Zelfgemaakt Linzenmeel: Besparing en Gezondheid met Eiwitrijke Koekjes
Mijn eerste experiment met zelfgemaakt linzenmeel was een succes! Dankzij het gebruik van een huiselijke molen met stenen maalstenen, is het maken van integrale en verse meelsoorten een fluitje van een cent geworden. Deze techniek verandert mijn manier van koken, waardoor ik kosten kan verlagen en de kwaliteit van mijn gerechten kan verhogen.
Waarom peulvruchtenmeel zelf maken?
Vandaag de dag is aandacht voor budget en kwaliteit essentieel. Kiezen om thuis linzen te malen biedt directe voordelen. Ten eerste, besparing op de kosten: De kosten van grondstoffen (droge linzen) zijn aanzienlijk lager dan die van reeds verpakt meel, dat niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar is; voedselveiligheid: Geen risico’s op kruisbesmetting met gluten of andere allergenen, een cruciaal aspect voor mensen met intoleranties. Ten slotte, maximale voeding: je krijgt een integraal meel rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, mineralen en vitamines.
Koekjes met Linzenmeel: De Gezonde en Eiwitrijke Snack
Het eerste recept dat ik je wil voorstellen zijn deze onweerstaanbare koekjes, perfect voor een tussendoortje of als dessert zonder schuldgevoel. Het toevoegen van linzenmeel maakt deze koekjes een echte eiwitrijk genot.
Het geheim van de textuur: Dankzij een uitgebalanceerde mix van een beetje gist en bicarbonaat ontwikkelen de koekjes tijdens het bakken karakteristieke scheuren aan de oppervlakte, terwijl ze een zachte en heerlijke kern behouden. Ze waren letterlijk een hit!
Als je van afwisseling houdt en aandacht besteedt aan wat je eet al vanaf de eerste maaltijd van de dag, probeer dan ook deze fantastische alternatieven:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 koekjes c.a
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 140 g type 1 meel (of 00 meel)
- 90 g linzenmeel
- 100 g gepelde amandelen
- 90 g rietsuiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 2 eetlepels havervlokken
- 75 ml pindaolie
- 1 ei
- 50 ml melk
- 1/3 theelepel bicarbonaat
- 1/2 theelepel bakpoeder voor desserts
- 1 snufje zout
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Mixer
- 2 Terrines
- 1 Zeef
- 1 Houten lepel
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
Begin met het malen van de havervlokken in een mixer voor een paar seconden tot ze tot poeder zijn gemalen. Doe hetzelfde met de gepelde amandelen (fig. 1 en 2).
Deze laatste moeten worden geplet een deel wat grover in de vorm van gruis (ca. 50 g) en de rest tot meel vermalen (fig. 3).
Meng in een grote kom al het poeder. Begin met de twee meelsoorten die eerder zijn gezeefd met het bakpoeder en het bicarbonaat, voeg dan ook de havervlokken, de amandelen vermalen tot meel en het aardappelzetmeel die ook gezeefd is (fig. 4 en 5).
Voeg ook de rietsuiker, een snufje zout toe en meng (fig. 6).
Voeg ook de geplette amandelgruis toe en meng opnieuw (fig. 7).
Klop apart in een andere kom het ei, de melk en de olie met een handgarde, voeg ze dan toe aan het poedermengsel en roer met een houten lepel (fig. 8).
Wanneer het mengsel steviger wordt, begin met kneden met de hand tot je een compact en korrelig deeg krijgt (fig. 9).
Met altijd goed vochtige handen, neem kleine porties van dit mengsel en vorm balletjes iets groter dan een walnoot (fig. 10).
Leg ze goed gespreid op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat baken in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 15′-18′, maar controleer altijd op basis van de kracht van je oven (fig. 11).
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een koelrek (fig. 12).
Bestrooi naar wens met poedersuiker.
En voilà…de koekjes met linzenmeel en amandelen zijn klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de koekjes met linzenmeel en amandelen een week bewaren op kamertemperatuur in een speciale container met een luchtdichte deksel.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣Hoe linzenmeel in dit recept te vervangen: Linzenmeel wordt in deze koekjes gekozen vanwege het hoge eiwitgehalte. Als je het wilt vervangen en dezelfde voedingswaarde of een vergelijkbare textuur wilt behouden, kun je het vervangen door andere peulvruchten die een neutralere smaak hebben. Goede vervangers zijn: kikkererwtenmeel, de meest voorkomende vervanger. Het heeft een vergelijkbare structuur, maar een iets sterkere smaak (die vervaagt bij het bakken). Erwtenmeel, vergelijkbaar qua voedingswaarde, neigt zoeter te zijn maar kan een groenachtige kleur aan het deeg geven. Ook sojameel is uitstekend vanwege het hoge eiwitgehalte en helpt de koekjes zeer kruimelig te maken dankzij de natuurlijke lecithine die het bevat. Ten slotte, minder gebruikelijk, lupinemeel, ook zeer eiwitrijk en met een intense gele kleur, geeft een zeer aangename geroosterde noot. Als je de typische grasachtige nasmaak van peulvruchten wilt vermijden, probeer dan ook havermout dat de koekjes zeer zacht en “comfortabel” kan maken. Bovendien is het rijk aan vezels en heeft het een matige glycemische index. Ten slotte, rijstmeel (bij voorkeur volkoren): Voor een zeer knapperige en lichte textuur (maar minder eiwitrijk).
