Eindelijk wat verkoeling, de temperaturen zijn iets gedaald en we kunnen genieten van een kleine pauze van deze verstikkende hitte! Ik heb van de gelegenheid gebruik gemaakt om een hoofdgerecht te proberen dat anders is dan de gebruikelijke pastasalades waar ik jullie tot nu toe aan gewend heb en dat jullie letterlijk zal laten verliefd worden! Ik heb je net verteld dat ik de kans greep omdat je voor het bereiden van de saus waarmee deze linguine wordt gekruid, de oven ongeveer anderhalf uur moet aanzetten, en dat is niet haalbaar als de lucht buiten niet meer dan fris en aangenaam is! Dus tenzij je een van die paar dappere mensen bent die altijd en overal de oven aanzetten, raad ik je ten zeerste aan dit gerecht alleen te maken als het weer zodanig is dat je dit kleine offer kunt brengen, waarvan ik je verzeker dat het echt de moeite waard zal zijn! De gedurfde saus in kwestie is niets anders dan op basis van tomatenconfit, waar ik dol op ben, maar gepureerd tot een saus voor pasta had ik ze nog nooit geprobeerd! Voor degenen die het niet weten, betekent de term confit “gekonfijt”, in feite worden cherrytomaatjes doormidden gesneden, gekruid met aromatische kruiden, olie, zout, peper en bruine suiker en vervolgens langzaam in de oven gekookt tot ze perfect gekaramelliseerd zijn! Aan het einde van het koken zullen ze zacht, smaakvol en geurig zijn, en zelfs op deze manier kunt u ze gebruiken als een smakelijk bijgerecht, maar een tijdje geleden zag ik op tv een chef-kok ze pureren om ze voor pasta te gebruiken, en ik hield letterlijk van dit idee! Vervolgens heb ik het gerecht gepersonaliseerd met een crumble op basis van Parmezaanse kaas en basilicum en met een frisse en geurige noot op het einde op basis van citroenschil! Ik zeg het je, bij de eerste hap voel je een ongelooflijke smaakexplosie, dus bereid het voor op grote gelegenheden, want het wordt het perfecte hoofdgerecht in gourmetstijl van zondag dat je gasten in een paar eenvoudige stappen zal verbazen!
Als je een pastaliefhebber bent en je wilt je gasten verrassen met eenvoudige maar zeker indrukwekkende gerechten, dan zijn hier enkele andere voorstellen die perfect bij jou passen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 320 g linguine
- 500 g kerstomaatjes
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 5 g bruine suiker
- naar smaak oregano
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g basilicum
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Schuimspaan
- 1 Pan
- 1 Spatel
- 1 Zeef
- 1 Opscheplepel
- 1 Bakpapier
- Keukenpapier
Stappen
Begin met het bereiden van de tomatenconfit. Was de tomaatjes goed onder stromend water, droog ze af met keukenpapier en snijd ze op een snijplank doormidden (fig. 1).
Leg de tomaatjes met de open kant zichtbaar op een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel wat zout naar smaak, gemalen peper, oregano, een scheutje olie over alle tomaatjes en tot slot de bruine suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ca. 1 uur en 20′ ** (fig. 2).
Hak in een mixer apart de Parmezaanse kaas en basilicum grof tot je een consistentie hebt die lijkt op broodkruimels (fig. 3).
Als ze klaar en nog warm zijn, doe je de tomaatjes, met een paar apart gehouden voor de decoratie, samen met de olie in een beker om ze te kunnen pureren met de staafmixer (fig. 4).
Pureer om een saus te verkrijgen die je vervolgens moet zeven met een zeef om de saus te extraheren en de schillen apart te houden (fig. 5).
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de linguine, waarbij je een kopje kookwater apart houdt voordat je ze afgiet (fig. 6).
Doe de tomatenconfit saus op het vuur in een grote pan, zet het op een laag pitje en verdund het met een beetje kookwater tot je de gewenste crèmigheid bereikt (fig. 7).
Giet de linguine al dente af en voeg ze toe aan de tomatenconfit saus. Roer en maak het koken af (fig. 8).
Serveer met een paar hele tomaatjes confit en een royale hoeveelheid basilicumcrumble.
En voilà… de linguine in tomatenconfit saus en basilicumcrumble zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Tips en adviezen
🟣 * Voor dit recept, als je geen cherrytomaatjes hebt, kun je ze vervangen door pachino, piccadilly of ook datterini tomaatjes.
🟣** Omdat elke oven kan variëren afhankelijk van zijn eigenschappen, is het advies om een kortere kooktijd in te stellen en indien nodig later extra minuten toe te voegen.
