Lichte Lente-lasagne: het geheim van de nep-béchamel van bloemkool
Het voorjaar staat voor de deur en daarmee de zin in frisse, kleurrijke gerechten die de schatten van de moestuin vieren. Ik kon niet wachten! Daarom stel ik je een herinterpretatie van de klassieke lasagne voor, omgevormd tot een explosie van lichtheid en welzijn: de Lente-lasagne met asperges, seizoensgroenten en bloemkoolbéchamel.
Waarom je dit recept zult liefhebben
Het geheim van dit gerecht is het vervangen van de traditionele béchamel door een bloemkoolbéchamel die superfluweelzacht is. Deze variant vermindert niet alleen vet en calorieën aanzienlijk, maar levert ook waardevolle mineralen, vezels en vitamines. In combinatie met de frisheid van asperges en de zoetheid van jonge erwtjes en verse tuinbonen ontstaat een perfect evenwicht. De toets van het pistachepesto geeft dan die extra impuls om alles in balans te brengen en verleidt bij de eerste hap! Het wordt de perfecte eerste gang in een vegetarische stijl, ideaal voor Pasen of een gezellige zondag met het gezin!
Andere recepten met asperges en lentegroenten die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 1 witte bloemkool
- 500 ml groentebouillon (met de stronken van de bloemkool)
- 300 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 blaadjes laurierblad
- 1 bosje peterselie
- 1 theelepel nootmuskaat
- 20 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 280 g eierlasagne
- 300 g ricotta
- 300 g tuinbonen (vers, zonder afval)
- 250 g erwten (vers en al gedopt of diepvries)
- 1 bos asperges
- 1/2 prei
- 500 ml groentebouillon
- 120 g pistachepesto
- 50 g geraspte Parmezaan
- 40 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 2 bosjes peterselie
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 25 g boter
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Benodigdheden
- 1 Groenteschiller
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
- 1 Mezzaluna
- 1 Zeef
- 1 Staafmixer
- 1 Ovenschaal
- 1 Pollepel
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met het bereiden van de nep-béchamel van bloemkool, bij voorkeur een dag van tevoren, en volg alle stappen van de handleiding*.
Was en bereid de asperges**: er is een betrouwbare methode die voor elke soort asperge werkt die je gekocht hebt: neem één asperge tegelijk vast en buig het uiteinde dat vanzelf afbreekt tussen het taaie en het tedere deel.
Schil de asperges met een dunschiller of voorzichtig met een klein mes, werk verticaal van boven naar beneden totdat de stam vrij is van vezelige groene draadjes. Wilde asperges zijn zeer teder en dun en hoeven meestal niet geschild te worden.
Was ook de prei onder stromend water, halveer hem, verwijder de vezelachtige wortel en maak dan een lichte lengte-in-snede in één helft en snijd deze in ringetjes.
Zodra de groenten zijn schoongemaakt, snijd en bewaar de punten van de asperges.
Snijd de rest van de stengels in stukjes.
In een ruime pan, fruit de prei op hoog vuur met 4 eetlepels olie tot goudkleurig.
Voeg ook de aspergestengels toe en laat 5 minuten meebakken op een lager vuur zodat ze goed op smaak komen.
Voeg indien nodig 1-2 kopjes warme groentebouillon toe zodat ze gelijkmatig garen.
Voeg vervolgens de al gedopte erwten en tuinbonen zonder vliesje toe en laat zachtjes ongeveer 10 minuten koken met de deksel op de pan en voeg extra bouillon toe alleen indien nodig.
Een paar minuten voordat de kooktijd voorbij is, voeg ook de aspergepunten toe.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak en geur met wat grofgehakte peterselie.
Laat afkoelen en zet apart.
Zeven de ricotta met behulp van een zeef, doe hem in de maatbeker van een staafmixer samen met 2-3 eetlepels van het zojuist bereide en inmiddels lauwe mengsel.
Pureeer tot een heldergroene, gladde en homogene crème.
Besprenkel de bodem van een ovenschaal met wat bloemkoolbéchamel.
Maak een eerste laag lasagne, verdeel daarna wat ricottacrème, 1-2 pollepels bloemkoolbéchamel, een paar eetlepels van het asperge-, erwt- en tuinbonenmengsel en bestrooi met geraspte Parmezaan en pecorino.
Herhaal de volgorde van ingrediënten en maak een tweede laag waaraan je (samen met de rest) ook een paar lepels pistachepesto toevoegt.
Ga door met het maken van een derde en eventueel vierde laag tot alle ingrediënten op zijn.
Voeg een paar klontjes boter toe op het oppervlak en nog wat geraspte pecorino en Parmezaan. Als de béchamel te dik is, kun je een paar lepels bouillon in de hoeken van de schaal gieten: dit voorkomt dat de lasagne te droog wordt tijdens het bakken. Bedek daarna met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten, verwijder dan het bakpapier en zet de oven nog 10 minuten aan of totdat het oppervlak van de lente-lasagne licht goudbruin is.
En voilà… de lente-lasagne met pistachepesto is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Je kunt de lente-lasagne met pistachepesto in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur van glas, voor 2-3 dagen. Bij het opwarmen voeg je een scheutje water of melk toe om de bloemkoolbéchamel weer romig te maken, omdat die de neiging heeft steviger te worden.
👉Als de ingrediënten (vooral de peulvruchten) vers zijn en niet ontdooid, kun je de lasagne in de vriezer bewaren, zowel rauw als gaar. Ze blijven goed voor ongeveer 2-3 maanden.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🔵* De keuze van de béchamel: de versie die ik je bied is een voedzamere, beter verteerbare en gezondere lasagne omdat de saus een béchamel simuleert maar in werkelijkheid is gemaakt van een gepureerde en gekookte groente. Als je echter een purist bent of bang bent deze variant niet lekker te vinden, kun je deze lasagne ook maken met de gebruikelijke klassieke béchamel.
🔵**Er bestaan veel soorten asperges: sommige zijn groen met een witte steel, andere zijn volledig wit (de variëteit die zonder zonlicht onder de grond groeit blijft wit) of paars (de beroemde asperges uit Albenga). Daarom is voor het verwijderen van het uiteinde, het taaiste deel dat niet meegekookt hoeft te worden, het niet voldoende om alleen naar de kleur van de steel te kijken; zo verwijder je het niet te veel of te weinig.
🔵Wil je een uitgesproken toets toevoegen en de smaak iets meer richting geven, dan zijn hier 3 perfecte opties om je lasagne te verrijken en toch in harmonie met de groenten te houden:
Speck in reepjes: bak het in de pan tot het knapperig wordt en voeg het toe tussen de lagen. Het past geweldig bij de zoetheid van de peulvruchten. Let in dit geval op het zout in de andere ingrediënten, omdat die al vrij smakelijk zijn.
Kwalitatieve gekookte ham: in blokjes of dunne plakken gesneden, is de meest subtiele keuze en valt ook bij kinderen in de smaak.
Gerookte bacon: combineert vooral goed als je veel erwten gebruikt, voor een verwijzing naar de traditie.
🔵Voor een vleugje van zee: voeg wat gerookte zalm in reepjes toe tussen de lagen. Met asperges en bloemkoolcrème vormt dat een verfijnde en noordelijke combinatie.
FAQ (Vragen en antwoorden)
1. Smaakt de bloemkoolbéchamel te veel naar kool?
Nee, als je de roosjes goed blancheert zoals aangegeven in het recept in melk en bouillon en je voegt een snufje nootmuskaat toe, wordt de smaak heel neutraal en delicaat.
2. Kan ik diepvriespeulvruchten gebruiken?
Zeker, maar voor een optimaal resultaat raad ik aan ze kort te blancheren voordat je de lagen samenstelt.
