Heb je smeerkaas die op moet of pesto over van de lunch van de dag ervoor, of zelfs, zoals ik, beide? Hier is hoe je een voorgerecht kunt maken dat ronduit verrukkelijk is, beginnend met ingrediënten die we allemaal in de voorraadkast of koelkast hebben! Je hebt maar een paar eenvoudige stappen nodig en geen gedoe, alleen het aanvankelijke aanzetten van de oven om de paprika’s te bakken, tenzij je, net als ik, vooruit bent gelopen en ze al in de koelkast hebt bewaard, klaar voor gebruik! Het is namelijk gemakkelijk dat ik al wat gekookte en schoongemaakte groenten in de koelkast heb liggen, omdat ik van organiseren houd, en dat heeft me nooit problemen opgeleverd! Dus, toen ik gisterenavond laat thuiskwam van een aantal klusjes, trok ik mijn schort aan en binnen een half uur was alles klaar! Een sprookje! Je kunt je niet voorstellen hoe lekker deze rolletjes zijn! Om opnieuw te maken voordat het seizoen voorbij is! Ze zijn ook echt heerlijk als een vegetarisch hoofdgerecht, maar ze zijn vooral geschikt als smakelijke fingerfood bij de opening van een informele lunch of diner met vrienden! En in de zomer, als het warm is, worden ze koud geserveerd en zijn ze heel geliefd!
Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis… (N.B. er kunnen andere dierlijke eiwitbronnen worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
Als je net als ik van deze groente houdt en het op duizend manieren bereidt, hier zijn nog enkele ideeën om inspiratie van op te doen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: ongeveer 12 rolletjes
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 3 paprika's (middelgrote tot grote, al gekookt)
- 100 g smeerkaas
- 80 g basilicumpesto
- 30 g pijnboompitten
- 20 g kappers onder zout
- Enkele blaadjes munt
- 1 bosje gehakte peterselie
- 2 sprays extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Plasticfolie
- 1 Dienblad
- 1 Mes
Bereiding
Zodra ze gekookt zijn en hebben gerust in een papieren zak, zal de dunne schil van de paprika’s waarmee ze bedekt zijn heel gemakkelijk loskomen met de handen.
Snijd ze over de lengte open en verwijder hun steeltje.
Verwijder voorzichtig de zaden binnenin en verdeel ze elk in 4 stukken.
Ondertussen, in een kom, meng de pesto met de smeerkaas totdat de twee crèmes homogeen zijn samengesmolten.
Op een snijplank, leg een stuk paprika per keer neer en smeer er een laagje van pesto en kaas op. Garneer met munt, gehakte peterselie, 2 kappers en 2-3 pijnboompitten* elk.
Rol de paprika stukjes voorzichtig op met beide handen, waarbij je probeert te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
Voltooi het proces en verzegel zonder het gebruik van tandenstokers, maar door eenvoudigweg goed te drukken op het uiteinde van het rolletje.
Leg ze op een rij op een dienblad en zet minstens een half uur in de koelkast, afgedekt met een stuk plasticfolie voor voedsel.
Serveer ze zo of steek er een tandenstoker in om het oppakken en consumeren te vergemakkelijken, vooral als je ze op een buffet serveert.
En voilà… de koude paprika rolletjes zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di Fefè
Bewaren
👉De koude gevulde paprika rolletjes kunnen 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, altijd goed afgedekt met plasticfolie.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣De variaties die geschikt zijn voor de vulling van deze bereiding zijn talrijk, waaronder de keuze van basilicumpesto die ongetwijfeld kan worden vervangen door bijvoorbeeld een goede rucolapesto of boontjespesto enz.; hetzelfde geldt voor de pijnboompitten die ik vaak vervang door een handvol Siciliaanse pistachenoten gehakt met een mes, en de verse tijm tussen de aromatische kruiden in plaats van anderen of als toevoeging. Echt een geweldige alternatief! 
🟣Voor een nog lekkerdere versie, maar het zal niet langer vegetarisch zijn, kun je per rolletje een half ansjovisfiletje in olie toevoegen, zonder iets te zouten, of je kunt alternatieven maken op basis van je gasten en hun dieetwensen
