We naderen Pasen, ongelooflijk hoe snel de tijd gaat, en toch begint deze verandering zich ook aan tafel vorm te geven door gerechten voor te stellen die kouder, rustieker en smaakvoller zijn in vergelijking met de warme en vloeibare gerechten die we tot nu toe hebben geconsumeerd! Ik heb het over hartige taarten! De krokante kool en champignontaart is een van die bereidingen die ik als super gemakkelijk en snel zou kunnen definiëren om te bereiden, zelfs ruim van tevoren, en met maximale veelzijdigheid! Je kunt het serveren als hoofdgerecht, bijvoorbeeld bij het diner, of als voorgerecht, misschien in blokjes gesneden, geserveerd bij de borrel! Bovendien, met het oog op het mooie weer en uitstapjes of dagtochten zoals Paasmaandag, kun je het meenemen in individuele porties in de picknickmand en het zelfs koud met vrienden genieten. Het is een gelaagd spel zonder eieren en bechamelsaus of andere vloeibare condiments zoals sauzen, dus het sterke punt is de keuze voor zachte verse kaas, die het vochtig houdt tijdens het koken. In deze ietwat ongewone vorm is het toch een uitstekend idee om een seizoensgroente te serveren die door velen wordt gewaardeerd.
Als je van savooikool of kool in het algemeen houdt, probeer dan deze andere heerlijke en authentieke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Pasen
Ingrediënten
- 12 bladeren savooikool
- 400 g champignons (al schoon en gesneden)
- 3 plakken rauwe ham
- 100 g verse Quark kaas
- 80 g geraspte Grana Padano
- 6 ontpitte olijven
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (+ naar smaak)
- 20 g boter (om de bakvorm in te vetten)
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
Benodigdheden
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, helpt u mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra’s kost!
- 1 Pan
- 1 Tang
- 1 Braadslee
- 1 Mes
- 1 Bord
- 1 Bakvorm
Stappen
Begin met het verwijderen van 12 bladeren van de buitenste lagen van de savooikool. Was ze goed onder stromend water en verwijder met behulp van een mes de centrale vezelachtige nerf.
Blancheer ze in licht gezouten water voor 2′ maximaal.
Laat ze goed uitlekken met behulp van een keukentang.
Leg ze op een bord en laat afkoelen. Als er nog water op de bodem van het bord staat, verwijder het dan voordat je ze gebruikt.
Ondertussen, in een ruime braadslee, bak je de knoflookteentjes voor een paar minuten goudbruin met 3 eetlepels olie.
Voeg de gesneden champignons toe en laat 3′ op laag vuur smaak ontwikkelen, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel.
Breng op smaak met zout en peper, zonder water toe te voegen, je zult zien dat de champignons beetje bij beetje hun vocht vrijgeven, dus kook verder voor nog eens 7′-8′.
Na deze tijd, breng op smaak met veel gehakte peterselie en zet apart.
Je bent klaar om je taart samen te stellen: in een goed ingevette en eerder bestoven bakvorm met twee eetlepels paneermeel, leg je een eerste laag van savooikoolbladeren (ongeveer 3).
Besprenkel met een beetje olie, voeg 2 eetlepels champignons toe die gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld met een deel van hun kookvocht, garneer met kleine klontjes Quark kaas en maak af met 2 eetlepels geraspte Grana.
Bereid je voor om een tweede laag te maken door nog drie savooikoolbladeren te bedekken.
Ga verder met de dressing zoals bij de eerste laag, voeg dan de plakjes rauwe ham en helft van de ontpitte olijven die in ringen zijn gesneden, toe.
Strooi meer geraspte Grana en maak de derde laag met de koolbladeren.
Bij de vierde en laatste laag, maak af met alle ingrediënten, strooi Grana en paneermeel en spray de bovenkant met olie. Plaats in een hete oven op 200°C voor 25′, verlaag dan naar 190°C met grillfunctie voor nog eens 5′ voor de laatste gratinering.
Zet de oven uit, haal eruit en laat afkoelen voordat je de porties snijdt.
En voilà… de krokante kool en champignontaart is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De krokante kool en champignontaart kan in de koelkast worden bewaard in geschikte containers voor maximaal 3-4 dagen. Het kan tot 1 maand worden ingevroren.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣Voor visliefhebbers, kan de middelste laag van de taart worden gevuld met ansjovis op olie in plaats van rauwe ham. Een echte delicatesse!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik savooikool vervangen?
Je kunt het gemakkelijk vervangen door andere bladgroenten zoals witte kool, rode kool, zwarte kool, witlof, snijbiet, radicchio en sla, (de laatste twee hoeven niet vooraf te worden geblancheerd).
Kan ik de verse Quark kaas vervangen door een gesmolten kaas?
Niets verbiedt het gebruik van een gesmolten kaas, maar aangezien het een bereiding is zonder bechamelsaus of vloeibare condiments, raad ik altijd een zachte verse kaas aan zoals robiola, crescenza, Casatella Trevigiana, Squacquerone, Burrata, Stracciatella en zelfs verse smeerkaas.
Ik ben vegetariër, hoe kan ik de ham vervangen?
Voor veganisten en vegetariërs, kan de ham worden vervangen door alternatieven zoals seitan, gerookte tempeh of gemarineerde tofu. Of je kunt dit ingrediënt eenvoudig weglaten en doorgaan als in het recept.
