Enige tijd geleden had ik het genoegen om van een bekend Siciliaans bedrijf een assortiment van likeurcrèmes te ontvangen, waaronder die met pistache die we meteen bij de eerste slok heerlijk vonden! Vanwege de kwaliteit en eenvoud van de ingrediënten is het een extreme verwennerij voor het gehemelte, wat zal ik zeggen!? Natuurlijk is deze likeur puur gedronken al geweldig, maar ik wilde het ook in de keuken uitproberen, vooral in een koekjesdeeg, waarmee ik de geuren en kleuren van mijn geliefde land oproep. Een absolute traktatie, de volgende keer wil ik ze ook maken met pistachecrème. Zoals je ziet, offer ik mezelf op voor jou, om elk recept te perfectioneren en je toch een beetje te verleiden, dat is in ieder geval de hoop! Deze koekjes zijn perfect voor een nagerecht, tijdens de lunch of het diner, misschien genuttigd met een slokje of letterlijk gedoopt in de likeur waarmee ze zijn gemaakt! Maar ook als tussendoortje, gewoon met thee of een aromatische infusie of om vanille- of pistache-ijs te garneren, ik verzeker je dat het altijd een speciale traktatie is! De sombere dagen van deze tijd staan het nog toe. Waar wacht je op?

Als je van pistachenoten houdt, mis dan ook deze recepten niet:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Duur
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 30/35 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!

180 g bloem 00
110 g pistachemeel
60 g integrale rietsuiker
1 ei
40 ml pistachelikeurcrème
30 g boter
1/4 theelepel bicarbonaat
1 snufje zout
q.b. pistachemeel
q.b. poedersuiker

Gereedschap

1 Kom
1 Zeef
1 Houten lepel
1 Voedselfolie
1 Deegroller
1 Koekjesvormpje
1 Bakplaat
1 Bakpapier
1 Koelrek

Bereiding

In een grote kom meng de twee gezeefde meelsoorten met de bicarbonaat (fig. 1).
Meng en voeg dan ook de integrale rietsuiker toe (fig. 2).
Maak een kuiltje en breek het ei erin met een snufje zout (fig. 3).
Zodra het ei is gemengd, voeg dan ook de zachte boter in stukjes toe (fig. 4).
En tot slot de pistachelikeurcrème (fig. 5).
Werk snel met je handen op een werkblad tot je een homogeen deeg hebt (fig. 6).
Bedek met huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten (fig. 7).
Na de rusttijd in de koelkast, rol je de helft van het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad, terwijl je de rest in de koelkast houdt (fig. 8).
Steek je koekjes uit met een vorm naar keuze tot al het deeg op is (fig. 9).
Leg je koekjes een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier (fig. 10).
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. De koekjes moeten licht goudbruin zijn! Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster (fig. 11).
Garneer met pistachemeel en poedersuiker naar smaak als ze nog warm zijn.
En voilà… je koekjes met likeurroom van Siciliaanse pistachenoten zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!