Het gerecht dat ik jullie vandaag wil voorstellen is een van die recepten voor het legen van de koelkast, een beetje per ongeluk uitgeprobeerd om bepaalde ingrediënten op te maken, en waarvoor ik dus niet eens had gedacht om foto’s te maken! Ik moest het een tweede keer bereiden om jullie de kans te geven het na te maken en geloof me, zodra je ze hebt geproefd, zul je ze voortdurend opnieuw maken! Ze zullen je letterlijk gek maken, want ze zijn een troef in de mouw, gemakkelijk, praktisch en snel, die je bij elke gelegenheid kunt bereiden! Het is een van de vele varianten van de cordon bleu, gemaakt met savooiekool! Maar wat is een cordon bleu? Voor degenen die het niet kennen, is het een gepaneerde kipfilet gevuld met kaas en ham, die vervolgens wordt gebakken of in de pan wordt gebakken. Ik wilde ze uiteraard in de oven bakken, maar ze zullen nog steeds uitnodigend en smakelijk zijn! Stel je voor dat mijn man, nadat hij al een tweede keer had genomen, hoopte dat er nog meer in de ovenschaal zaten!!!! Kortom, ik raad aan de hoeveelheden te verdubbelen, want ze zullen letterlijk om de hals gaan! Ze zullen bij iedereen in de familie in de smaak vallen, zelfs bij kinderen die altijd erg terughoudend zijn om groenten te eten! Met deze cordon bleu zullen ze niet alleen de groenten eten, maar ook hun vingers aflikken!
Andere recepten met kool (savooiekool, witte kool of cavolo nero):
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 8 blaadjes savooikool (groot)
- 200 g gekookte ham
- 120 plakken emmental
- 40 geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 130 paneermeel (ik gebruik zelfgemaakte kamutpaneermeel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 ml melk
- 2 snufjes zout
- naar behoefte peper
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- Tangen
- 1 Vergiet
- 1 Snijplank
- 2 Borden
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Was en snijd de nerven van de bladeren altijd veel hardnekkiger. Blancheer ze in gezouten water voor ca. 2′ (figuur 1).
Haal ze voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan of een tang en laat ze goed uitlekken in een vergiet gedurende 30′, deze fase is belangrijk omdat vochtigheid voorkomt dat de paneerlaag hecht (figuur 2).
Leg elk savooiekoolblad op een snijplank, en vul met een plak emmental en een plak ham (figuur 3).
Vouw de savooiekoolbladeren eerst zijwaarts en daarna vanaf het midden, rol ze vervolgens op totdat je bijna rolletjes krijgt, maar minder dik en breder (figuur 4).
Klop in een kom de eieren met de melk, twee snufjes zout, de peper en de geraspte Parmezaanse kaas. Haal de kordon bleu van savooiekool direct door het eimengsel, of indien gewenst eerst door een beetje bloem, en dan door de eieren, maar dat is optioneel (figuur 5).
Doop ze tenslotte in de paneermeel waaraan je nog een snufje zout hebt toegevoegd. Laat aan beide kanten hechten (figuur 6).
Leg je kordon bleu van savooiekool op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel het oppervlak met extra vergine olijfolie. Plaats in een voorverwarmde statische oven op 190°C voor ongeveer 25′ zonder ze om te draaien (figuur 7).
Ze moeten mooi goudbruin zijn. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert (figuur 8).
En voilà…de kordon bleu van savooiekool zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van de Keuken van FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de kordon bleu van savooiekool 1-2 dagen in de koelkast bewaren in speciale containers.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣 Voor een vegetarische versie van deze kordon bleu, kun je de ham vervangen door zongedroogde tomaten in olie of lichtgefruitte champignons.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Welke andere kaas zorgt voor het beste “smeltende” effect?
Vermijd te vochtige mozzarella’s. De beste keuzes, naast Emmental of Edamer, zijn gerookte provolone, voor een sterke contrast met de zoetheid van de savooiekool, of scamorza, ideaal voor een perfecte ovenresultaat.
2. Kunnen ze in een glutenvrije versie worden gemaakt?
Ja zeker, gebruik gewoon maïsmeel fioretto of glutenvrij paneermeel. Savooiekool is van nature glutenvrij, waardoor dit gerecht een uitstekende keuze is voor mensen met coeliakie.
