Een andere dag vol onstabiel weer, met zon en wolken die afwisselend komen en gaan, en een nogal verraderlijk windje! Kortom, je weet niet meer in welk seizoen we ons bevinden! In februari genoten we van prachtige dagen, terwijl het nu maart is en het lijkt alsof het weer met ons aan het spelen is! En hoe kunnen we deze klimatologische veranderingen het hoofd bieden anders dan met een goed, gezond en troostrijk warm gerecht? Hier is mijn voorstel van vandaag: een kamutsoep, een graan dat als een van de meest complete wordt beschouwd op het gebied van voeding, gekookt in een groentebouillon op basis van pompoen, snijbiet en savooikool, geparfumeerd met rozemarijn, kurkuma en kaneel. Een veganistisch gerecht, gezien de ingrediënten van niet-dierlijke oorsprong. Een soep met een licht exotische smaak, niet alledaags, die ook nog eens een unieke voedingswaarde heeft, want het bevat koolhydraten, plantaardige eiwitten, mineralen en vitaminen. En we weten allemaal hoe nuttig dit kan zijn voor ons lichaam in een zo delicate periode als die we doormaken.
CURIOSITEIT: kamut is een graan dat behoort tot de familie van de grassen, rijk aan heilzame eigenschappen, vooral antioxidanten dankzij een goede hoeveelheid selenium. Het bestaat voornamelijk uit koolhydraten, maar bevat ook een hoger eiwitgehalte dan tarwe.
Het heeft een hoger gehalte aan Vitamine E dan tarwe en ook de hoeveelheid aminozuren is hoger.
Voor de eenvoud wordt het zo genoemd, maar eigenlijk verwijst de term “kamut” naar het geregistreerde handelsmerk dat een specifieke variëteit van khorasan tarwe met bepaalde kenmerken onderscheidt; het zou daarom niet correct zijn om simpelweg te spreken van KAMUT® aangezien de juiste benaming altijd khorasan tarwe KAMUT® zou moeten zijn.
Andere soepen die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 250 g Khorasan tarwe (Kamut)
- 180 g borlottibonen (voorgekookt)
- 400 g pompoen
- 6 bladeren savooikool
- 2 wortelen
- 1 aardappel (groot of 2 kleine)
- 1 bos snijbiet
- 2 gouden uien
- 100 g tomatenpuree
- 1 takje rozemarijn
- 10 g verse gember
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 snufje kaneelpoeder
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 2 Kookpannen
- 1 Staafmixer
- 1 Braadpan
Voorbereiding
In een grote kookpan, bak je 3′ een fijngehakte ui met twee royale scheuten olie. Voeg de in blokjes gesneden aardappel en pompoen toe, 4 bladeren van savooikool in julienne gesneden en laat het smaken. Dek af met 800 ml heet water en laat koken vanaf het kookpunt op een laag vuur ongeveer 20′.
Ondertussen, in een andere kookpan, bereid je een tweede groentebouillon met de andere ui in partjes gesneden, de wortelen in plakjes, de rozemarijn en de gesnipperde snijbiet (fig. 2).
Eenmaal aan de kook, voeg de kamut toe.
Voeg vervolgens ook de kant-en-klare tomatenpuree toe en laat op een laag vuur koken voor ongeveer 40′ of volgens de kooktijden die op je verpakking staan aangegeven.
Pak de eerste groentebouillon die nu gaar is, voeg de borlotti toe en laat nog 5′ intrekken, zet dan uit, smaak af met vers geraspte verse gember, kurkuma en kaneel.
Meng en pureer grofweg met een staafmixer tot je een basis krijgt met een romige consistentie. Om dit te doen moet de bouillon gereduceerd zijn, als dat niet het geval is, neem dan een paar pollepels bouillon voor je alles pureert.
Serveer de warme pompoensoepbasis met goed uitgelekte kamut en garneer elk bord met fijne reepjes overgebleven savooikool, eerder gebakken in een goed hete anti-aanbakpan met een scheutje olie en een snufje zout voor slechts 3′-4′. Ze moeten iets gaar worden, maar stevig blijven en felgroen.
Voeg een scheutje rauwe olijfolie toe. En voilà… de kamut- en bonensoep met krokante savooikool is klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
De Kamut- en Bonensoep bewaart perfect in de koelkast voor 3-4 dagen in een luchtdichte container. Kamut, als oude graansoort zeer robuust, behoudt de kook beter dan rijst of pasta, maar zal toch de bouillon absorberen.
De Krokante Savooikool: Als het al gemengd is met de soep, wordt het zacht. Als je het krokant wilt houden, bewaar het dan apart in een droge container voor 1-2 dagen.
Tip: Als de soep te dik lijkt bij het opwarmen, voeg dan een pollepel heet water of groentebouillon toe.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣Voor een hogere textuurcontrasten, beperk je niet tot het bakken van de kool: probeer een chip-effect
te creëren door de helft van de overgebleven kool in de oven op 150°C te bakken met een beetje olie en gerookte paprikapoeder tot het krokant wordt zoals een chip. Gebruik het om het bord aan het eind te decoreren. Gebruik de buitenste en groene bladeren van de kool voor de soep (ze zijn rijker aan chlorofyl en vezels) en houd het zachtere en lichtere binnenste gedeelte voor de krokante stukjes die in de pan worden gebakken.
🟣Voor een sterkere smaak, rooster de kamutkorrels droog in de pan voor 2 minuten, net als bij een risotto, voor je de bouillon toevoegt. Deze stap versterkt het natuurlijke aroma.
1. Kan ik kamut vervangen door een andere graansoort?
Zeker. Als je geen kamut (khorasantarwe) kunt vinden, kun je spelt of gerst gebruiken. Beide houden goed hun “al dente” textuur vast. Als je een glutenvrije optie zoekt, zijn boekweit of bruine rijst goede alternatieven, hoewel de smaak geroosterder zal zijn.
2. Kamut kost te veel tijd om te koken, hoe versnel ik dat?
Kamut heeft meestal 40-50 minuten nodig. Om de tijd te halveren, gebruik een snelkookpan (ongeveer 20 minuten vanaf het moment dat het fluitje klinkt), of laat de kamut een paar uur weken voor het koken.
Tenslotte, probeer voorgekookte of gepelde kamut te kopen, die kookt in ongeveer 10-15 minuten.3. Is deze soep geschikt voor een detox-dieet?
Absoluut. Kamut is een oude graansoort die zeer energiek maar gemakkelijk verteerbaar is, bonen leveren plantaardige eiwitten en savooikool heeft bekende ontstekingsremmende en reinigende eigenschappen. Voor een maximale detox-effect, vermijd het overmatig aanbraden van de geuren en voeg de extra vergine olijfolie alleen rauw toe.
