Lasagne van Pane Carasau: Mijn Vegetarische en Lichte Versie
Na vakantiepauzes en wat omzwervingen ben ik er eindelijk met het recept voor mijn herinterpretatie van lasagne met pane carasau. Als je mij volgt, weet je dat ik nooit een gerecht kan maken zonder er mijn eigen draai aan te geven!
De originele Sardijnse versie (de beroemde Pane Frattau of de klassieke carasau-lasagne) bevat meestal saus, vlees en béchamel. Hoewel dat heerlijk is, paste het niet bij mijn voedingswensen, vooral in de zomer. Daarom heb ik een mogelijk “mislukking” omgevormd tot een verrassende openbaring!
Het geheim: Courgettepesto met Amandelen
In plaats van béchamel maakte ik een courgettepesto en liet die bewust wat grof. De knapperige noot van de amandelen erin zal je bij de eerste hap veroveren en geeft tegelijkertijd een aangename, zachte textuur.
Licht en Kleurrijk
Om niet te moeten inleveren op het klassieke lasagne-uiterlijk maar tegelijk de zwaarte van ragù te vermijden, voegde ik toe:
Cocktailtomatensaus: voor dat typische kleuraccent.
Seizoensgroenten: courgette, aubergine en verse cherrytomaatjes.
Kruiden: veel basilicum en munt voor een ongelooflijke geur.
Gratineren: amandelschaafsel bovenop voor een onweerstaanbare crunch.
Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis (N.B. het gebruik van andere dierlijke eiwitbronnen zoals eieren en kazen kan wel voorkomen).
Hieronder vind je andere slimme en vegetarische pastagerechten die je misschien interesseren:
- LASAGNE MET POMPOEN EN RICOTTA (Recept zonder béchamel)
- WITTE LASAGNE MET ARTISJOKKEN EN NEP-BÉCHAMEL VAN BLOEMKOOL
- GROENE LASAGNE MET BLOEMKOOL-BÉCHAMEL
- GROENE LASAGNE MET GROENTEN EN RICOTTAFLOKKEN (Recept zonder béchamel)
- TROFIE UIT DE OVEN MET PESTO VAN SNIJBOONTJES EN PISTACHE (Recept zonder béchamel)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 4 cialde pane carasau (ca. 150 g.)
- 3 witte courgettes
- 1 donkere ovale aubergine
- 300 g cherrytomaatjes
- 1 ui
- 350 g tomatensaus (in mijn geval datterino)
- 300 ml groentebouillon
- 50 g roomkaas (smeerbaar)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g amandelschaafsel
- 30 g amandelen (ongeschild)
- q.b. aromatische kruiden (munt en basilicum)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Mixer
- 1 Theedoek
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
- 1 Ovenschaal
Bereiding
Was alle groenten en bereid ze; begin met de courgettes: verwijder de uiteinden en snijd er één in dunne plakjes die je even apart legt, en snijd de rest in blokjes die je 30′ laat uitlekken op een vergiet.
Na het rusten doe je de courgetteblokjes in een mixer nadat je ze goed hebt uitgewrongen om overtollig vocht te verwijderen met een schone theedoek, bij voorkeur zonder geurige wasmiddelen of wasverzachter.
Hak een paar seconden, voeg dan enkele muntblaadjes toe, een snuf zout en wat versgemalen peper.
Giet beetje bij beetje olie in (ca. 40 ml), voeg de smeerbare kaas toe en mix nog even. Het maakt niet uit als de pesto nog wat grof oogt, dat is de bedoeling; wil je hem echter glad en verfijnder, blijf dan zo lang mixen tot hij egaal is.
Maak ondertussen de aubergine schoon, verwijder de steel en snijd hem in blokjes.
Bak in een anti-aanbakpan de fijngehakte ui 2′ goudbruin met een , voeg dan de aubergineblokjes toe, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 10′ sudderen, voeg enkele soeplepels groentebouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Voeg vervolgens ook de courgetteplakjes toe, roer goed door en dek opnieuw af.
Laat op laag vuur sudderen en voeg indien nodig een paar eetlepels bouillon toe, voor ongeveer 8′ extra, voeg dan de gehalveerde tomaatjes toe. Laat nog 5′ garen; ze hoeven niet helemaal zacht te zijn omdat de lasagne later nog in de oven gaat. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
Begin in een anti-aanbakschaal met het opbouwen van de lagen: schep op de bodem enkele eetlepels courgettepesto en twee eetlepels tomatensaus, leg dan de eerste laag pane carasau en bevochtig licht met enkele eetlepels groentebouillon.
Bedek de laag met wat van de gebakken groenten, extra courgettepesto, tomatensaus, een snufje Parmezaan en blaadjes basilicum en munt.
Dek af met een tweede laag pane carasau en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Op de laatste laag, nadat je geraspte Parmezaan hebt bestrooid, garneer je met amandelschaafsel.
Zet in de oven op 180°C gedurende 25′, zet vervolgens alleen de grill-functie aan voor de bovenkant om te gratineren voor nog 5′. Serveer lauwwarm.
Eet smakelijk van La Cucina di FeFe’!
Bewaren
👉 Je kunt de vegetarische lasagne van pane carasau in de koelkast bewaren in geschikte luchtdichte bewaardozen voor 1-2 dagen. Ik raad niet aan om het in te vriezen.
1. Waar vind ik pane carasau?
Ook als je niet op het prachtige Sardinië bent geweest, is pane carasau tegenwoordig vaak te vinden in grote supermarkten en hypermarkten, in de bakkerijafdeling of bij regionale specialiteiten.
2. Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Zeker. Sterker nog, door te laten rusten neemt het pane carasau de sappen van de groenten en de pesto beter op, en wordt het nog lekkerder.
