen taai worden.
2. Welke andere groenten kan ik gebruiken naast snijbiet?
Naast spinazie en snijbiet (zoals in de Ligurische variant) kun je ook boerenkool of andijvie gebruiken. Elke groente geeft het gerecht een andere smaaknuance, terwijl de essentie van het originele recept behouden blijft.
3. Kan ik de pijlstaartinktvissen in zimino van tevoren bereiden?
Ja, de pijlstaartinktvissen in zimino kunnen van tevoren worden bereid. Sterker nog, dit gerecht kan zelfs nog smaakvoller zijn als het een paar uur kan rusten, waardoor de smaken beter kunnen samensmelten.
