Zomer betekent voor mij frisse, snelle en lichte gerechten! Ik hou er niet van om te lang in de keuken te staan, maar breng liever mijn tijd buiten door, aan zee, reizen en minder calorierijke en eenvoudigere maaltijden eten! Deze salade weerspiegelt precies deze prioriteiten, sterker nog, ik zou het meer een hoofdgerecht dan een bijgerecht noemen, gezien het feit dat je binnenin alle waardevolle plantaardige eiwitten van peulvruchten vindt, in dit geval kikkererwten en linzen. Alles is snel klaar te maken, als je de voorgeschilde peulvruchten koopt, hoef je alleen maar de ingrediënten in een slakom te mengen en op smaak te brengen. Ik zeg je, te lekker! Voor degenen die een lichte maar voedzame maaltijd willen, hier zijn alle gezondheidsvoordelen van een vegetarisch gerecht, met een hoog energetisch vermogen! De keuze van de dressing speelt hier de hoofdrol, want de extra vergine olijfolie met citroen die ik heb gebruikt, is in tegenstelling tot andere gearomatiseerde oliën op de markt, gemaakt van “echte” citrusvruchten, samen met de olijven geperst. Een grote Siciliaanse trots die ik graag deel en laat kennen, in staat om alle aanwezige ingrediënten te verbeteren en een ongelooflijke frisheid aan elke hap te geven!
Als je, net als ik, geniet van frisse en zomerse gerechten die rijk zijn aan eigenschappen en smaak, hier zijn een paar andere ideeën om inspiratie uit te halen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten:
- 450 g gekookte linzen
- 150 g gekookte kikkererwten, gekookt
- Enkele blad ijsbergsla
- 4 langwerpige tomaten
- 2 komkommers
- 150 g cottage cheese
- Enkele lepel rucolapesto
- 50 g rucola
- 3 eieren
- q.b. lijnzaad
- 45 ml extra vierge olijfolie (in mijn geval met citroen)
- q.b. zout
Gereedschap:
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Blender
- 1 Slakom
Stappen:
Begin met het afspoelen van de peulvruchten onder stromend water en verwijder hun conserveervloeistof met behulp van een zeef en zet apart (fig. 1).
Leg ondertussen de eieren in een steelpan en bedek ze volledig met koud water, met een snufje zout. Breng aan de kook en zodra het water begint te koken, verlaag het vuur en laat ze 8′-10’* sudderen (fig. 2). Was de groenten apart onder stromend water, droog ze door ze te deppen met keukenpapier en snijd de ijsbergsla op een snijplank in reepjes. Verwijder de uiteinden van de tomaten en komkommers en snijd ze in plakjes (fig. 3).
Zodra de eieren hardgekookt zijn, spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in stukjes (fig. 4). Maak tenslotte de rucolapesto door de stappen van mijn recept HIER te volgen totdat je een mooie romige en homogene consistentie krijgt (fig. 5).
Je bent klaar om je salade samen te stellen: in een grote slakom, voeg de goed uitgelekte peulvruchten, tomaten en komkommers toe (fig. 6). Roer en voeg ook de ijsbergsla, rucola zonder de langste stelen en de in plakjes gesneden eieren toe (fig. 7).
Verfraai met de cottage cheese en een paar lepels pesto (fig. 8). Meng goed, breng op smaak met zout en besprenkel met een flinke scheut olie (fig. 9).
Serveer direct, gegarneerd met een mooie handvol lijnzaad en een paar croutons of crackers als bijgerecht.
En voilà… je linzen- en kikkererwtensalade met rucolapesto en cottage cheese is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De linzen- en kikkererwtensalade met rucolapesto en cottage cheese moet meteen worden geconsumeerd. Ik raad af om het in de koelkast te bewaren als je het al hebt aangemaakt, het zal zuur worden en zijn goede smaak verliezen. Als je wat over hebt, doe dan het volgende: breng alleen een deel op smaak, datgene waarvan je denkt dat het meteen kan worden gegeten, terwijl je de rest in de koelkast zet, afgedekt met vershoudfolie, zodat je het de volgende dag maximaal kunt aanmaken.
Advies en tips
🟣 * Veel mensen gebruiken de methode van eieren die al in kokend water worden toegevoegd. In dit geval zijn de tijden korter, want bij het koken leg je de eieren gewoon op een lepel en dompel je ze voorzichtig in het kokende water, zodat ze ongeveer 6′-7′ kunnen sudderen.
In plaats van rucolapesto kun je een klassieke basilicumpesto gebruiken en als je de citroenolie niet kunt vinden, voeg dan voor het serveren gewoon een scheutje citroensap toe.
